炸酱面的酱做法与配料,猪肉炸酱面酱料配方？

今天给各位分享炸酱面的酱做法与配料的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

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主料:

面条400g

辅料:

香菇少许

大䓤15g

五花肉100g

黄瓜丝少许

红萝卜丝少许

甜面酱少许

黄豆酱少许

黑木耳丝少许

步骤 :

1· 手擀面

2· 五花肉、黑木耳、香菇

3· 肉末、香菇末、黑木耳丝备用

4· 黄瓜、红萝卜、大葱白切丝备用

5· 黄豆酱、甜面酱

6· 肉末、大葱白末煸香放入香菇末、黑木耳丝爆炒，然后放入黄豆酱4勺，甜面酱2勺，少许水或高汤煮开即可

配料：肥瘦相间的猪肉一块，六必居的干黄酱一袋，郫县豆瓣酱两勺，姜沫，洋葱丁，花椒粉，冰糖，黄瓜丝，绿豆芽，黄豆嘴

先将干黄酱用凉水稀释边到水边搅拌，搅拌成水流状，

把肥瘦肉分开切，瘦肉切成丝，肥肉切丁，锅里放油放入肥肉煸炒，炒出油肉丁变成金黄色把瘦肉放入，再放姜沫去腥，瘦肉变色把黄酱放入再放入郫县豆瓣酱翻炒出红油加洋葱，花椒粉，加冰糖，再加水开始熬制，熬制10分钟左右，慢慢变绸了酱就做好了，放入无油无水的瓶子里能放一个多月，

炸酱面必须用手擀面，煮好面条放凉水过凉，把面放入碗中放入黄瓜丝，绿豆芽，黄豆嘴，加一勺酱拌匀，美味的炸酱面就做好了开吃了

我是一个地地道道北京人：各式各样的面点和小吃五花八门，我也吃过不少：唯独老北京炸酱面我是没在外面吃过：都是我自己动手在家炸酱：先把葱姜预备好∵肉丁备好，先起锅放入油再放姜来边一边再放五花肉丁然后再放入酱：多炒些時候：香喷喷炸酱做好，再切上黄瓜丝，心里美罗卜丝，顺手开火煮面啦，有吃的约吧。

1、食材：黑木耳、洋葱、鸡精、盐、油。

2、黑木耳用温水泡发两小时，洗净根部杂质，摘成小朵，挤干水分备用。

3、洋葱随意切大块。

4、油热后，下入洋葱，用大火爆炒一分钟，炒出葱香。

5、下入发好的黑木耳继续翻炒一分钟。

6、调入适量盐、生抽和鸡精，翻炒片刻，出锅即可。

老北京炸酱面的酱就非常讲充，五花肉切丁下锅煸炒八成熟，下入调稀的干黄酱小火慢炸，至少四十分钟左右下入少许葱姜沫再炸五分钟出锅，这就叫小碗干炸，也可以放少量冰糖提鲜，配料有黄豆芽，胡罗人丝，芹菜沫，青蒜沫，黄瓜丝，大蒜，米醋及面条

配方详细如下：

七分瘦、三分肥，五花肉1000克（2斤）

大葱60克 ， 芹菜60 克

洋葱100克， 生姜60克

菜籽油400克、 豆瓣酱100克

黄豆酱60克、 甜面酱50克

高汤300克、老抽10克、白糖8克

鸡精10克、味精10克

制作过程如下：

1、选择猪前夹肉，以瘦肉为主，制作这款酱料，离不开肥肉，肥肉含油脂，能出很大的香味，选择七分瘦三分肥的肉就可以了，也可以分开买，回来再掺和到一起，肉一定要买新鲜的，冷冻肉口感差。

2、把1000克猪肉切成肉馅，最后再剁一剁，剁得尽量碎一些，当然，如果你家中有绞肉机，也可以借助机器的力量，三两下就搞定，又碎又均匀，特别的省事。

3、另外再准备配菜，按照配料表里出现的，依次准备好大葱60克 ，芹菜60 克，洋葱100克， 生姜60克，提前洗净控水，再改刀切块，放在一边备用。

4、锅中加入400克菜籽油，这种油最适合做炸酱，因为它能更轻松地挂住面条，用中大火加热，油温五成热的时候，倒入葱姜、芹菜和洋葱，改成小火慢慢炸，炸至蔬菜微微焦黄，就可以控油捞出了，只保留底油。

5、关掉火源，让油温稍微降一降，接着就可以倒入肉末了，全程用中小火翻炒，炒至变色以后，再倒入酱料，这里用到了三种酱料，分别为豆瓣酱100克、黄豆酱60克、 甜面酱50克，符合大部分人口味，翻拌均匀。

6、翻炒五分钟左右，再倒入适量的高汤，所谓高汤就是用猪骨、猪皮、鸡架熬出来的汤汁，大约300克左右，水位没过肉末即可，一个劲的翻炒，大火熬5分钟，小火再熬15分钟左右，最后放10克生抽，润一润颜色即可，深颜色的炸酱更有食欲。

临出锅的时候，放白糖8克，鸡精和味精各10克，当然，鸡精可放可不放，根据个人的口味来，如果做面馆的话，最好还是放一下，能增添不少鲜美味。

猪肉。大葱。姜末   花生碎  辣椒 大蒜黄豆酱。

猪肉切成小丁  辣椒大葱大蒜切碎 起油锅  下猪肉丁煸炒。调料煸炒。下黄豆酱炒匀

肥瘦相间的猪肉1块、六必居干黄酱1袋、郫县豆瓣酱2勺、姜米、洋葱粒、花椒粉、手擀面、黄瓜丝1碟、绿豆芽1碟，黄豆1碟。



制作方法：

1、猪肉好要肥瘦分开的，先把瘦肉切成条改丁，再把肥肉切成条改大小相同的丁，分别放入不用的容器里。



2、把干黄酱拿出来放到大碗中，加入少量的水给它稀释一下，然后少量多次加水，调成半流动的稠浆。千万不要一次加太多水，不好控制稀稠程度。



3、锅中放油，先把肥肉丁放进去煸炒，一直炒到肉粒变焦，肥油析出，此时的油已经特别香了。



4、再把瘦肉丁放进去，直接加入姜米，去腥爆香。



5、等瘦肉丁煸炒变色后加入1勺郫县豆瓣酱，这一步的作用是使酱回味浓香，颜色红亮。



6、炒出红油后烹入料酒去腥。然后加入洋葱碎和花椒粉，这一步的作用是可以让酱保存得更久，没有大葱的臭味，做出的酱更鲜香，回味不苦。



7、炒至洋葱变软汤色重新有红油出来，加入稀释好的干黄酱，把酱的香味炒出来。



8、重新看到边上有油花的时候、加上适量的水开始熬酱，同时加入少量冰糖来综合酱的咸味，小火熬煮，大约需要十分钟的时间，等到酱汁自然收浓就可以了。



9、趁热给它装入消过毒的罐子里密封保存，可以保存一个月之久。



猪肉剁成末，土豆削皮切丁，西红柿切丁。

调一个酱汁：生抽1勺，老抽半勺，蚝油半勺，甜面酱1勺，豆瓣酱1勺，淀粉1勺，适量清水搅拌均匀

炒锅放少许油烧热，放入肉末煽散，放入土豆丁和西红柿丁翻炒至土豆变熟，倒入酱汁至汤汁收浓即可。

挂面下入锅中煮熟后捞出过凉水，掳出沥干水份放入碗中，浇上炸酱，放入黄瓜丝拌匀即可。

准备材料：五花肉：1块、色拉油：适量、酱油：少许、姜：适量、料酒：适量、甜面酱：适量、黄酱：适量、小葱：适量。

1、五花肉洗净，然后把肥肉和瘦肉切开

2、然后把肥肉和瘦肉分别切成肉丁，分开装碗备用

3、锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁，煸炒

4、水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁

5、加入料酒、姜末、少量的酱油，煮开后盛出来放在碗里备用

6、锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱，两勺甜面酱，先煸炒到有一点点拉丝的感觉，但不要炒糊了啊

7、加入刚才做好的肉丁，加入水调稀，搅拌后开始小火熬15分钟左右

8、最后加入葱花搅拌即可

一，食材用料：猪肉200克、小葱适量、生姜适量、料酒适量、老抽适量、甜面酱适量、食盐适量、白糖适量、鸡精适量、食用油适量、淀粉适量。

二，做法步骤：

1、先将猪肉切成片，再剁成末，小葱切成葱花，生姜拍碎剁成末备用。

2、起锅倒入油，油热之后放入肉末煸炒，将肉末炒干炒香。

3、肉末炒干炒香之后，放入葱花和姜末，继续翻炒出香味。

4、炒出香味以后，放入少量的料酒、适量的老抽，翻炒上色。

5、翻炒上色后，放入适量的甜面酱，继续翻炒炒出香味

6、炒出香味后，放入适量的清水，大火烧开转中火熬制一会，放入半勺盐、半勺糖、半勺鸡精调味。

7、翻炒均匀后，倒入少量的水淀粉勾芡一下，烧制浓稠后盛出。

1.

酱比例5：3

配方：里脊肉500克，料酒5克，味极鲜5克，油30克，姜末30克，豆瓣酱50克，甜面酱30克

里脊肉500克用500克清水浸泡半小时。

2.

里脊肉切肉丁，倒入5克料酒和5克味极鲜进行腌制。

3.

锅中倒30克油，油七分热，煸炒肉丁。

4.

肉丁变白，加姜末30克，继续煸炒。

5.

加入香菇丁50克，煸炒至香味溢出。

6.

加入30克葱花，20克蒜蓉，放入酱油20克上色

7.

加豆瓣酱50克和甜面酱30克。

8.

加了酱以后快速翻炒，炒到有点红油出来。

9.

加入300ml水

10.

烧开后，加盖子，调小火，煮15分钟

11.

汤汁不多的时候，开大火，撒入50克葱花，出锅

12.

成品

食材：五花肉、六必居干酱、甜面酱、海天黄豆酱

调味：生抽、八角、桂皮、香叶

1、准备五花肉200克，肥瘦均匀的这种，炒出来好吃， 最好要不带皮的。

2、 绞成肉馅碎末，或者切成小四方丁，按照自己的方式处理，新买的肉块比较松软，稍微冷冻一下，比较好切一点。

3、准备一个空碗，倒入六必居干酱150克，加5克清水，用筷子搅一搅，给它搅拌开，把干酱稍微滋润下。

4、另外准备一个空碗，黄豆酱30克，甜面酱50克，这个酱就别放水了，因为本身就够稀的。

5、起锅烧油，油热以后，放入1个八角，1块桂皮，2片香叶，用中小火炒香，炒香以后捞出扔掉。

6、接着倒入五花肉开始煸炒，注意火候，边炒边翻拌，因为有肥肉，慢慢的油脂就会被逼出来，油逐渐增多，这是正常现象。

8、等肉末变色以后，就煸炒得差不多了，这时候放葱姜末，继续煸炒，等肉末煸炒微黄，加入2勺生抽，润一下颜色。

9、先加入150克清水，清水是为了待会熬酱的时候，别糊锅了，接着倒入这3种酱，期间要不停地翻拌，确保不会糊锅，这一步很重要，很多人炒着炒着就糊了，酱肯定会发苦。

10、直到油和酱分离，感觉有点黏稠就是行了，准备出锅，炸酱做好了，接下来就是煮面条，准备菜码了。

11、炸好的酱，可以装入保鲜盒中，放入冰箱中保存，最好是现吃现做，炒一次能放3天，时间也别太久。

12、 煮面条应该都会吧，就不过多再重复了。

13、菜码有黄瓜丝、黄豆、豆芽、胡萝卜，这是比较家庭的吃法，其实根据口味，还可以另行准备。

配料:生姜，蒜，豇豆一小把，洋葱一个，香菇10颗，木耳，西葫芦半个，胡萝卜1个，黄瓜1个，番茄2适量、甜面酱，韩式豆瓣酱，韩式辣酱，亨氏番茄酱，生抽，老抽，盐，糖，料酒，香油，油，鸡精，胡椒粉适量烹饪步骤:1.准备好原材料

2.准备好调料

3.将所有材料切丁

4.肉丁里面放入料酒，糖，盐，胡椒粉，香油等少许，番茄丁，香菇丁，木耳丁，蒜末，生姜末，亨氏番茄酱2大勺，欣和韩式豆瓣酱2大勺，欣和韩式辣酱2大勺，葱伴侣甜面酱2大勺

5.搅拌均匀并腌制2小时

6.热锅凉油，放入豆干加少许胡椒粉炒制微硬

7.倒入腌制好的肉丁搅拌1分钟后倒入3倍的水并大火烧开

8.烧开后放入茄子丁和洋葱丁

9.转小火熬40分钟后加入胡萝卜丁，豇豆丁，西葫芦丁，青椒丁和黄瓜丁。

10.搅拌后小火继续炖20分钟。

11.大火炖15分钟直至黏稠后放入鸡精。

12.煮面条

13.熟了之后捞出来凉拌待用。

14.煎鸡蛋，如果喜欢可以也加入黄瓜丝，浇上肉酱。开吃

15.肉酱成品，可以存放冰箱冷藏3天。

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