今天给各位分享正宗的鱼香肉丝的做法的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
鱼香肉丝的做法过程？所需食材
猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀粉。
步骤1
将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；
步骤2
用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；
步骤3
热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；
步骤4
炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；
步骤5
加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；
步骤6
然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
提前把胡萝卜，木耳，尖椒切丝被用，猪里脊切丝备用，放入电粉，盐，白胡椒粉，料酒，直物油抓匀腌制半小时，起锅烧油，凉锅到油把肉丝炒置变色碗里放入白糖，20克，醋15克生抽10克，老抽5克，翻茄酱25克搅拌均匀，在起锅烧油放入葱姜爆香加入啤鲜豆瓣酱炒出红油放入胡萝卜丝木耳放入肉丝和调好的料汁翻炒均匀即可。
1.猪肉洗净后切丝，加入盐，料酒拌匀，再把淀粉水加入拌匀静置1小时
2.胡萝卜去皮洗净切丝
3.黑木耳泡开后洗净切丝
4.锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。
5.用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入胡萝卜木耳炒出香味。
6.煸炒均匀后加入猪肉丝
7.一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、盐调匀成调味汁
8.倒入准备好的调味汁，翻炒一分钟收汁。
主料：里脊肉300g、胡萝卜半根、青椒半个、黑木耳适量
辅料：油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、蛋清1个、玉米淀粉适量
做法步骤
1.准备食材：里脊肉洗净，青椒洗净，胡萝卜去皮洗净，黑木耳提前两小时泡发后摘洗干净。
2.锅中加入适量的水，下入摘洗干净的黑木耳焯水，水开再煮3分钟，然后捞出过冷水。
3.里脊肉根据自己喜欢的口感切条，然后加入蛋清、玉米淀粉少许色拉油，腌制10分钟以上。
4.胡萝卜、青椒、黑木耳分别切丝，葱、姜、蒜去皮洗净切丝。
5.炒锅加入适量的油，油开滑入腌制好的里脊肉翻炒，炒至颜色变白取出。
6.锅中底油爆香葱姜蒜，加入胡萝卜丝、青椒丝和黑木耳丝翻炒均匀，炒至胡萝卜丝变软
7.加入滑熟的肉丝，翻炒均匀。
8.关键步骤来了，直接倒入黄肖氏鱼香汁调味，大约50克的量就好，可根据个人口味酌情增减用量。
9.翻炒几下红油就出来了
10.出锅装盘
最正宗的鱼香肉丝做法？主料：腱子肉1块
辅料：茭白适量、黑木耳适量、青椒适量、红椒适量
配料：郫县豆瓣辣酱1汤勺、泡椒少许、香葱2根、生姜2、3片、蒜瓣3个、食盐1/2茶勺、料酒1汤勺、生抽2汤勺、白糖1/2汤勺、醋1/2汤勺、玉米淀粉1.5汤勺、水淀粉适量、鸡精适量
做法步骤
1.主料大腱子肉。（也可以买里脊肉）
2.准备好配料：茭白、黑木耳、青椒、红椒、姜、葱、蒜。再准备好郫县豆瓣辣酱和泡椒。
3.瘦肉切成较细的丝装入大碗中，调入1/2茶勺的食盐、1汤勺料酒，用筷子轻轻的挑着拌匀，腌制片刻。（不要用手抓，用筷子从底部往上挑着拌匀，以免肉丝断或碎）
4.把茭白、黑木耳、青椒、红椒分别切成丝，（大小尽量和肉丝一致，这样成菜较美观）。再把生抽、白糖、醋，一起倒入小碗中混合拌匀。
5.锅中烧开适量水，依次把茭白和黑木耳绰水至断生，捞出稍沥水分。
6.配菜基本准备好了，往腌制好的肉丝里加入1.5汤勺的玉米淀粉，用筷子从下往上轻轻拌匀。
7.锅中烧热适量油，油6成热时下入肉丝炒散至变色立刻关火捞出。
8.锅中余油烧热，下入切好的姜末、蒜末、葱白末煸出香味。
9.下入泡椒和郫县豆瓣辣酱炒出红油。
10.下入刚才炒变色的肉丝，翻拌均匀。
11.接着下入断生的茭白丝和黑木耳丝，并调入刚才混合好的料汁，翻拌均匀。
12.再下入青、红辣椒丝翻炒均匀。
13.最后用适量水淀粉勾薄芡，关火调入少许鸡精即可。
具体的作法是，先将猪肉切丝用淀粉料酒生抽少许淹制，然后再将新鲜的竹笋，胡萝卜青椒切丝，并准备泡发木耳少许，葱姜少许，起锅烧油先放葱姜并炒释香后放入肉丝然后依次放入竹笋，胡萝卜丝青椒丝，稍许根据自己的胃口放点盐味精关火即可
主料：里脊肉200克，青椒1个，黑木耳15克，胡萝卜1根，冬笋100克，泡椒5克，小米辣3个。
辅料：豆瓣酱1大勺，料酒20克，盐2克，白胡椒粉3克，花椒粉3克，淀粉10克，糖1勺，醋1勺，食用油120克。生抽1勺，鸡蛋清1个，香葱3根，大蒜4瓣，泡姜5克。
1、猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用。
2、黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝。
3、糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用。
4、中小火，油温六成热，下肉丝，滑炒，打散，防止粘连。
5、肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀。
6、放配菜、小米辣，迅速翻炒。
7、蔬菜五成熟时倒入碗汁，翻炒收汁，出锅。
8、装盘。
1. 首先准备好所需的食材：猪肉、葱姜蒜、干辣椒、鱼香肉丝调料（蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、鸡精、花椒粉、料酒、酱油渣、葱末、姜末、芝麻油）。
2. 将猪肉切成小丁，用料酒、盐、糖、鸡精、花椒粉、胡椒粉腌制10分钟左右。
3. 将葱姜蒜分别切碎，干辣椒切成节。
4. 将葱姜蒜、干辣椒与腌好的猪肉混合，加入鱼香肉丝调料，翻炒均匀。
5. 再加入少许清水，炒至汤汁浓稠即可。
主要食材：
猪肉，姜米，蒜米，酱油，精盐，豌豆尖（可选），醋，泡辣椒，鲜汤，白糖，水豆粉，黑木耳，（可选）玉兰片，（可选）莴笋丝，胡萝卜丝，竹笋丝，蚝油(可选)，干辣椒
制作工艺流程：
1、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。
2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。
3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。
4、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。
5、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。
食材清单
里脊肉 一块 、 木耳 适量 、 胡萝卜 一段 、 葱花 适量 、 香醋 适量 、 白糖 适量 、 料酒 适量 、 酱油 适量 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 生粉 适量 、 清水 小半碗
烹饪步骤
1，猪肉切成细条状，加少许料酒、酱油、生粉抓匀
2，黑木耳、胡萝卜切丝
3，白糖、香醋、酱油、生粉和少量水调成鱼香汁
4，锅里放油滑炒肉丝变色取出
5，郫县豆瓣酱炒出红油
6，加入黑木耳胡萝卜翻炒片刻
7，加入肉丝炒熟，倒入调好的鱼香汁勾芡
8，出锅撒上葱花即可
鱼香肉丝最正宗的做法？食材
猪里脊肉 300g 、 香菜 8棵 、 小米辣 2个 、 蒜头 3瓣 、 蚝油、豆瓣酱、酱油 各5g 、 姜、白糖、陈醋、水淀粉 各10g 、 盐 1g
烹饪步骤
步骤1/9
准备食材
步骤2/9
将所有食材洗净，猪肉，姜，辣椒切成丝，香菜摘掉叶子后将香菜梗切成寸断备用
步骤3/9
将水淀粉和盐加入肉丝里，充分拌匀至水淀粉和肉丝混合后腌制15分钟（用手抓匀更好哦）
步骤4/9
取一个小碗将所有调料加入拌匀
步骤5/9
在微波容器里下入一勺油，倒入姜丝和蒜末，放入微波炉加热一分钟后取出
步骤6/9
将腌好的肉丝下入拌匀后再倒入调料汁继续拌匀后平摊在容器底部
步骤7/9
盖上盖子，入微波炉用微波火力加热5分钟
步骤8/9
微波结束后下入香菜梗和辣椒丝
最后一步
拌匀后即可装盘
首先我们要准备好所有的食材，木耳，里脊肉，青椒，胡萝卜，木耳我们要提前把它给泡发，瘦肉洗干净了以后我们要把它切成薄片，而且要切成细丝，那么把我买回来的胡萝卜要去掉皮，然后切成细丝，青椒洗干净了以后去籽切成细丝，那么木耳泡发了以后一定要摘掉根部洗干净，那么切成丝了以后，大蒜拍扁剁成蒜泥，大蒜切成段。
再往肉丝里边要打入一个鸡蛋清，那么在里面加入适量的老抽，我们用筷子搅拌均匀，这样的话就能够让肉丝吸收一下鸡蛋清，那么在炒的时候说吃起来的口感会比较嫩滑，加入老抽了以后能够让肉丝上一下底色，等到搅拌均匀好了以后，那么在弱市里面也可以加入适量的料酒食盐腌制均匀。
我们准备好一些料酒，那么在里边撒上一些干淀粉，搅拌均匀了以后把这些肉丝要放进去上交，那么锅里面放入油烧热到五成热的时候，等到锅里面冒烟的时候，我们就可以把这个肉丝全部都给倒进去了，用火炒上一分钟左右的时间，那么这个时候把火转成小火，如果火候太大的话，肉丝也是非常容易被糊掉的，等到肉丝变色的时候我们就可以把它给倒出来了。
接着再往锅里边加入适量的水，等到水烧开了以后，就可以把木耳还有胡萝卜放进去进行焯水，再把青椒也放进去焯水，大概一分钟的时间我们就可以把这些事情全部都给捞出来，沥干水分了，这个时候在锅里面要放入适量的油葱姜蒜，都爆炒出香味了以后再加入一些都炒出红油了以后，我们放一些白糖放到锅里边，接着再倒入一些适量的白醋，搅拌均匀了以后等到全部融化了以后，在锅里面加入适量的清水。
当你看到锅里边的水开始冒泡了以后，加入一点食材翻炒均匀，再倒入一点水淀粉，等到锅里面的汤汁看起来变稠的时候，就可以把胡萝卜丝，木耳丝，青椒丝，还有肉丝全部都放到锅里边快速翻炒，等到把锅里面的食材全部都翻炒均匀了以后，就可以大火收汁装盘上桌了
1 .把里脊肉洗干净再进行切片处理，在里面加入盐、料酒、少许的酱油和淀粉，静待腌上20分钟左右。
2. 提前把黑木耳给泡好，再把他们切成丝。把准备好的青红椒和胡萝卜切丝。
3. 调味汁：2勺酱油、3勺醋、2倍水、2勺料酒、2勺白糖、1勺干淀粉，均匀搅拌。
4:将锅里倒入油。油热后，先把肉丝倒进去均匀翻炒。
5:在另一个锅里加入少许油，放入葱姜蒜进行翻炒，再把切碎的泡椒倒入，加入肉丝和刚才准备好的调味汁，开大火翻炒均匀后倒入少许红油，待色泽均匀了之后，把他们盛出来就好啦。
将胡萝卜，木耳，尖椒切成丝，猪里脊切成丝。放入1勺淀粉，1克盐，抓匀腌制半小时。
在不粘锅中多倒些油，凉油倒入肉丝，炒制变色。
碗中放入20克白糖，15克醋，10克生抽，5克老抽，25克番茄酱。
把姜蒜末炒香，加入豆瓣酱，胡萝卜丝，尖椒，木耳炒至断生，倒入调好的料汁翻炒均匀即可。
食材：猪瘦肉250克、泡发木耳少许、胡萝卜1段、辣椒1个、食用油适量、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱1勺、食用油适量，【腌肉料】料酒1勺、生抽1勺、盐少许、淀粉1勺【料汁】生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、盐适量
制作方法：
1、把猪肉切成肉丝，加入料酒、生抽、盐、淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟，这样炒出来的肉丝比较入味，辣椒、胡萝卜、木耳全部切丝，葱姜蒜切末
2、制作料汁：取一个碗，加入生抽、醋、白糖、盐、少许水搅拌均匀
3、锅中油热，加入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝颜色发白，装盘备用
4、锅中重新加入油，加入葱姜蒜末炒出香味，加入郫县豆瓣酱，炒出红油
5、加入辣椒丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀
6、再加入炒过 的猪肉丝
7、加入料汁，快速翻炒均匀即可出锅，真的是超级下饭
主料：里脊肉200克，青椒1个，黑木耳15克，胡萝卜1根，冬笋100克，泡椒5克，小米辣3个。
辅料：豆瓣酱1大勺，料酒20克，盐2克，白胡椒粉3克，花椒粉3克，淀粉10克，糖1勺，醋1勺，食用油120克。生抽1勺，鸡蛋清1个，香葱3根，大蒜4瓣，泡姜5克。
1、猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用。
2、黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝。
3、糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用。
4、中小火，油温六成热，下肉丝，滑炒，打散，防止粘连。
5、肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀。
6、放配菜、小米辣，迅速翻炒。
7、蔬菜五成熟时倒入碗汁，翻炒收汁，出锅。
最正宗的鱼香肉丝怎么做？材料
猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，
配料：
腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），
鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），
色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根
做法
1、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；
2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；
3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；
4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；
5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；
6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；
7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；
8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
食材：里脊265克、木耳100克约6朵、葱30克、蒜25克约5瓣、姜10克、剁椒20克、冬笋150克、食用油100克、郫县豆瓣酱20克、料酒5ML、盐2.5克、淀粉15克、水10M、食用油数滴。
做法：
1、腌肉丝：料酒5ML、盐2.5克、淀粉5克、水10ML、食用油数滴。
2、鱼香汁：淀粉15克；酱油8ML；醋8ml;糖22克；鸡精2克；清水60ML。
3、切好的肉丝+腌肉料抓匀，醒20分钟以上。
4、葱、姜、蒜统统剁成末；木耳切丝；冬笋洗净切丝后开水烫一下捞出备用。
5、调好鱼香汁，搅匀备用。
6、醒好的肉丝，筷子夹着肉丝放到烧到6、7成热的油锅里，划散；待肉丝变白色。
7、笊篱捞出放在一边控油。
8、刚才划肉丝的油留一点在锅里，其余的倒在小碗儿里还可以做别的菜；油温七成热的时候，郫县豆瓣酱入锅，炒出红油。
9、倒入葱姜蒜末和一大勺剁椒，煸出香味。
10、倒入肉丝，迅速翻炒几下，约1分钟。
11、木耳和冬笋丝入锅，仍然大火翻炒，约1.5分钟。
12、倒入勾兑好的鱼香汁，翻炒均匀出锅。
1、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。
2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。
3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。
4、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。
5、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。
6.翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。
用料
里脊肉 适量
胡萝卜 适量
木耳 适量
绿椒 适量
白糖 适量
香醋 适量
料酒 适量
酱油 适量
淀粉 适量
清水 适量
做法步骤
步骤 1
首先我们先把准备好的里脊肉切成细条状，如果觉得不好切，可以弄先放冰箱微微冷冻一下，这样比较容易切，大小适中即可。
步骤 2
我们把切好的肉丝放入大碗中，加入事先准备好的一勺料酒，一勺生抽，一点白糖，一勺淀粉。在将调料抓拌均匀，然后加入适量食用油，这样可以锁住水分，让肉丝更加嫩滑，腌制大概10分钟。
步骤 3
在腌制肉丝的时候，我们可以把青椒洗净，先切段再切成细丝，半个胡萝卜也切成细丝，木耳也要提前泡发切成细丝。
步骤 4
食材准备好后，我们就可以来调一个酱汁料汁，碗里加入1勺白糖，1勺香醋，1勺料酒，2勺酱油，最后冲入清水搅拌均匀备用。
步骤 5
接下来我们就把食材和酱料热锅凉油，下入肉丝划散炒至颜色发白，这样炒肉丝不会粘锅，炒出的肉丝也很嫩，炒好后盛出来备用。
步骤 6
这个时候锅里还是会有些许油的，不用倒掉，我们直接下姜蒜末和葱段爆香，加入2勺豆瓣酱炒出红油，然后下入肉丝翻炒均匀，接着再下入配菜翻炒至断生，顺着锅边淋入料汁，高温可以激发出料汁香味，最后淋入薄薄的淀粉水，炒至粘稠就可以出锅了。
鱼香肉丝的做法：
胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！
坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！
原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！
下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！
下肉丝一起翻炒均匀！
最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！
鱼香肉丝就完成了
正宗川味鱼香肉丝的做法？食材：猪里脊肉200g，青椒两个，木耳30克，胡萝卜一段，葱10g，姜3g，8g蒜，红泡椒20g，水淀粉，老抽，生抽，盐，料酒，醋，白糖，盐，植物油适量。根据自己口味适当调整。
鱼香肉丝的制作方法：
1： 首先把猪肉洗净切丝，放入盆中加入盐、料酒拌匀，再加水淀粉继续搅拌均匀，最后加入油拌均备用。
2 ： 提前把木耳泡发，泡好的木耳、胡萝卜、青椒分别切丝，红泡椒剁碎，越碎越好；葱姜蒜分别切末。
起锅添水，水烧开，将木耳焯水，捞出备用。
3： 调鱼香汁：
一：取1勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，2勺醋，4勺淀粉水，3勺清水，1茶匙盐和1茶匙香油放一起调匀备用。
4： 锅中加油，热油，油量比平时炒菜要多一些，倒入腌好的肉丝，开大火迅速炒到肉丝变白盛出。
5： 锅中留底油加入泡椒碎、姜蒜小火爆香，直至泡椒颜色发亮时，将肉丝、青笋、胡萝卜青椒丝倒入锅中，翻拌均匀后，倒入鱼香汁。
6： 开大火，翻炒至汤汁变浓稠，翻炒均匀就可以关火了，出锅装盘。
川味鱼香肉丝的做法：
主料：里脊肉200克，青椒1个，黑木耳15克，胡萝卜1根，冬笋100克，泡椒5克，小米辣3个。
辅料：豆瓣酱1大勺，料酒20克，盐2克，白胡椒粉3克，花椒粉3克，淀粉10克，糖1勺，醋1勺，食用油120克。生抽1勺，鸡蛋清1个，香葱3根，大蒜4瓣，泡姜5克。
1、猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用。
2、黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝。
3、糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用。
4、中小火，油温六成热，下肉丝，滑炒，打散，防止粘连。
5、肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀。
6、放配菜、小米辣，迅速翻炒。
7、蔬菜五成熟时倒入碗汁，翻炒收汁，出锅。
8、装盘。
1原料 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许。
2猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。
3肉用水淀粉和盐拌匀，拌好后加入生清
食材清单
里脊肉 一块 、 木耳 适量 、 胡萝卜 一段 、 葱花 适量 、 香醋 适量 、 白糖 适量 、 料酒 适量 、 酱油 适量 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 生粉 适量 、 清水 小半碗
烹饪步骤
1，猪肉切成细条状，加少许料酒、酱油、生粉抓匀
2，黑木耳、胡萝卜切丝
3，白糖、香醋、酱油、生粉和少量水调成鱼香汁
4，锅里放油滑炒肉丝变色取出
5，郫县豆瓣酱炒出红油
6，加入黑木耳胡萝卜翻炒片刻
7，加入肉丝炒熟，倒入调好的鱼香汁勾芡
8，出锅撒上葱花即可
鱼香肉丝的做法和用料是什么？主料：肉丝适量
辅料：笋丝适量、姜适量、葱适量、豆瓣酱适量、糖适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量
做法步骤
1.备好食材
2.黑木耳，青椒，胡萝卜切丝
3.切好葱姜，肉丝，笋丝
4.热油翻炒豆瓣酱
5.炒出红油加入葱姜
6.加入肉丝炒香
7.随后加入胡萝卜，笋丝，木耳
8.翻炒出香味，加入适量的白糖，五香粉，盐根据口味加少许，豆瓣酱比较咸
9.最后加入青椒翻炒
10.出锅即可！
11.盛盘就可以啦！
鱼香肉丝是一道非常经典的川菜，口感鲜美，色香味俱佳，这里为您提供一份简单易学的做法和用料。
所需材料：
瘦肉（猪肉或牛肉）200克
胡萝卜1根
青椒1个
干辣椒2个
葱蒜适量
姜适量
食盐适量
生抽适量
料酒适量
白糖适量
鸡精适量
花生油适量
制作方法：
将瘦肉洗净，切成细丝，加入少许食盐、生抽、料酒，稍微腌制片刻。
胡萝卜、青椒洗净，去籽后切成细丝。干辣椒剪成小段，姜、蒜切末备用。
在锅中放入油，加热后放入瘦肉丝，快速翻炒至变色后捞出备用。
再倒入油，加热后放入干辣椒、姜、蒜，翻炒出香味后放入胡萝卜、青椒继续翻炒。
加入适量的盐、生抽、料酒和白糖翻炒均匀，再加入少许的鸡精调味。
最后加入之前炒好的瘦肉丝，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
油一定要热，这样可以保证肉丝不会黏在一起，并且口感更好。
蔬菜的炒制时间不宜过长，以免烧糊或者失去营养成分。
鱼香肉丝中可以加入蘑菇、木耳、豆皮等配菜，口感更加丰富。
鱼香肉丝材料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤、盐、糖、醋、生抽、淀粉。
做法步骤：
将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤兑成调味汁。热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。将肉丝翻炒均匀。加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
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