泡菜的做法,七种泡菜的做法？

今天给各位分享泡菜的做法的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1. 泡菜店的泡菜做法？
2. 七种泡菜的做法？
3. 泡菜做法正宗做法？
4. 发酵泡菜的做法？
5. 泡菜的做法家庭版？
6. 泡菜的做法。？

1.泡菜坛清洗干净，晾干水分。

2.把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。

3.在大碗内倒入开水，自然晾凉。

4.樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

5.心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

6.樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。

7.莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。

8.把切好的蔬菜放入泡菜坛中。

9.用手把蔬菜压实。

10.倒入晾凉的调料水。

11.调料水要没过蔬菜。

12.盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

食材：白萝卜半个、红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、盐少许、小尖椒6个、香叶4片、清水适量。

做法：

1.准备所需材料。

2.锅内加入适量清水，放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用。

3.白萝卜洗净去皮切成粗条。

4.放入少许盐抓匀淹制一下。

5.胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。

6.全部抓匀淹制5分钟左右。

7.再用清水冲洗一下。

8.捞起沥水份干。

9.大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。

10.柠檬洗净切片。

11.用手将柠檬挤出汁。

12.再将柠檬放入抓匀。

13.熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。

14.放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可。

韩式梨泡菜



食材：黄心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、虾皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、盐25g、白糖30g。

做法：

1.大白菜洗净，用刀纵向劈成4瓣。

2.用20克盐把白菜全部叶片抹匀。

3.在白菜上压重物腌渍3-4小时。

4.中间翻动1-2次，腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分。

5.准备好其它配料。

6.梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分别切末，韭菜苔切小段。

7.先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀。

8.再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。

9.把腌好的配料，逐层抹到白菜上，再把白菜卷起来。

10.把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常温下静置2-3天，即可食用。

家常泡菜



食材：胡萝卜1条、芹菜50g、青椒1个、盐适量、冰糖适量。

做法：

1.原料洗净滤干。

2.准备一瓶凉开水，放上盐，这个盐要稍多一点。

3.把原料切成小段。

4.凉的开水里加点生姜和花椒。

5.加点冰糖。

6.把蔬菜段放进去。

7.盖紧盖，静置三天就好了。

8.用没有油的筷子，夹出食用。

1、四川泡菜

做法：白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。

2、韩国泡菜

做法：白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。

3、朝鲜泡菜

做法：将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。

4、传统泡菜

做法：圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜。

5、红汁山药泡菜

做法：山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。加入山药片，拌匀腌1天即可。提示：吃时可淋入辣椒油。

6、黄瓜泡菜

做法：黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。韭菜洗净，切成1厘米左右的段。取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。

取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。

7、萝卜泡菜

做法：萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。然后香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。

盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。

一.配料：

豆角 一把、卷心菜 一个、胡萝卜 一根、小米椒 二十克、长青椒 五根、泡菜盐 80克、花椒 三克、八角 两个、姜 一块、桂皮 一小段、香叶 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克

二. 烹饪步骤：

1.清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干

2.晾干水分

3.圆白菜切开晾干

4.清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满

5.先放豆角，因为豆角需要泡的时间长

6.根据喜好，胡萝卜可放可不放，我不喜欢胡萝卜，但是配色漂亮

7.青椒和小米辣可根据个人口味添加

8.依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜，白酒，冰糖，水没过菜即可，不要太满，因为发酵也需要一定空间，盖好盖子，边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可，一天后观察是否有泡泡冒上来，有即发酵成功，首次泡菜需要的时间相对长一点

辣椒、姜洗净晾干，分别装入坛中，冷开水中加盐、2块冰糖搅化，一般1斤水加2两盐，倒入泡菜坛中，分别加入蒜、干花椒、老坛酸水、52度的高度白酒，盖盖封坛腌15天即可。

包包菜撕成小块，萝卜切小块，放一起加90克盐抓匀，腌制1小时，小米椒切段，腌好的包包菜放坛子里，倒入腌制出的水，放入小米椒、八角、花椒、凉白开、高度白酒，盖上盖子，坛边放清水密封，放阴凉处两天即可。

？如下：1.是相对简单的。
2.发酵泡菜的制作过程中，主要需要的材料包括新鲜的蔬菜（如白菜、胡萝卜等）、盐和调味料（如辣椒粉、大蒜等）。
首先将蔬菜切片或切块，然后将其与盐混合均匀，使其脱水部分水分。
接着，将蔬菜放在容器中，加入调味料并压实，以确保蔬菜被充分浸泡。
最后，将容器密封，并放置在适宜的温度下进行发酵，一般需要数天至数周的时间。
3.制作发酵泡菜的过程中需要注意的是，保持卫生、温度适宜以及密封容器的选择等方面。
此外，根据个人口味偏好，还可以添加其他调料和蔬菜进行创新和调整。
回复：1.相对简单。
2.制作发酵泡菜的关键步骤包括蔬菜处理、混合调味料、压实和发酵等。
3.在制作过程中需注意卫生、温度以及个人口味的调整。

发酵泡菜做法：

1、发酵初期：蔬菜刚入坛时，其表面带人的微生物，主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是有氧呼吸。发酵初期会有气泡从坛沿水槽内间歇性地放出，从而使坛内逐渐形成缺氧状态，乳酸发酵开始。

2、发酵中期：由于初期乳酸发酵使乳酸不断积累，pH下降，缺氧状态形成，乳酸菌开始活跃，并产生大量乳酸，乳酸的积累量可达到0.6%～0.8%，pH为3.5～3.8。这一期间为泡菜完全成熟阶段，泡菜有酸味而且清香。

3、发酵后期：在此期间继续进行乳酸发酵，乳酸含量继续增加，可达1.0%以上。当乳酸含量达到1.2%以上时，发酵速度会逐渐变缓甚至停止，主要原因是此阶段泡菜酸度过高、风味已不协调，坛内好氧微生物呼吸作用消耗氧气，产生大量的二氧化碳。

发酵泡菜是一道传统的韩国菜品，也在许多其他亚洲国家中流行。以下是一种常见的发酵泡菜（韩式泡菜）的做法：

所需食材：

- 大白菜：1颗（约1.5-2公斤），切成方块状

- 大葱：2根，切段

- 萝卜：1个，去皮，切丝

- 辣椒粉：适量（根据个人辣度需求）

- 盐：适量

- 白糖：适量

- 大蒜：适量，剁碎

- 姜：适量，剁碎

步骤：

1. 将大白菜切成方块状，放入一个大碗中。将盐撒在大白菜每一层之间，轻轻按压，以帮助去除多余的水分。腌制大约2小时，或直到白菜出现明显的软化。

2. 将萝卜丝和葱段放入盐水中浸泡20-30分钟，将其冲洗干净并沥干。

3. 在一个大碗中，将辣椒粉、白糖、蒜末和姜末混合，形成辣椒酱。

4. 将腌好的大白菜、萝卜丝和葱段放入辣椒酱中，用手将所有食材均匀涂抹以确保每一块菜都覆盖了辣椒酱。

5. 将所有的泡菜移到一个干净的容器中。轻轻压实泡菜，以确保食材之间没有太多的空隙。

6. 将容器放在室温下发酵，通常需要大约2-3天。在这段时间内，您可以每天打开容器，释放出潜在的气体和压力，然后重新封好。

7. 发酵的时间取决于您的喜好，您可以品尝泡菜，直到它达到您所期望的口味和酸度。

8. 一旦泡菜达到理想的发酵程度，您可将其转移到冰箱中储存，以延长保存期，并获得更醇厚的味道。

请注意，发酵过程中的气温和湿度会影响发酵的速度和结果。此外，使用干净的工具和容器，并确保手部和食材都是干净的，以避免不必要的微生物污染。享受制作和食用您的自制发酵泡菜！

大白菜2颗、西芹1颗、生姜1个、野山椒适量、白萝卜2根、小米辣适量、大蒜适量、胡萝卜2根、冰糖5块、高度白酒20毫升、花椒粒5克。

步骤

1、大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹洗净后晒干水分。

2、大白菜一分为二去掉菜根，切块处理。

3、西芹去叶子然后去外表的老皮，切菱形。

4、白萝卜胡萝卜去皮处理然后切菱形。

5、生姜切片。

6、蒜切两半，小米辣去蒂。

7、泡菜坛中放入凉开水，水不能放满。

8、根据水量跟口味放入适量盐，一斤水40克盐。

9、将盐、冰糖、野山椒泡水80克、生姜、小米辣、蒜跟白酒倒入其中。

10、最后根据坛子大小放入适量的材料，母水一定要没过所有蔬菜，发酵期间不建议打开瓶盖，17-25度大概发酵十天左右可以食用

用料：圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1小块、香叶3片

1、锅放炉上煮泡菜水，在锅中放入香叶，姜片，白胡椒粒，盐，干辣椒，适量的清水。煮10分钟，关火。把水里的香叶，白胡椒粒捞出。

2、圆白菜洗干净，只要菜心，用手撕成片。炒锅烧水，圆白菜在沸水中烫一会，捞出沥干水分。

3、胡萝卜去掉皮，切小块，沸水中烫一下捞出，沥干水分。

4、泡菜瓶用温开水烫洗干净，倒入放凉的泡菜水，加350克白糖和醋。

5、加好用筷子搅拌融化，就可以加入蔬菜了。

6、瓶子里放入圆白菜，胡萝卜，放满压实，把瓶口密封好。

7、泡菜放入通风凉爽处，十二小时后入味，即可食用。可以放在冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃。

【食材】包菜一个、胡萝卜一根、大蒜、红尖椒3个、盐、白醋、白糖

【具体做法】

1，锅中加入500克清水，倒入40克白糖和15克盐搅拌融化，大火煮开后放在一边冷凉。

2，糖水冷凉后再加入60毫升左右白醋调味，这时可以尝一下味道，根据自己的喜好可以适当调整白糖、盐、白醋的具体用量。味道调好，泡菜汁就做好了。

3，将包菜表面用清水冲洗干净，对半切开后将叶片撕成小块。胡萝卜一根，去皮后切成菱形块。放在一起，根据菜量加入适量盐拌匀，放在一边腌制一个小时。

4，再准备大蒜，切成蒜片，或者拍碎也可以。再根据自己的吃辣能力准备几个红尖椒，斜刀切成圈。

5，包菜腌了一个小时，把腌出的水倒掉。再加入凉开水淘洗一边，洗去表面过多的盐分。如果包菜不是很咸，清洗这一步也可以省略。

6，将包菜挤干水分，把蒜片和辣椒放进来。再把先前做好的泡菜水倒进来，水量最好没过包菜，或者和包菜平齐，方便食材入味。用保鲜膜密封，放在冰箱冷藏一个晚上就可以食用了。

1、先将白菜，白萝卜、红萝卜（红萝卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入青辣椒）洗干净，并切成条状或块状（依个人喜好）。

2、用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。--这时最好偿一下味道，如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐。

3、洗少量姜，蒜切片，一个苹果--切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，这样味道才可以好。

4、全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内，过一两天即可食用。喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。

洗净的卷心菜撕成片，胡萝卜切条，锅烧水，水开倒入卷心菜和胡萝卜焯三十秒，捞出晾凉，锅中加300ml清水、小米辣、花椒、香叶、姜片和10g盐大火煮开，转小火煮三分钟后熄火，加150g白糖和300ml白醋拌匀，夹出香叶，晾凉，将卷心菜和胡萝卜放入干净的玻璃容器或瓷器中，倒入汤汁，盖盖放冷藏室一晚即可。

1、食材明细：圆白菜300克、植物油30克、酱油10克、油皮5克、辣椒1克、花椒1克、大葱3克。

2、将圆白菜洗净、沥干，切成2厘米宽的长条，再斜刀切成象眼块。

3、将炒锅放在旺火上，加入植物油，烧热，放入花椒炸出香味，取出花椒不用。

4、放入葱花，稍煸即放入圆白菜翻炒，加酱油、辣椒、盐再炒拌均匀即可出锅。

用料：大白菜15公斤，韭菜1束（100克），干鱿鱼1条（50克），胡萝卜2个（150克），食盐泡菜素酱1瓶（750cc容量），食盐600克。

做法：

1.大白菜洗净沥干水份四开切段，干鱿鱼剪成丝，韭菜切段，胡萝卜切丝，主料撒上食盐拌匀重石压一个晚上。

2.大白菜洗澡四开切段装塑料袋撒盐拌匀，重石压一晚上，装网袋去除盐水分放洗衣机里脱水5分钟。

3.用一个干净的大盆倒入脱干水份的主料和配料，加入泡菜素拌匀， 配料：泡菜素，水飴糖，干鱿鱼用剪刀剪丝，韭菜切段，胡萝卜切丝。

4.泡菜素比较咸不要一次性倒入，这个阶段可以加人个人喜欢的佐料，如喜欢辣味的友友可以加些辣椒粉。

方法/步骤

1

白菜切到中间掰两半，再用同样方式对半分，提前用盐腌一晚上，盐只抹白菜梗就可以了，底部放盐水，刚开始一两个小时的时候给翻个面，第二天拿出来冲洗干净挤干水分

2

萝卜苹果梨全都擦丝，姜蒜切茸

3

葱切小段

4

熬糯米糊忘拍了，水半杯等烧开了开了把糯米粉倒进去不停的搅熬至透明关火晾凉，再把辣椒粉，姜蒜倒进去拌匀，再把刚才擦丝的那些也倒进来，海鲜酱加个几勺，拌匀尝尝口感可以加盐或者糖调成自己喜欢的口味，主要是记得戴一次性手套防辣手，

5

再把调料均匀的抹在每一片白菜上然后密封冷藏两天就可以吃了，头两天吃最好，因为第三天开始产生亚硝酸盐，第九天最高然后慢慢降低直到第二十五天才没有，所以头两天吃或者第二十天吃最安全

END

关于泡菜的做法介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。