酸菜鱼,正宗酸菜鱼的做法怎么做？

今天给各位分享酸菜鱼的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1. 酸菜鱼怎么做法？
2. 正宗酸菜鱼的做法怎么做？
3. 酸菜鱼的经典做法？
4. 怎么做酸菜鱼详细做法？
5. 酸菜鱼排名榜？
6. 民间酸菜鱼的正宗做法？

用料：
新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻

做法：
1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；

2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥；

3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐，白胡椒粉，一点点糖，如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋；

4、把鱼肉加上适量的盐，白胡椒粉，蛋清，搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀；

5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中，轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老，鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉；

6、把葱花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表面，热锅烧油，听起来没有响声了开始浇油；

7、表面撒点熟的白芝麻就可以了。

正宗酸菜鱼的做法做法如下

鲜活草鱼1条（约1500g）

辅料

鱼酸菜半棵，泡山椒5、6个，小米椒几个，青辣椒几个

配料

盐1小勺，糖1小勺，料酒适量，胡椒粉1小勺，干淀粉1大勺，蛋清1个，葱适量，色拉油3大勺，姜适量

步骤

1.草鱼治净，片下两扇大鱼片；（3斤左右的草鱼，肉质最细嫩，口感最好；一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的，比如芝麻鱼排）

2.再片去鱼片腹部的大刺；（其他的小刺就别管了，吃的时候吐吧）

3.顺鱼肉的纹路片双飞片；（如果看不懂纹路，那就鱼尾在左、右手持刀，刀刃斜向鱼尾的方向下刀，第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断，是为双飞片；左撇子反之。如果逆纹路片鱼片，鱼片一定会碎；刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小；双飞可以让鱼片更大、减少营养流失；鱼片不必太薄，太薄容易碎。）

主料:

草鱼一条

辅料:

酸菜250g

干辣椒八只

花椒两小勺

蒜6.7瓣

姜少许

蛋清一个

料酒一勺

胡椒粉适量

盐一小勺

淀粉适量

葱一颗

绿葱圈适量

普通粉丝1.2把

步骤 ：

1· 先把鱼处理一下，片成片，鱼骨剁成段清洗一下，把鱼片清洗一下加入少许盐、料酒、胡椒粉、淀粉适量腌制10分钟左右，把酸菜清洗一下起锅烧水，水开下入酸菜30秒后捞出。

2· 起锅烧油，油热后下入葱姜蒜辣椒花椒酸菜炒，炒出香味呈出，起锅烧油，油热下鱼骨煸炒，炒至变色后加入酸菜，加入开水，加入少许白糖，少许盐，酸菜鱼调料，水开放入腌好的鱼片，30秒左右将鱼片捞出至小盆中，锅中下入粉丝，等粉丝熟后将汤和粉丝一块儿倒入盆中。

3· 最后，把辣椒、蒜、葱切末，起锅烧油，七成热倒入锅内，激出香味后倒入小盆中，出锅开吃啦

材料：1.5kg黑鱼；酸菜鱼一料通（内含腌鱼包、酸菜包、调料包）；料酒；豆腐；豆芽；粉条；

酸菜鱼做法和步骤

1.准备材料；

2.将1.5kg黑鱼剖腹洗净，切片，加入腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用；

3.先将鱼头煮一分钟，再加入其他鱼片煮3-5分钟；

4.起锅前将调料包1袋加入锅内煮云即可出锅；也可在起过前适量的加入豆腐，豆芽，粉条等煮制。

原料

鲤鱼1条、酸菜半颗、鸡蛋清20克、色拉油适量、食盐3克、葱1根、姜1块、蒜5克、八角2个、花椒20粒、干辣椒1小把、淀粉2小勺、水适量、野山椒5克、白酒几滴、胡椒粉2克。

步骤

1.鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线

2.沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块

3.在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制

4.葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分

5.锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒，加入葱姜蒜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐

6.等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中

7.1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成。

食材：鲜鱼一条、酸菜一袋、干辣椒适量、川花椒适量、糖适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、鸡蛋适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量。

做法：

1、鱼肉片成片，加入盐，鸡精，料酒，白糖码味后，下入鸡蛋液，粉芡上浆。

2、酸菜用水泡一下，切成寸段

3、锅放火上，添入少许底油，五成油温时下入葱段，姜片炒出香味。

4、放入鱼头鱼骨煸炒，兑入适量水，大火烧开制成鱼汤盛入容器内备用。

5、锅放火上，添入适量油，三成油温时下入腌好的鱼片滑散，捞出沥净油。

6、炒锅上火，加入少许底油，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出香味。

7、放入酸菜炒透。

8、兑入鱼汤大火烧开后加入盐，鸡精，白糖定好味。

9、下入鱼片烧开，盛入盆内。

10、另起锅，添入少许油，下入干辣椒，川花椒炒出香味。

11、浇在菜上即可。

做法:

准备一斤新鲜的花鲢鱼，半斤酸菜，蒜，酱油，盐，油。

1、将鱼杀好去内脏洗干净，然后将酸菜切成小块，蒜拍成末备用。

2、然后锅中放油，待油温升至冒烟后把鱼放入锅中，慢火煎至金黄，煎至金黄后再翻另一面继续煎至金黄。

3、两面煎至金黄后好后放入蒜末，倒入酸菜加适量的水中火慢闷8分钟，让鱼的香味和酸菜的鲜味结合成美味。

4、这样焖出来的鱼，鱼汤程白色，焖好至汤汁稍微收干火美味就可以出锅啦，不要焖的太干，要留一点汤汁，因为带汤汁才会更好吃哟。

主料：胖头鱼1500g、酸菜150g

辅料：油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量

步骤：

1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。

2、把鱼剁块。

3、酸菜，生姜， 蒜米备用。

4、取一小碗，倒入适量水盖辣椒，生抽，花椒备用。

5、锅中烧油，油温上升后撒入适量盐。

6、先煎鱼头，小火煎到焦黄时盛出。

7、再煎鱼肉，小火煎到焦黄。

8、第一锅煎好的鱼头码入锅中，撒入姜丝，沿锅边淋入适量料酒去腥味。

9、第4步的碗中，加入适量水，搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。

10、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。

11、10分钟后入拍碎的蒜米。

12、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。

原料：

草鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

操作过程：

1：将鱼切成薄片，酸菜搌干水分，切成段状。

2：泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。

3：炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。

4：锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。

5：汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。

健康功效

草鱼:平肝熄风、和胃、温中

香菜:活血化瘀

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料

草鱼 500克

酸菜 350克

香菜 适量

姜 适量

蒜 适量

干辣椒 适量

花椒 适量

盐 适量

食用油

胡椒粉

酸菜鱼的做法

1.酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。

2.鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。

3.鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。

4.炒锅下油，爆香蒜片和姜末。

5.蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。

6.炒出香味后加入适量的水或高汤。

7.把鱼骨一起下汤里煮。

8.煮至开锅。

9.开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。

10.鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。

11.盛入大碗里。

12.锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。

13.把炸好的花椒油淋在鱼肉上。

14.撒上香菜即可。

材料：浆好的鱼片，酸菜，上汤酸菜鱼调料，配菜适量根据自己喜好购买（如莴笋、金针菇、藕片、响铃卷等）；

配料：盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、姜、蒜、小米辣、干辣椒、花椒、白芝麻、花生油；

做法：

①锅烧热加入适量的花生油，加入蒜片、姜片、小米辣炒出香味；

②加入切好的酸菜翻炒约1分钟左右，中途加入些许白糖中和酸菜本身的味道，同时也能必出酸菜的鲜味；

③把准备好的上汤酸菜鱼的调料加入锅中，然后加入清水没过酸菜（喜欢喝酸菜汤的可以加多点）；

④汤底煮沸之后加入适量的盐、鸡粉调味，然后加入配菜煮软，煮软后放入菜盆中垫底；

⑤把浆好的鱼片放到汤底煮熟（注意时间不需要太长，一般汤底沸腾加入鱼片煮一分钟即可捞出，时间太长会影响鱼片的口感）；

⑥鱼片煮好之后和汤底一起倒入菜盆中，并且在表面撒上些许干辣椒、花椒粒、白芝麻；

⑦把过烧热，加入食用油，把油烧热（开始冒烟即可）之后淋在表面即可出锅食用！

1、食材：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)。

2、腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)。

3、调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)。

4、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。

5、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。

6、酸菜冲洗干净，斜切成条状。

7、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。

8、倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。

9、加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。

1.准备食材：酸菜、鱼、猪肉、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉、油等。

2.将鱼洗净，用盐精、胡椒粉腌制15分钟左右，然后用淀粉抓拌均匀。

3.将酸菜洗净，切块备用。

4.锅内加入适量油，烧热，将葱姜蒜爆香，然后加入猪肉，煸炒至肉变色，加入酸菜块，翻炒均匀，加入盐、糖、料酒调味。

5.锅内加入适量油，烧热，将鱼片放入锅内，煎至两面金黄色，捞起备用。

6.将鱼片放入酸菜肉炒锅中，翻炒均匀，煮至肉熟，鱼片入味即可。

主料：鱼片300克、酸菜包一包

辅料：葱末适量、花椒粉适量

调料：干辣椒适量、花生油适量、蚝油一勺料酒适量、洋葱适量、姜适量、大料适量、花椒适量

做法：

1.鱼片放料酒、洋葱、姜、花椒腌20分钟，葱末切好。

2.去掉里面的洋葱，姜片，放淀粉、鸡蛋清。

3.拌匀备用。

4.炝锅用的调料。

5.锅内放油烧热，倒入调料炒香。

6.倒入酸菜翻炒一会。

7.炒干水分。

8.放适量清水烧开，也可以用排骨汤。

9.放入鱼片。

10.小火慢慢加热，熟透。

11.盛在大碗里，撒上葱末、胡椒粉。

12.锅内放少许明油，烧至微微冒烟。

13.泼在上面。

14.美味酸菜鱼，完成。

黑膜，清洗干净；全身可用净布擦拭，防滑；

2 鱼身两侧头部1厘米下割一刀，尾部约5公分处割一刀，轻拍鱼身，将其中的鱼腥线揪出，去掉它就可以使腥气消失很多；

3 脊背两边贴着骨头和鱼刺将鱼肉割下来，割完一面再割另一面；

4 将鱼头鱼尾切下来，鱼身切成两半，鱼头中的鱼牙部分去掉，那个的腥味儿也极重，小心不要被鱼牙划破手指；将鱼头一分两半；两条鱼肉的肚腩连同鳍一起割下来切两条；鱼头鱼尾鱼骨用清水洗两遍，鱼肉变得洁白而清脆；

5来切鱼片，鱼皮朝下，第一刀切到鱼皮处，但不要切断，第二刀切断，两片呈书页状，打开后是一个整体，这样可以增加鱼肉的面积；我切的厚度是7毫米左右，可以直刀切，也可以斜刀切；

 6切好的鱼肉两片打开，用凉水洗三遍，再泡在凉水中，这样处理后的鱼肉洁白；

 7小米辣、大葱、姜准备好，大葱切段，姜切厚片，小米辣虽然辣，但是如果整个煮就不会将辣味释放得那么多，所以能吃特别辣的，可以把小米辣切段使用；我放整个的就是为了增加一些红色，好看；

 8酸青菜用凉水冲一遍，攥掉多余的水，切粗条；

 9炒锅中倒少许油，先将鱼头鱼尾入锅中，煸炒鱼皮微微焦黄，这样处理后鱼汤不腥；再将大葱段、姜片、小米辣倒入锅中翻炒出香味；

 10将酸菜入锅中翻炒，注意不要将鱼头鱼尾翻碎；

 11撒适量盐翻炒片断，再倒入凉水，一定要凉水后，鱼头鱼尾经凉水一激，鱼汤就会白白的，而且不腥；将这一锅转移到电煮锅中，这样可以边吃边加热，后面的粉条也能慢慢煮熟而汤不凉；水放足够量，待汤煮开后，将鱼骨、带鳍的鱼腩入汤中，再撒适量白胡椒粉；

 12煮汤时将鱼片中的水倒掉，用两小勺约20克左右的玉米淀粉将鱼片上浆，并且两片展开；

 13汤煮开后，将适量的鱼片放入汤中，因为锅子是加热的，所以可以不用一次全部放入，随吃随放，就当吃酸菜鱼火锅了；

 14另起一锅，倒适量油，将干辣椒入锅中，小火炸出香味，想吃椒香的也可以放一撮花椒同炸；我家孩子吃不了太辣的，所以我没把辣椒掰碎，而是整个炸的，这样也是为了好看；如果想要辣辣的，要将辣椒掰碎使用；将热油和干辣椒泼在鱼肉上即可；吃的时候将剩余的鱼片入汤中，还可随时添水，将红薯粉条煮熟；

 15这一锅酸菜鱼，酸爽开胃，连主食都可以不用吃了。

做法步骤

步骤 1

食材准备：鱼片400克，包菜300克，酸菜100克，鸡蛋1个，蒜3瓣，香菜2根，小葱1根，姜3克。调味料：食用油10克，盐1克，生抽2克，醋3克，白糖3克，干辣椒3克，熟白芝麻3克，花椒2克，料酒2克，淀粉4克。

步骤 2

鱼片中加入料酒、淀粉，打入鸡蛋清，拌匀，腌制20分钟。

步骤 3

蒜对半切开。

步骤 4

姜切片。

步骤 5

小葱切段。

步骤 6

香菜切段。

步骤 7

酸菜切丝。

步骤 8

干辣椒切段。

步骤 9

包菜撕小块。

步骤 10

锅中油温6成热时，放入花椒、姜片、蒜、干辣椒、酸菜，炒香，倒入700毫升沸水，中小火焖煮10分钟，调入盐、生抽、醋、白糖。

步骤 11

放入包菜，煮2分钟，下入鱼片，煮沸后，关火，放入小葱段，盛出，撒白芝麻、香菜即可。

酸菜鱼十大排名榜 :老家酸菜鱼 老家酸菜鱼 本塘我家酸菜鱼 本素我家酸菜鱼 鱼首领 鱼你在一起 顶呱呱酸菜鱼 太二酸菜鱼 广东啊强 十三椒酸菜鱼 都是比较有实力的。

食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

做法：

1、食材备好，鱼让店家杀好的。

2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。

4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。

5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。

6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。

7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。

8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。

9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。

10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。

11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。

12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。

13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑

原料

鲤鱼1条、酸菜半颗、鸡蛋清20克、色拉油适量、食盐3克、葱1根、姜1块、蒜5克、八角2个、花椒20粒、干辣椒1小把、淀粉2小勺、水适量、野山椒5克、白酒几滴、胡椒粉2克。

步骤

1.鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线

2.沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块

3.在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制

4.葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分

5.锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒，加入葱姜蒜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐

6.等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中

7.1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成。

材料：草鱼 1条（约750克）、酸菜，泡姜，泡萝卜，野山椒，泡红椒 200克、海底捞酸菜鱼调料 一袋、姜 50克、小葱 两根、花椒 20粒、鸡蛋 一个、料酒 少许、啤酒 一罐、胡椒粉 少量

做法：

1、清理草鱼，去除鱼鳞/鱼鳃/腹内黑膜/体表粘液/内脏。 刀刮去粘液。 鱼尾下刀二分草鱼，另一面鱼尾下刀取下鱼骨。 剁下鱼头，取下牙齿。 鱼骨鱼头剁成小块。 鱼肉片成3毫米厚，切断鱼刺。

2、处理鱼骨，加入盐一勺和适量啤酒，搅拌抓匀一分钟。 加入清水清洗干净，捞出备用。

3、处理鱼片，鱼片加入一勺盐和啤酒，抓匀搅拌一分钟，至有粘手的液体。 加入清水清洗干净，捞出挤干水分。 腌制鱼片，加入盐2克，胡椒粉少许，啤酒20克，顺时针搅拌1分钟，加入半个鸡蛋清搅拌均匀，最后加入土豆淀粉5克，搅拌均匀腌制十分钟备用。

4、准备辅料 王刚流程： 酸菜泡萝卜泡姜野山椒泡椒切碎备用。 清水焯洗酸菜2分钟，捞出后，热锅不放油，干炒酸菜至水分炒干。 适量底油，六成油温，翻炒所有辅料1分钟，捞出备用。 海底捞酱料流程： 拿出酸菜包，切小块，挤出多余汁水。 适量底油，六成油温，翻炒酸菜1分钟，捞出备用。

5、煎鱼骨熬汤： 锅烧热，加入适量植物油滑锅，倒出滑锅油。 加入适量底油，六成油温，加入鱼骨，一面2分钟。 加入辅料翻炒均匀，加入热水。 大火烧开，撇去浮沫。 转中火熬煮3分钟。 调味，加入盐2克，白糖少许，胡椒粉适量，白醋少许。

6、滑鱼片： 捞出汤中所有底料至碗中备用。 关火，让鱼汤保持不沸腾状态，一片片下鱼片。 开小火推散鱼片，15秒后捞出。

7、泼明油： 捞出鱼片至碗中，大火烧开鱼汤，倒入碗中。 碗中放入红泡椒，葱花，花椒。 锅重新烧热加入适量油，油温八成热后，一次性泼到鱼片上。

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。

做法如下↓

1、鱼让鱼老板杀好片好后，回家只管洗净沥水后备用，这样酸菜鱼做起来省掉一半事。

将鱼骨鱼头和鱼片分碗装，分别加入适量盐，胡椒粉，淀粉，料酒，蛋清抓匀腌制15分钟

步骤 2

2、热锅放油，鱼热后煎鱼骨至两面金黄，盛出备用

步骤 3

3、余油烧至8成热，先放入花椒干辣椒八角爆香，再迅速放入一半的姜蓉，葱白蓉，蒜白蓉，泡椒炒香，炒香后放入酸菜煸炒（油要足够，这样炒出来的酸菜才香），放入鱼头，加入开水，大火烧开后，转小火炖煮20分钟（水要一次性放足）

步骤 4

4、喜欢放豆芽蔬菜的在鱼骨熬汤的过程中就可以另置一锅提前用开水烫至七分熟，然后铺在装成品酸菜鱼的盆底。

5、鱼骨汤底熬好调入盐，鸡精或少许糖，然后捞出鱼头鱼骨铺在七成熟的蔬菜上。

6、大火烧开下鱼片，迅速划散或者一片一片的平铺下去，此处不能过度搅拌鱼片，容易致使鱼肉碎掉。鱼肉变色后关火，倒入放有蔬菜和鱼骨的盆中，汤多的话不用全部倒入盆中

步骤 5

7、剩余的姜蓉蒜叶蓉葱花铺在鱼片顶端，再撒入20-30粒的花椒，一把干红辣椒

步骤 6

8、倒入足够的食用油，烧开

步骤 7

9、烧热的油迅速绕圈浇在辣椒花椒上姜蒜上

步骤 8

10、香菜放上点缀，一锅香喷喷的酸菜鱼就做好了。

关于酸菜鱼介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。