正宗酱黄瓜的腌制方法,酱黄瓜的四种腌制方法？

今天给各位分享正宗酱黄瓜的腌制方法的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1. 酱黄瓜怎样腌制！？
2. 酱黄瓜的四种腌制方法？
3. 5斤酱黄瓜的腌制方法？
4. 酱黄瓜的腌制方法？
5. 酱黄瓜的腌制方法甜面酱？
6. 六必居酱黄瓜正宗做法？

1、黄瓜、生姜、大蒜、酱油200克、醋30克、白糖15克。先将黄瓜洗干净，控干水分，然后把黄瓜切成细条，撒上盐，腌制3个小时，盛黄瓜的容器不能有水和油。黄瓜洗干净一定要控干水分，全程不要有生水，不然腌制的时候容易坏，料汁会酸掉。

2、将黄瓜摆放到篦子上，晾至发蔫，这样是为的口感劲道清脆，全程都不要有生水，不然腌制的过程会坏掉。

3、将备好的酱油、醋、白糖，一起倒入锅中，烧开晾凉备用，将大蒜和姜切片备用。再炸些花椒（如果喜欢吃辣的里边可以放几个辣椒）油，晾凉备用。喜欢吃辣的童鞋可以在炸花椒油的时候放入几个辣椒，既开胃又美味。

4、把晾好的黄瓜铺一层，然后上边在铺一层蒜片和姜片，这样一层层铺完，再加入之前熬好的酱油醋汁，再把花椒油倒入，扣上一个盘子，放一晚上，第二天就可以开吃了。等到第二天黄瓜变小了，口感很劲道清脆，捞的时候筷子不要有水和油，这样汤就不会坏，可以再继续往里边放黄瓜。

【所需食材】：黄瓜6根、大蒜1头、生姜1块、干辣椒3个。

【烹饪步骤】：

1.首先我们需要准备好以上食材：黄瓜、大蒜、生姜、干辣椒或者小米椒，准备好后我们把新鲜的黄瓜清洗干净，然后再把黄瓜切成四瓣或者小条状，可以根据个人习惯进行改刀。

2.准备一个干净的盆子，我们把黄瓜放入盆中，然后再撒上一把盐，带上手套用手抓拌均匀，尽量将每根黄瓜都充分的裹上食用盐，静置半个小时，黄瓜这时会渗出水分，将水分倒掉。

3.接下来我们需要找一个干净的纱布，将黄瓜放到纱布上包裹起来，封口处我们需要朝下，再用一个重午压在黄瓜上，这样做的目的是把黄瓜剩余的水分压出来，这样黄瓜会变得更加入味。

4.脱完水后的黄瓜我们需要放入到干净的盆中，在盆中需要放入多半的酱油，酱油没过黄瓜即可，在加入适量的白酒、一大勺白砂糖、大蒜整个放入、生姜需要切成薄片、干辣椒切成辣椒圈，以上调料都放入后我们需要搅拌均匀。

5.锅中加入适量的食用油，把油烧热后浇到干辣椒上搅拌均匀即可。

准备食材：黄瓜，蒜瓣，小米辣椒，食用油，食用盐，生抽，白糖，香醋，花椒，八角，姜丝
操作步骤：
第一步：根据个人的需求准备几根的黄瓜，清洗干净以后，把黄瓜切成两半，然后再切成黄瓜条，把黄瓜条放入盆中，放入适量的食用盐，腌制半个小时。（买黄瓜的时候，尽量挑选一些新鲜的，比较细的黄瓜，偏粗的黄瓜籽比较大，腌的时候还得去掉，容易造成浪费。）
第二步：趁腌黄瓜的时间，我们来做一下料汁，锅中加少许食用油，油热以后放入花椒，八角，姜丝炒香，然后加入适量生抽，少许陈醋，一勺白糖，熬制两分钟后闭火，然后把料汁凉凉备用。
第三步：黄瓜腌制半个小时后，盆里会出现一些水分，把腌制出来的黄瓜水倒掉，然后用清水冲洗一遍黄瓜条，否则吃的时候太咸了。
第四步：用手把黄瓜条里的水分攥干，然后控干黄瓜上的水分，这样在腌制的时候，可以保存的时间长一些。
第五步：把黄瓜条放入一个盆里，放点蒜瓣和小米辣椒，倒入凉凉的料汁，然后搅拌均匀，放入冰箱冷藏两个小时就可以食用了。
腌制的黄瓜吃不完可以放在一个容器里，密封起来，放冰箱冷藏15天都不会坏，随吃随取，特别方便，我家特别喜欢吃这样做的黄瓜，夏天天气热，经常没有胃口吃饭，有个这个菜，每次都想多吃两碗米饭。

酱黄瓜最重要的就是黄瓜了。咱么你要选择比较新鲜的黄瓜，洗干净之后将水分擦干，放在案板上备用。

然后再将辣椒切成小丁儿，如果有喜欢吃辣的花友，可以多放一点，不喜欢吃辣的花友，也可以不放辣椒。

咱们将黄瓜切成小丁，然后撒上一些盐腌制一下，将黄瓜多余的水分给腌制出来，然后用棉纱布将黄瓜中的水攥出来。

接下来就是葱姜蒜切成丝，和黄瓜掺和在一起，再用盐腌制，然后再次将水分攥出来。

最后就是非常重要的一个步骤了，调制 酱汁。老抽酱油加上白糖，然后小火煮开，将黄瓜放进去，加上两勺鸡精、2两白酒，然后热油放上八角、花椒炒香，将热油倒在黄瓜上，放进密封性比较好的罐子里面，大概腌制一整天之后就能吃啦~

食材用料

黄瓜500g，花椒10g，香菜10g，姜10g，小米椒50g

做法步骤：

1/4

腌制黄瓜

将黄瓜切成长段后，加入盐搅拌均匀，腌制一个小时，拧干黄瓜的水分。

2/4

熬制料油

锅中热油，倒入花椒、姜片、香菜，以小火炸出香味，干黄后捞出。

3/4

调腌制酱料

容器中按照2比1的比例加入生抽、米醋，加入白糖、老抽、蚝油、白开水，倒入蒜片和小米椒。

4/4

腌制后冷藏

将料油倒入容器，放入黄瓜浸泡，在冰箱冷藏3小时即可食用。

主料：黄瓜五根

辅料：盐适量、大蒜3g、小米辣一小碗、生抽60g、老抽30g、米醋80g、白糖80g、鸡粉半勺、生姜3g

调料：白酒一勺

酱黄瓜的做法步骤

1.腌黄瓜要尽量选择嫩一些的黄瓜，口感才会更好哦。

2.对半，接着在对半切开，用刀把中间的瓤去掉哦。

3.然后切成均匀的小段。

4.切好黄瓜段加入适量盐，用手抓匀腌制至少半个小时，会发现出很多水 这也是黄瓜嫩脆的关键哦。

5.生姜大蒜切片待用。

6.喜欢辣的可以多切一点小米辣，我觉得就是酸辣的才好吃嘛。

7.下面我们开始来调制酱料:白酒一勺，生抽60g，老抽30g，米醋80g 白糖80g搅拌均匀 鸡粉半勺

8.锅里上油，小火爆香大蒜生姜小米辣，还放了点花椒粒儿进去。

9.然后倒入刚才弄好的料汁儿进去锅铲搅匀一下。

10.盖上锅盖小火煮约大概五分钟左右，煮好放凉。

11.腌好的黄瓜凉白开里过一下。

12.然后黄瓜和料汁儿放进无油无水的容器里，如果你们觉得刚才煮的料汁儿不够的话可以加一些凉白开进去 但是记得尝味道哦，别淡了。

13.盖好盖子，放入冰箱冷藏一个星期左右

1.

准备黄瓜2斤，将其洗净后撒入适量大粒盐，将盐半匀腌制黄瓜12小时后至下水。

2.

倒掉腌下来的黄瓜水后将腌好的黄瓜过清水冲洗一下去咸。

3.

然后找一个无油的小盆，放入酱油、少许生抽、料酒、白糖、花椒、大料、陈皮、葱片、姜片调成汁。

4.

腌好的黄瓜入无水无油的器皿中，将凉透的酱汁倒入正好淹没黄瓜。

1、将黄瓜洗净切条（或者用刀拍），用盐腌一晚上，要用重物压住把多余的水分挤出来；

2、锅里倒上酱油烧开，放点白糖，晾凉后倒在黄瓜上；

3、放点白酒、味精、葱姜蒜，也可以切点青椒丝放进去；

4、热油，放点干辣椒炸一下，晾晾后倒在黄瓜上；

5、搅拌。

主料：黄瓜500克

配料：葱75克、姜50克、蒜75克、干红辣椒50克（可选）

调料：盐25克、植物油150克、八角10个（可选）、香叶15片（可选）、花椒25克（可选）、酱油250克、老抽酱油50克、陈醋150克、清汤或清水250克、白糖150克、蚝油50克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。这个酱腌汁可以一次腌渍2500克黄瓜。

1、黄瓜10-15只，约2500克，清洗干净后，晾干表面水分。切葱段、姜片、蒜片，干红辣椒切段，怕辣的可把干红辣椒整个放入，只释放出干红辣椒的干香味道。

2、把晾干水分的黄瓜对切8条，再切成7厘米左右的长段。放入盆内，调入盐5克，翻拌均匀，腌渍1小时，杀一下黄瓜里面的水分，这样黄瓜条吃起来才会清脆。

3、锅内倒入植物油30克，油温三四成热时，下入干红辣椒10克（可选）、八角2个（可选）、香叶3片（可选）、花椒5克（可选），炒出香味。下入葱段、姜片、蒜片再次炒香。

4、调入酱油250克、老抽酱油50克、陈醋150克，炒香后，调入清汤或清水250克、白糖150克、蚝油50克，大火烧沸后停火，“彻底放凉”，秘制酱腌汁就调好了。白糖的用量，请根据个人爱好调整为75-150克。

5、经过1小时的腌渍，黄瓜条渗出了大量水分。控出黄瓜条里面的水分，用“凉开水”冲洗一下黄瓜条表面的盐分，再次沥干水分，倒入凉拌盆内。把彻底放凉的酱腌汁倒入，翻拌均匀，腌渍1-2小时，中间可以翻拌1-2次，使入味更彻底、均匀。

6、盛取适量腌渍好的酱黄瓜，不管是早餐佐食面条，还是正餐作为开胃下饭的小酱菜，绝对清脆爽口、酱香浓郁。这种短时速成的酱腌脆黄瓜，享用小酱菜酱香风味的同时，再也不用担心亚硝酸盐的问题。这个是减盐版，也不用担心盐分摄入过多带来的不利因素。

腌制黄瓜

将黄瓜切成长段后，加入盐搅拌均匀，腌制一个小时，拧干黄瓜的水分。

熬制料油

锅中热油，倒入花椒、姜片、香菜，以小火炸出香味，干黄后捞出。

调腌制酱料

容器中按照2比1的比例加入生抽、米醋，加入白糖、老抽、蚝油、白开水，倒入蒜片和小米椒。

腌制后冷藏

将料油倒入容器，放入黄瓜浸泡，在冰箱冷藏3小时即可食用。

工具/原料

黄瓜2500克（5斤）、酱油1250克（2.5斤）、盐250克、蒜100克、姜100克、红糖100克、花生油75克、鸡精75克、白酒165克、花椒30克

步骤/方法

1/6分步阅读

黄瓜洗净晾干

2/6

将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2－3小时

3/6

蒜、姜切片

4/6

盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒

5/6

将腌好的黄瓜沥去盐水，放入盆中调制好的汁中

6/6

锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨出香味后即可关火，冷却后倒入黄瓜中搅拌均匀，腌制12小时即可食用.

1、清洗黄瓜并晾干；

2、晾干后，破开、去籽，撒上盐，揉出水，时长约10小时，再次晾晒；

3、接下来就是熬制酱汤；八角、生姜、花椒少许，盐半两，加水烧开，然后将甜面酱四袋，每袋125克装，倒入锅中，搅匀，烧开，晾凉备用。

4、当黄瓜已经成干，完全没有水分时，跟做好的酱汤混匀。

5、腌制一周后，黄瓜会被酱汤泡开入味，此时即可食用。

食材明细：黄瓜2500克、酱油1250克、盐250克、蒜100克、姜100克、红糖100克、花生油75克、鸡精75克、白酒100克、花椒30克。

酱黄瓜的做法步骤：

1、黄瓜洗净晾干；

2、把调料准备好；

3、姜、蒜洗净备用；

4、将黄瓜切成条，放入盐腌2至3小时；

5、蒜、姜切片；

6、盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒；

7、锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用。

做法

1、选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。

2、连续1周每天翻缸1次，1-2周即腌好（腌缸放在阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑）。

3、将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次，然后取出稍压水分，装进布袋（每袋2千克），放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。

4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。

主料

黄瓜4根

辅料

大蒜1头，辣椒2根，嫩姜2块，生抽1小碗，老抽5勺，香醋4勺，白糖1勺，花椒粒少许

做法步骤：

1. 黄瓜洗净

2. 先切4厘米左右的段，再把一段分切成4份

3. 切好放入大碗中放入适量盐

4. 静置4小时腌出黄瓜里的水

5. 4小时后把黄瓜里的水沥干备用

6. 准备辣椒嫩姜和大蒜

7. 嫩姜洗净切厚片，大蒜去皮后从中间切开，辣椒洗净，先切4厘米左右的段，再从中间切开

8. 把切好的配料放入黄瓜碗中

9. 加入适量盐

10. 加入一小碗生抽，正常吃饭的大碗的一半

11. 加入5勺老抽

12. 加入4勺香醋

13. 放入一大勺白糖

14. 搅拌均匀

15. 放入适量花椒，家里没有花椒了，我就放了些黄飞红麻辣花生里面的

16. 花椒，可以直接放花椒

17. 锅洗净烧热倒入适量油，烧至油冒烟，淋在花椒上即可

18. 搅拌均匀腌2个小时就可以吃了

小黄瓜洗净切去头尾，撒上盐，让黄瓜变软，将变软的黄瓜放入沥水筐中，压伤重物，让它出水。

将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖等混合在一起，做成腌酱。

腌好的小黄瓜去除，切成长段，然后淋上腌料，拌匀即可。

以10斤黄瓜为例：准备黄瓜5千克、小尖椒250克、嫩姜250克、花椒粒60克、大蒜头7个、味精200克、白糖500克、白酒200克-250克、酱油1500克、色拉油150克。

酱黄瓜的腌制配比：

黄瓜5千克、小尖椒250克、嫩姜250克、花椒粒60克、大蒜头7个

味精200克、白糖500克、白酒200克-250克、酱油1500克、色拉油150克。

酱黄瓜的腌制方法：

第一步制作酱汤，将酱油和白糖一起入锅煮开直至白糖融化，然后关火放凉备用。

第二步嫩姜去皮切成姜片，大蒜剥成蒜瓣后切成蒜片备用。

第三步将黄瓜切条、小尖椒切斜段，然后放在一起加500克盐拌匀，腌透后挤干水分。

第四步将黄瓜、小尖椒、姜片和蒜片依次放入凉透的酱汤中拌匀，然后加入白酒和味精拌匀。

第五步起锅烧油，将色拉油倒在锅里烧热后放入花椒粒，直至油温接近温室时，再将油和花椒粒倒在黄瓜上拌匀。

第六步将把拌好的黄瓜条装入玻璃坛子里，密封腌制三天后就可以食用了。

需要食材

主料：鲜嫩黄瓜4根

配料：大蒜4瓣、小米辣4个、白糖35克、食盐10克、米醋40克、生抽40克、密封盒1个

步骤1、将黄瓜清洗干净，沥干水分，切成粗条状。千万不要将皮削了。

步骤2、大蒜去皮切成小块状。小米辣洗净切成小段备用。

步骤3、将切成条状的黄瓜放入小盆中，放入10克食盐和5克白糖拌匀后腌制30分钟左右。

步骤4、黄瓜腌到差不多时，将生抽、米醋、剩余的白糖、小米辣和大蒜放入碗中，充分搅拌均匀备用。

步骤5、将腌好的黄瓜从盆中取出，用手挤干水分放入密封盒中，然后倒入拌好的酱汁，用干净的筷子拌匀，盖好盖，腌制一晚即可食用。

用料

黄瓜 适量

盐 适量

甜面酱 适量

白酒 少许

步骤 1

将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条也可不切开加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块或重物压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。

步骤 2

将腌黄瓜器具洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好酱制10天可食用。

主料：小黄瓜1000g

　　辅料：盐100g 白糖80g 干黄酱40g 水60g

　　步骤：

　　1.小黄瓜洗净后沥干水分。

　　2.把盐放入黄瓜中。

　　3.用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。

　　4.篦去小黄瓜腌出的水。

　　5.腌过的小黄瓜中放入白糖。

　　6.干黄酱用水懈开。

　　7.把酱汤过筛后放入小黄瓜中。

　　8.搅拌均匀，腌制5天，每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中，密封后入冰箱腌制15天，5天翻动一次。

1、小黄瓜刷干净后切去头尾，表面均匀撒上盐，然后用手一条条搓揉变软；

2、变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面压上重物，静置1天，令其出水；

3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱；

4、将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的段，淋上腌酱，搅匀即可食用。

注意事项:

1、一定要隔在沥水筐中，否则黄瓜浸泡在盐水中会太咸。

2、一定要压上重物，这样做出都黄瓜脆。我是再找一个大容器中盛入水当做重物。

3、吃不完可以密封放入冰箱。

也可以将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；

将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

准备黄瓜5千克、小尖椒250克、嫩姜250克、花椒粒60克、大蒜头7个、味精200克、白糖500克、白酒200克-250克、酱油1500克、色拉油150克。

酱黄瓜的腌制配比：

黄瓜5千克、小尖椒250克、嫩姜250克、花椒粒60克、大蒜头7个

味精200克、白糖500克、白酒200克-250克、酱油1500克、色拉油150克。

酱黄瓜的腌制方法：

第一步制作酱汤，将酱油和白糖一起入锅煮开直至白糖融化，然后关火放凉备用。

第二步嫩姜去皮切成姜片，大蒜剥成蒜瓣后切成蒜片备用。

第三步将黄瓜切条、小尖椒切斜段，然后放在一起加500克盐拌匀，腌透后挤干水分。

第四步将黄瓜、小尖椒、姜片和蒜片依次放入凉透的酱汤中拌匀，然后加入白酒和味精拌匀。

第五步起锅烧油，将色拉油倒在锅里烧热后放入花椒粒，直至油温接近温室时，再将油和花椒粒倒在黄瓜上拌匀。

第六步将把拌好的黄瓜条装入玻璃坛子里，密封腌制三天后就可以食用了。

主料：黄瓜1500g

青尖椒300g

辅料：油适量

盐适量

酱油2000g

白糖100g

八角适量

桂皮适量

生姜适量

大蒜适量

步骤：

1.黄瓜、青尖椒洗净晾干水份。

2.黄瓜剖开，切段备用。

3.把小黄瓜码到干净无水的盆里，洒入精盐。

4.码入剖开的黄瓜片，同样撒入精盐，腌渍24小时后倒出水份。

5.青尖椒晾干，切片后放入盛有黄瓜的小盆内。

6.锅里倒入酱油，量一没过腌渍的蔬菜为准。

7.倒入适量的白糖。

8.放入八角、桂皮大火煮开，晾凉。

9.生姜、大蒜切薄片放入盛有黄瓜的小盆内拌匀。

10.另起油锅，把油烧热。

11.把油倒入晾凉的酱油汤汁中。

12.把晾好的料汁倒入码有黄瓜的盆内(腌渍一周即可食用)

配料：

黄瓜 适量、姜 适量、蒜 适量、精盐 适量、酱油 适量、醋 适量、糖 适量、花椒 适量、八角 适量、香叶 适量、辣椒 适量

烹饪步骤：

1.黄瓜切段



2.切好的黄瓜加盐揉搓腌制2小时



3.锅内倒入酱油醋糖煮沸备用



4.锅内热油倒入香料翻炒



5.黄瓜放入水中清洗挤干水分



6.黄瓜放入密封罐中放入辣椒蒜倒入酱汁腌制一晚即可。

1.备好材料，

2.然后将黄瓜洗干净后切成条状，再将青辣椒切成块状，姜蒜洗干净后切成片

3.之后再将老抽倒入锅里，放入少许鸡精，冰糖，花椒，放入红尖椒，少许白醋

4.煮开之后即可，然后将黄瓜、青辣椒用盐拌匀腌制3个小时后捞出控干水

5.再将黄瓜、青辣椒和姜蒜都放入容器里面，再倒入晾晾的酱汁，之后再用碗盖住，然后盖好锅盖

6.腌制3,4天左右即可食用。

关于正宗酱黄瓜的腌制方法介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。