今天给各位分享卤鸡爪的做法的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
天府棒棒鸡卤鸡爪做法？卤鸡爪做法
材料
鸡爪，桂皮一小块，茴香，花椒，料酒，酱油，葱结、姜片，白糖，盐，一小勺五香粉，一点胡椒粉，几个辣椒干
做法
1、鸡爪剪去爪尖，清洗干净，沥去水分；
2、鸡爪绰水，桂皮一小块，与茴香、花椒放入香料袋；
3、锅中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐,我还放了一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干；
4、待水沸时，投入鸡爪；卤约20分钟即可；不要急着捞出,最好浸泡10分钟的样子
香糟卤凤爪的做法？食材:鸡爪1000克 调料:香糟卤2瓶，姜4片，料酒5茶匙。
做法:
1、准备糟卤，鸡爪放入冷水浸泡2-3个小时去除血水。
2、鸡爪剪去指甲。
3、鸡爪斜刀切对开。
4、锅里加冷水，鸡爪，姜片，料酒大火烧开撇去浮末，转中火煮10-15分钟至鸡爪完全熟透。
5、鸡爪捞起用冷水流水冲洗清洗干净降温，沥干水分。
6、将鸡爪放入带盖的容器里加入糟卤，没过鸡爪。
7、盖上盖子，放入冰箱5小时后即可
主料
鸡爪适量
香糟卤适量
辅料
凉开水适量
料酒适量
香糟卤鸡爪的做法步骤
1.备好食材：鸡爪剪去指甲洗净备用，香糟卤备好。
2.锅内加入适量清水，下鸡爪，料酒焯熟。
3.焯至鸡爪熟，捞出冲洗干净备用。
4.冲洗干净后过凉开水沥干备用。
5.放入保鲜盒里，加入没过食材的香糟卤放冰箱冷藏过夜。
6.浸泡一夜鸡爪，明显上色入味。
1. 鸡爪洗干净，我偷懒没有剪趾甲，刮去表面残余的黄皮，切成两半，这样入味一点。
2. 鸡爪冷水下锅焯水，水烧开后，再煮两三分钟，有时可以看到会有一些白沫出现。关火，将鸡爪捞出，自来水冲洗干净。
3. 换一锅干净的水，将冲洗干净的鸡爪放入，再加几片姜去腥。水开后，再煮15-20分钟，时间长点，鸡爪软糯一点，时间短点，鸡爪更紧实一点。
4. 鸡爪煮好后，捞起晾凉，如果有凉白开或冰水过一遍降温则更好，这样鸡爪会更Q弹一些。
5. 找一个合适的带盖的密封罐或保鲜盒，将鸡爪装入。
6. 这是用来泡鸡爪的糟卤汁，超市有一瓶瓶的卖，有几个口味的。辣糟卤带一点点辣。
7. 将糟卤汁倒入，注意糟卤汁有点咸，不需要另外再加盐生抽什么的了。如果是口味比较淡的人，可以兑一些凉白开。
8. 再加上适量野山椒，弄好后，盖上，放冰箱冷藏过夜就可以吃了。
王刚卤鸡爪正宗制作方法？步骤1
鸡手手剪好指甲，切成两段。洗好后，放入锅中，加水、葱段、姜片、料酒2勺，煮15分钟，捞出沥干水备用。
步骤2
酱汁：生抽3勺、老抽1勺、耗油1勺、白糖1勺、盐1勺。 干料：八角3颗、花椒15粒、香叶2片、桂皮1段、葱、姜片3片、蒜3瓣。
步骤3
锅内放油，加热后关火。加冰糖至融化，倒入鸡爪翻炒上色（别忘了锅盖附体，以免水油混个迸溅）
步骤4
开火倒入酱料、干料、没过鸡爪的水。大火煮开后转小火，盖盖煮约1小时就可以出锅啦～
食材准备原料：鸡爪300克；
辅料：卤汤1锅；
制作步骤1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。
2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。注意事项市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪比较粗大，肉鸡爪比较小。鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久。
原料：鸡爪 10只、生姜 1块、八角 3颗、香叶 5张、生抽 3汤匙、老抽 2汤匙、料酒 1汤匙、白糖 15克、盐 少许、 鸡精 少许
做法：
1、鸡爪剪掉爪尖，洗几遍，然后泡水里半小时。
2、生姜一块，八角三颗，香叶五张，鸡爪洗净，老抽生抽准备好，老抽最好是红烧酱油，上色比较靓点。
3、锅里放水烧开，把鸡爪焯水一遍。然后捞起沥干。
4、干净锅里加入1500毫升水，加入八角、香叶、生姜（用刀拍一下），加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，15克白糖，少许盐，然后倒入鸡爪。
5、盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右，锅里的汤水大约还剩1/3的时候，这时的鸡爪骨酥肉糯，然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了。
6、然后用筷子夹出（如果烧制当中想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮）
7、先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时，一汤匙料酒大约15毫升,然后装盘，这样的卤凤爪，表皮干爽不粘，而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固，吃起来有嚼劲，再蘸点蘸料，风味更足，更香。
卤料 1小袋 花椒10克 干辣椒20克 辣椒油1汤匙 花椒油1茶匙 生姜5片 老抽20克 盐适量
步骤一、烧水，水开后煮鸡爪焯水十分钟后捞出（这一步可以去除鸡爪表面脏物，同时经过这一步鸡爪腥味几乎全无）
步骤二、鸡爪捞出来泡在冰水里面 （这一步的目地可以让鸡爪吃起来更有口感，更有嚼劲）
步骤三、熬卤汁：另起一锅加入大概1000毫升的水，烧开后放入生姜片，老抽，盐，卤料包，花椒和干辣椒（口味稍微重一些，这样融入到食材中才更香），熬煮至少半个小时（最好能把底料提前煸炒一下，这样后期烹饪会更香）
步骤四、卤汁关火（熬卤汁一定要注意火候，一般我们厨师大概会熬一个小时左右），接着倒入沥干水分的熟鸡爪，让鸡爪在卤汁中泡至少6个小时以上（放入鸡爪之后最好大火烧开一次，毕竟鸡爪中多多少少会有生水）
步骤五、捞起泡入卤味的鸡爪就可以大吃特吃了，如果感觉味道不够，可以剁成块状，放入花椒油、辣椒油稍微拌一下，这样吃起来会更过瘾。
第一步，首先将买回来的鸡爪子，放在清水中浸泡一会，然后清洗干净后，拿起一个鸡爪，用指甲剪将鸡爪的指甲给剪掉，按照这个做法，依次做好所有的；
第二步，然后将所有需要的香料都给准备到位，一个干净的小碗中，放入老抽和生抽，搅拌均匀，煮锅擦洗干净后，将处理好的鸡爪子，放入在煮锅中，加上没过鸡爪的水；
第三步，接着将姜片、葱段、大料、桂皮、花椒、茴香和香叶等等香料，一同放入在锅中，淋入之前调好的料汁，再按照个人的口味适当添加食盐，因为酱油本身有盐分，所以需要酌情添加盐；
第四步，放好所有的调味料之后，即可开始煮，大火将锅煮开后，可以看到上面有一层浮沫，用勺子将浮沫撇干净，即可转至小火，继续慢慢炖煮；
第五步，差不多20分钟后，用筷子夹起移至夹爪，可以轻松扎透，即为煮熟了，关火，
食材：鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。
配方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。
调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。
做法如下：
1.先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。
2.接着将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用，水就不要了。
3.锅底加清水7斤，然后加入老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟（中途把葱段捞出），最后加入所有的调味料，卤水就做好了。
4.接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用
卤鸡爪的家常做法？1、食材：鸡爪适量，料酒适量，姜片适量，香料适量，老抽适量，白糖适量。
2、鸡爪去掉指甲，锅中加水，下鸡爪焯水，加料酒和姜。
3、水烧开后撇去浮沫，把鸡爪捞出。
4、鸡爪倒入锅中，加水和鸡爪持平，下入香料，加调料。
5、小伙慢炖，汤汁少许时盛出。
卤鸡爪的做法步骤
步骤 1
鸡爪提前泡出血水
步骤 2
剁掉指甲，然后烧开水焯一下
步骤 3
锅里放油，先放入冰糖，熬制枣红色，下入鸡爪翻炒上色。
步骤 4
下入八角，花椒，香叶等材料，农村家里没有那么多调料，就放了八角和花椒。
步骤 5
葱花，姜片，干辣椒，其他材料也放入。
步骤 6
填入适量的水，没过鸡爪。
步骤 7
加点黄豆酱。
步骤 8
下入锅里炖。
步骤 9
大概炖四十分钟。
卤凤爪最正宗的做法？用料
鸡爪 500g
大蒜 6瓣
生姜 2块
辣椒 2个
料酒 5勺
红烧汁 3勺
冰糖 1块
盐 少许
米醋 5勺
生抽 5勺
蚝油 2-3勺
“销魂”卤鸡爪的做法
鸡爪剪去指甲洗净备用。
冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。
过冷水二次清洗。
配料：带皮大蒜、姜块、辣椒。
锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香。
下鸡爪和辣椒（辣椒被掩盖了）过油表层微微起皱。
下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味。左上角可看到辣椒的“身影”。
下料酒去腥入味。
加入适量清水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约35-40分钟。
慢慢收汁后加入“米醋”灵魂深处的一抹酸爽，绝对提味。
步骤1
鸡手手剪好指甲，切成两段。洗好后，放入锅中，加水、葱段、姜片、料酒2勺，煮15分钟，捞出沥干水备用。
步骤2
酱汁：生抽3勺、老抽1勺、耗油1勺、白糖1勺、盐1勺。 干料：八角3颗、花椒15粒、香叶2片、桂皮1段、葱、姜片3片、蒜3瓣。
步骤3
锅内放油，加热后关火。加冰糖至融化，倒入鸡爪翻炒上色（别忘了锅盖附体，以免水油混个迸溅）
步骤4
开火倒入酱料、干料、没过鸡爪的水。大火煮开后转小火，盖盖煮约1小时就可以出锅啦～
卤鸡爪
原料：鸡爪、葱、姜、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、冰糖、公丁香、小茴香、红花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香果。
第1步、鸡爪剪去指甲，清水洗净。
第2步、凉水下锅，倒入料酒，姜片煮五分钟，捞出冲洗干净。
第3步、所有香料装入纱布袋包好。
第4步、砂锅底部放入葱段，姜片，卤料
第5步、码好鸡爪，倒入清水，漫过鸡爪位置。
第6步、加入生抽，老抽，冰糖，大火煮开，转小火焖30分钟。
第7步、加入少许盐，鸡精。
第8步、砂锅端出放凉，鸡爪浸泡的更加入味，上色。
用料：
鸡爪500g ，食用油适量，精盐适量，香料包适量，酱油适量，老抽适量，冰糖适量，生姜汁适量，白酒适量
步骤：
1.鸡爪洗净备用。
2.准备香料和生姜汁备用。
香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3.鸡爪逐个剪去指甲备用。
4.将鸡爪剁两开备用。
5.锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。
6.将过水的鸡爪捞出备用。
7.炒锅放油，下入香料炒香。
8.为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。
9.加入适量清水。
10.加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽
11.放入飞水后的鸡爪。
12.大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。
1. 鸡爪洗净剪掉趾甲，洗净，放入锅中。
2. 加入足量的盐，加入花椒、八角、桂皮和干辣椒，加入生姜片。
3. 加入料酒，加入老抽，量可以多点儿，加入胡椒粉。大火煮开转中火煮二十分钟至筷子能戳动关火，放锅中焖二个小时以后就可以吃了。


食材准备原料：鸡爪300克；
辅料：卤汤1锅；
制作步骤1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。
2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。注意事项市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪比较粗大，肉鸡爪比较小。鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久。
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