今天给各位分享怎样卤牛肉又香又好吃的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
怎么卤肉最入味最好吃？我们在做卤肉的时候，记得一定要放入葱姜蒜，而且可以选择多放入一些盐，或者是说可以选择提前腌制一下卤肉，这样会使盐比较入味，做出来的味道会比较好吃，起来也是比较香的，而且一定要记得放入料酒，料酒的话可以去除腥味，可以使做出来的卤肉味道会更好。
1.五花肉洗净切块
2.生姜切片备用
3.把锅烧红，待油沸了之后倒入五花肉翻翻
4.煎至两面金黄，然后把肉放进空锅
5.依次放入生姜片、桂皮、香叶、八角
6.加上不没过材料，如果想味道清淡一点再加多点水
7.加入老抽、生抽、糖、盐轻轻搅拌
8.盖上锅盖熬制一小时
9.捞出来就可以啦
1. 煮卤肉类最入味最好吃。
2. 因为煮卤肉类可以让肉类充分吸收卤汁的味道，同时也可以让肉质更加鲜嫩，口感更加细腻。
3. 如果想让卤肉类更加入味，可以在卤汁中加入一些香料，如八角、桂皮、草果等，这样可以让卤汁更加香浓。
同时，可以在煮卤肉类的过程中加入一些食材，如豆腐、蛋、土豆等，这样可以让卤汁更加丰富，肉类也更加入味。
以下是几个技巧：
1. 先将肉煮熟。在开始卤肉之前，将肉煮熟直到肉变得软嫩，这可以增加卤汁的入味程度。
2. 加入足够的调料。卤肉需要大量的配料来提高味道。传统的卤肉配料包括：花椒、桂皮、八角、香叶、豆豉、生姜和大葱。
3. 细火慢炖。将卤汁和煮熟的肉一起放在炖锅里，用细火慢慢炖3-4个小时，这可以帮助卤汁更好地渗入肉中。
4. 革新配料。可以尝试添加一些不同的调料来改变味道，例如：红糟、山楂、苹果醋、甜面酱等。
5. 冷藏保存。卤肉最好在卤汁中冷藏数天，让肉更好地吸收卤的味道。
材料:牛腱子3斤，干辣椒3个，花椒约20粒，小茴香一把，八角3个，香叶5片，桂皮一个，草果一颗，干姜10片，黄豆酱。
1.牛腱子放入水中浸泡3小时，中间换水3次。
2.将花椒，小茴香，八角，香叶，桂皮，干辣椒装入调料球中。
3.将浸泡好的牛腱子放入锅中，水要没过牛肉。
4.黄豆酱滤掉豆渣，放入锅中，和牛肉一起大火煮开，撇去浮沫，这个过程大约持续五分钟，撇干净为止。
5.放入如有调料。大火烧开，再次撇去浮沫。转小火煮九十分钟，关火。牛肉不要捞出来，在锅里焖三小时以上即可。
酱牛肉，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
做法：1. 牛肉整块泡凉水四个小时；
2. 去掉凉水，用老抽腌制一晚。若喜欢味重，可以加酱肉调料（不知道用什么就买人家配好的成袋的）一起腌制。
3. 用凉水冲洗后，冷水下锅焯水去血沫子，水开后关火，水倒掉。
4. 炒香葱段、姜片、豆瓣酱，加热水后下牛肉，加一块腐乳，加酱肉调料包和老抽，炖三个小时后，关火不动，在锅里放一晚。
5. 煮好的肉捞出，放冰箱冷藏几个小时后可享用美味。
奈，良姜，白蔻，白芷，八角，香叶，葱，姜，蒜，醋，味极鲜酱油，香油，盐，白糖，料酒，黄豆酱，生抽，酱油，茶叶，冰糖。
1、牛肉切成小块装入盆中，加入3-4勺料酒，用清水泡2-3个小时，泡出血水。
2、葱、姜切成片。蒜用蒜臼砸成蒜泥，最后蘸着吃。蒜泥砸好装碗，加入3勺醋，2勺味极鲜酱油，1勺香油，1勺盐，半勺白糖搅匀。
3、牛肉泡好冷水下锅，加入两片葱姜，开大火把水烧开将牛肉焯下水。开锅之后把浮沫撇干净，用大漏勺捞出来，倒少许凉水冲一下过凉，然后把水分控干。
4、另起锅把锅烧干，放少许油，将准备好的香料放进去，小火把香料炒一下。炒至香料发黄倒入4-5段葱、姜，继续炒香。
5、炒香之后放入2勺黄豆酱，2勺生抽，2勺酱油，2勺料酒继续用炒勺不停搅动。
6、全部炒出香味后下入控好水的牛肉，迅速翻匀，翻匀后倒入没过牛肉的开水，再下入一小把茶叶（加入茶叶炖的牛肉才会烂），4-5块冰糖，1勺盐。如果颜色浅的话可以再放两勺酱油调色。
7、大火烧开，开锅之后改成小火，盖上锅盖炖1个小时，这样牛肉就能炖烂了。
8、炖至1小时关火，这时候牛肉已经炖烂了，捞出来放到盘子里晾凉，晾凉之后切成片或者切块装入盘中蘸蒜酱吃就可以了。
1/5 牛腱子洗净，放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。
2/5 锅中烧热下入清水1500克左右，放入葱姜蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。
3/5 把洗净的牛腱子放入酱汤中，大火烧开。
4/5 之后改小火炖1.5小时。
5/5 出锅盛出，放入盘中，凉透，顶刀切成薄片即可。
怎样卤五香牛肉又嫩又好吃？材料：牛腱子肉 2斤、香叶 4片、八角 2个、花椒 3克、甘草 5克、山楂干 15克、冰糖 50克、黑胡椒酱 30克、姜 2块、精盐 20克、生抽 3调羹、老抽/红烧酱油半调羹、料酒 1调羹 香菜两根
烹饪步骤如下：
1.牛腱子肉切几下泡水里两小时左右，水变红就换一盆水，泡去肉中的血水。泡好的牛腱子分割成几块，去掉外面的筋膜和肥油。用盐将肉抹一遍，如果时间充足，最好腌制一晚上。最好用海盐。时间紧的话，也要至少腌制六小时左右。
、将牛肉洗净切条备用，在锅中加入适量的冷水，放入牛肉，姜片，葱，适量料酒。
2、开大火煮开，撇去汤中的泡沫，加入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香和草果。
3、接着加入半勺老抽，适量的胡椒粉和冰糖，开中火煮一个小时，牛肉熟透后，关火放凉，捞出牛肉切块即可。
五香卤牛肉又香又入味,吃起来一点也不柴
2卤牛肉最好选用腱子肉
3先用清水浸泡一个小时
4泡出血水后冷水下锅,加葱姜料酒
5大火煮开打掉浮沫,再继续煮10分钟彻底煮透
6再炒一个糖色
7倒入少量的开水
8准备一个大一点的锅,一次性加够足量的清水
9再点平时剩下的猪肉皮,焯水处理干净
10倒入炒好的糖色,一勺生抽半勺老抽适量的盐
11最后加一勺黄豆酱增加酱香味
12大火煮开后转小火
13卤2个小时
142
首先准备好新鲜牛肉冼干静放入锅中加水煮半熟，加点料酒，捞出来备用，然后起锅烧油，加入干辣椒，花椒，八角，大小茴香，老抽，冰糖，加上白芷，香叶，将水烧开，把牛肉改小快放入锅里，大火2个小时出锅，
牛腱肉 500g
其他想要卤的菜 根据个人口味
老抽 1勺
大葱 1根
姜 5片
干辣椒,花椒 根据个人口味放（可不放）
八角 5个
味达美老抽 1勺
味达美初榨生抽 1勺
味达美蚝油 1勺
冰糖 3颗
家乐潮汕卤水汁 80克
盐 适量
花椒 20粒左右
做法步骤
1、准备一块上好的牛腱子（大概2斤），用清水浸泡3小时左右；（要经常换水哦）
2、将牛肉切成您需要的大小，冷水下锅，倒入料酒，水烧开后再多煮2分钟；
3、趁焯牛肉的时间，将调料准备好：1包家乐的潮汕卤水汁、葱2段、姜5片、八角5个（孕妇介意也可以不放或少放、）、香叶2片、辣椒1个、陈皮1块、冰糖5块；
4、将焯好水的牛肉捞出备用，并用温水冲洗干净；
5、食材就全部处理好了！
6、将之前焯好的牛肉、调料倒入纯净水中，水要没过食材（水量主要取决于您用什么锅炖，铁锅费水要多加，我用电饭煲就没过食材就可以了）
7、倒入一包家乐潮汕卤水汁、然后依次倒入1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒；
8、将所有食材搅拌均匀，然后倒入电饭煲中；
9、电饭煲设置煲汤环节，大概1.5小时左右，撒入适量盐、急需炖煮半小时；
10、牛肉炖好后，倒入铁锅大火收汁；
11、刚刚做好的牛肉、软嫩可口；
12、搭配上个油醋汁会越嚼越香；
13、调个油醋汁：可以放蒜泥、陈醋、蚝油、生抽、香油，如果喜欢可以加点葱花和香菜，我忘买香葱和香菜了就没放；
14、放凉了后当作下酒菜或小凉菜，都是不错的选择！
牛肉怎么炖好吃又烂酱牛肉配方？步骤 1
牛肉洗净切大块，放在锅里，抓一小把花椒，煮3分钟，翻面在煮3分钟，把牛肉洗净。
步骤 2
把洗净的牛肉放入砂锅中，加入所有材料，清水要与肉持平，盖上盖子大火烧开转小火慢炖2小时左右，用筷子轻易扎进去就可以关火了，自然凉后装入保鲜盒里放冰箱里冷藏一晚上，第二天吃着更美味。
1. 准备好材料
2. 牛肉洗净，冷水下锅，大火烧开转小火，继续煮5分钟，关火，这步主要是去浮沫，和血水。
3. 锅内放油，除冰糖，生抽老抽外所有材料爆香
4. 加入牛肉，生抽，老抽
5. 加入水，与肉平即可
6. 大火煮开锅，转中小火炖，筷子能扎透肉，就说明肉熟了，程度需自己掌握。
7. 肉熟了即可加入冰糖，继续炖，最后收汁
材料:牛腱子3斤，干辣椒3个，花椒约20粒，小茴香一把，八角3个，香叶5片，桂皮一个，草果一颗，干姜10片，黄豆酱。
1.牛腱子放入水中浸泡3小时，中间换水3次。
2.将花椒，小茴香，八角，香叶，桂皮，干辣椒装入调料球中。
3.将浸泡好的牛腱子放入锅中，水要没过牛肉。
4.黄豆酱滤掉豆渣，放入锅中，和牛肉一起大火煮开，撇去浮沫，这个过程大约持续五分钟，撇干净为止。
5.放入如有调料。大火烧开，再次撇去浮沫。转小火煮九十分钟，关火。牛肉不要捞出来，在锅里焖三小时以上即可。
食材
牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量
做法
1：牛腱子买回来冷水浸泡2小时以上泡出血水。
2：牛腱子冷水下锅加姜片，料酒焯水焯出血沫洗干净
3：调酱汁：碗中加入生抽3勺老抽1勺料酒1勺耗油1勺黄豆酱1勺鸡精1小勺白胡椒粉拌匀备用
4：将牛肉放入高压锅中，放入调料和调好的酱汁，加入没过牛肉的开水然后选择牛羊肉炖煮35分钟即可
5：待锅内温度自然降低后 盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜效果更佳。
牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。
流程
步骤
具体操作
步骤1
将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟，放入开水锅里煮透捞出。
步骤2
重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。
做法
1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。
2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可
卤牛肉干香做法？首先将牛肉切成薄片，加入葱姜蒜、八角、花椒、料酒等调料腌制30分钟。
然后将腌制好的牛肉片放入沸水中焯烫至变色，捞出晾凉。
接着在油锅中煮开，将晾凉的牛肉片放入，煮至牛肉片变干。
最后将煮好的牛肉片放入卤汁中浸泡，卤制2-3小时后晾干即可。卤制出的牛肉干香味浓郁，口感鲜美，是一道美味的零食。
怎样卤肉又香又好吃？第一步，备好猪肉、香菇、洋葱、大蒜、米酒、鸡蛋、油、五香粉、冰糖、米酒、酱油和油。
第二步，将猪肉直接处理后洗好切丁，将香菇直接切丁，洋葱切丁，大蒜切丁备用。
第三步，备好锅加油烧热了，将猪肉直接下锅翻炒，加上香菇、洋葱和大蒜翻炒。
第四步，加上米酒、和冰糖继续翻炒，接着加酱油和五香粉，适当加上水炖煮后将鸡蛋下锅卤煮120分钟即可。
酱油 勺，盐 克，冰糖 ，五花肉 400克，香叶 六片，肉豆蔻 2个，陈皮 3克，枸杞 5克，大葱段 ，姜 三片。
支锅， 开火， 倒入酱油， 放入葱花、姜片炒熟 加入冰糖，搅拌充分融化，加水两大碗，放入改好刀的五花肉。
放入香叶、豆蔻、陈皮、枸杞、八角。中火烧开，调成小火煮45分钟，加盐再煮十分钟。
捞出切好装上盘。
1. 很多人他们在制作卤水的过程中，也都是习惯性的把一些香料放到锅里面进行卤制，但是实际上这样做出来的卤水可能吃起来没有那么入味，所以说我们在制作卤水的过程中也一定要把这些香料给打成颗粒状，如果家里边有料理机的话，是最合适不过了，这样我们在制作卤味的过程中才会变得更加入味一些，把这些香料用料理机打碎成颗粒状之后，再装到一个密度高一些的调料包里边放到锅里面制作卤水味道特别浓郁。
2. 有很多人他们自己在家里边做一些卤肉的时候可能做出来的卤肉上面漂浮着一层油脂，我们可以把这些肉汤撇出来一部分，也就相当于是老汤，等到下次熬制卤肉的时候，也就可以把这些上次熬制过后的卤汤加入里面增加一些香味，这样的话才能够让我们的这些卤味吃起来味道更香，而且每次熬制过后也都可以撇出来一部分肉汤，这些肉汤就相当于是老汤，等到下次再做卤肉的时候就可以加入一些能够增加卤肉的香味。
3. 我们在制作这些卤肉的时候，肉里面的胶原蛋白含量也是比较高的，这个时候我们也可以把这些卤肉的汤稀释一下，或者说是把这些肉汤盛出来一部分，如果他是他弄的话，原材料也会不断的煮出胶质，那么在加热过后也会特别容易出现粘锅的情况，而且撸出来的汤的颜色和味道也会发生改变，可能也是没有办法再下次利用了，所以说我们在路注意些主题或者是这次这些胶原蛋白含量比较高的食材，也是一定要把这些肉汤给盛出来，进行一部分的稀释。
4. 在制作这些卤水的时候，对于那些大块的原料也是一定要注意凉水下锅，再用小火慢慢的加热，这样的话，里边的血水和杂质也就会慢慢的渗透出来，等到上面出现一些服务的时候，我们需要把这些原材料全部都捞出来，冲洗干净，然后再另外准备一锅沸水下入这些原材料，这样的卤味才出来才会更加美味。
5. 我们在制作这些肉类的时候，也是需要把肉里面的选手浸泡干净，就比如说羊肉的膻味特别重，浸泡的时间要稍微长一些，这样才能够把里面的血水给冲泡干净，而且还能够有效的去除异味，但是制作牛肉的时候腥味并没有那么重，所以浸泡的时间也会稍微少一些，这些血水浸泡过后，异味也会大大的减少，所以说我们在制作这些卤味的时候吃起来口感才会更加浓郁。
卤菜要想好吃主要看卤料，如果卤料配的好的话，里面的香料都配齐，卤出来的东西是比较香比较好吃的。
香料里面要放草果，肉豆蔻，白蔻，香叶，山奈，八角，花椒，公丁，母丁，放齐了的话，先熬水之后，再放入要卤的东西，再就是卤制的过程中时间火候要到，卤制的时间最好要达到两个小时以上，而且要卤猪脚，把猪脚里面的油卤出来之后，再去卤别的东西就会要好吃一些。
1、肉类用清水浸泡
卤肉之前，只要是肉，就会有血水，就带有血腥味，如果直接卤，肯定是有腥味的，还会影响卤水的味道和颜色，导致卤肉不好吃。应该先用清水把肉浸泡一段时间，泡出血水，这样卤肉就不会有腥味了。
2、卤之前用调料腌制
用清水浸泡后，再用调料腌制一下，能去腥并入味，最后焯一下水，就能彻底去除肉腥味。
3、卤好后再浸泡
卤肉时，熟的标准是什么？就是用筷子可以轻松扎进肉里，就可以关火了，但肉不能马上吃，需要放在卤水中浸泡一段时间，充分吸收卤水的香味和盐味，卤肉才又香又入味。
1.五花肉洗净切块
2.生姜切片备用
3.把锅烧红，待油沸了之后倒入五花肉翻翻
4.煎至两面金黄，然后把肉放进空锅
5.依次放入生姜片、桂皮、香叶、八角
6.加上不没过材料，如果想味道清淡一点再加多点水
7.加入老抽、生抽、糖、盐轻轻搅拌
8.盖上锅盖熬制一小时
9.捞出来就可以啦
关于怎样卤牛肉又香又好吃介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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