酥皮月饼的做法及配方,酥皮月饼的做法的酥皮是怎么做的？

今天给各位分享酥皮月饼的做法及配方的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1. 酥皮月饼怎么做更容易起层又酥脆？
2. 酥皮月饼的做法的酥皮是怎么做的？
3. 酥皮五仁月饼的制作方法和配方。？
4. 双酥皮月饼的做法？
5. 五仁酥皮月饼做法彩虹小厨？
6. 酥皮月饼的做法和配方商用？

：制作水油皮，100克清水、60克猪油（加热化开）、40克白糖加入碗中，搅拌均匀后倒入300克普通面粉中，揉成面团，密封醒15分钟，水油皮在醒的过程中，隔5分钟揉一次，这样面团有更好的延展性，在擀时不容易破。



第二步：制作油皮，低筋面粉100克、猪油40克，搅拌均匀，揉成面团，醒15分钟。



第三步：豆沙馅分为大小均匀的剂子，团成圆球状，可以根据自己想要月饼的大小来决定豆沙馅的大小。



第四步：水油皮拿出来，擀成圆饼状，用水油皮将油皮完全包裹，擀成长方形的大饼，尽量擀薄一些。



第五步：从一头卷起来，要卷紧实一些，切成大小一样的面剂子，这时已经可以看出来小剂子有很多层。



第六步：面剂子擀成薄饼状，将豆沙馅包裹起来，用虎口收拢接口，放在烤盘上稍微按压后，印上自己喜欢的图案，或者撒上黑芝麻，在擀面皮时不要擀剂子的切口处，切好直接压成饼状擀开就好。

材料

主料：低筋面粉200g、无盐黄油90g、糖80g；辅料：油鸡蛋40g、奶粉20g、小苏打1/4小勺、馅料490g

奶酥皮月饼

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黄油室温软化，糖、低筋面粉、小苏打、奶粉、鸡蛋是面皮材料。来张大合影

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糖、鸡蛋、黄油放入打蛋盆

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打蛋器打均匀后加入奶粉，继续打成蓬松状

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小苏打、面粉，一起筛入打好的黄油糊中。

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用手抓住一起就行了，不要过多的揉

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我这次用的是自己做的红豆沙、和白豆蓉。

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将面团、馅料等分成14个等份

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将面皮放在保鲜膜上擀成片，拿着保鲜膜包，否则不好包哦。

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鸡蛋液过筛

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包成大圆球状，放用模具压成月饼样子，刷上全蛋液

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烤箱预热180℃，15分钟出锅

小贴士

1、糖可以换成木糖醇2、黄油如果不好软化，可以隔水加热半融化打发3、刷的全蛋液一定要过筛哦，刷蛋液的手要轻柔

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饼皮做法：1.称取转化糖浆倒入容器中，加入枧水搅拌均匀 2.加入食用油拌匀后倒入面粉，揉成面团盖保鲜膜松弛半小时

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馅料做法：1.将所有的坚果仁烤熟晾凉后装有保鲜袋中，用擀面杖擀碎 2.放入容器中，加入敲碎的冰糖、蜂蜜、熟油、熟糯米粉、凉白开用手抓匀，和至可以握成团即可

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做法：

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1.将饼皮分成15克/个，馅料分成60克/个

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2.取一个饼皮，搓圆后按扁放上一个五仁馅

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3.放进左手虎口处，逆时针旋转面团、推动面皮，慢慢包裹住内馅，收口

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4.在手心放一些面粉，均匀揉搓在包裹住内馅的面团上

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5.放入模具内，使劲按压成形后按出放置在烤盘上

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6.依次做好后，用小喷壶喷一些水，送入预热200度的烤箱中层

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7.烤8分钟待花纹定型后取出烤盘，依次在表面轻轻刷上一层蛋液后再次送入烤箱

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8.继续烘焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉

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9.刚出炉的月饼皮很干硬，等月饼冷却后放入保鲜盒内密封保存三天左右即可回油

双酥月饼是一种东北糕饼之一，溯源京派月饼系；系指用包酥法制成的酥皮而得名。由于制作风格独特，而成为东北名点小吃。酥皮月饼全国均有制作，风味各不相同，旧时北方月饼均为硬面皮，酥皮较少，故酥皮月饼颇受人们欢迎。



食材配方：

水皮；低粉500g，花生油150g，糖浆300g，枧水5g

油酥：低粉400g，糖粉100g，猪油250g

水皮：油酥=4：3

大包酥，擀成0.5cm厚的片，卷成长卷，切开包馅。

皮馅等量。

水油皮：水油皮的做法同广式月饼，把糖浆加入枧水搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀，再筛入低粉拌均。

拌好的面团盖保鲜膜松弛30到120分钟，最少30分钟，时间允许的话最好是松弛2小时。

油酥：把低粉和糖粉拌均，放入黄油，用手搽均匀成团。

双酥面皮：把松弛好的水油皮揉成光滑面团，用手压平，包入油酥团，再擀成5mm厚的面片，卷成卷。



表面装饰蛋液：蛋黄：蛋白=3：1的比例混合蛋液打均。

烘焙：把包好的月饼排入烤盘，烤箱190度预热，上层烤7分钟，取出，稍凉后在表面刷蛋液两遍，刷的时候小心些，尽量别刷到花纹的凹陷处。

烤箱调整到180度，继续烘焙12分钟左右，表面上色后盖锡纸。

冷却包装：

干净环境冷却至中心温度28°，大约35h,包装后，冷藏贮存。

五仁酥皮月饼的做法步骤



　　1.准备好水油面和油酥面，将水油面分成20g，油酥面分成15g



　　2.水油面包裹油酥面



　　3.擀成牛舌状



　　4.卷起来，盖上湿布或保鲜膜饧15分钟，压扁再擀成牛舌状，饧15分钟



　　5.饧好后压扁



　　6.两边朝中间叠



　　7.擀成圆形



　　8.包入准备好的五仁馅



　　9.烤箱预热200度，中层，放入生胚，上下火180度，烤10分钟，翻面烤8分钟，再翻面烤8分钟，烤至酥皮起酥，表面金黄即可



材料

主料：饼皮：低筋面粉100克，花生油（或植物油）30ml，转化糖浆75ml，吉士粉1/2大匙（无可省），食用枧水1/4小匙，SP乳化剂1/4小匙五仁陷料：美国杏仁40克，核桃40克，花生仁40克，葵瓜子仁40克，白芝麻（炒香）30克，椰蓉10克，金华火腿50克，冰肉50克，糕粉100克，白糖100克，花生油40ml，清水75ml

做法

备注：

1.冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。

2.五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。

3.月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。

4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。

5.转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制

材料：

1.砂糖500克、水160克、柠檬汁（或白醋）3大匙

2.小苏打1克、水10克

做法：

1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。

2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。

最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。

提示：烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟

【老式酥皮月饼】

水油皮：普通面粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。

油面：低筋面粉200克，玉米油100克。

馅料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄干50克，芝麻50克，红糖60克，熟面粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青红丝60克。

【详细做法】

第一步：首先做水油皮，盆中倒入200克面粉，15克白糖，30克玉米油，加入100克水，搅成面絮。

第二步：下手把面絮揉成团，再把面团移到案板上多揉一会，使面团更光滑，再放到盆里盖上盖子醒30分钟。

第三步：接下来和油面，盆里放入200克低筋面粉，没有低筋面粉普通的也可以，倒入100克玉米油，油选择淡一点的味道，搅拌成粘稠的面团。

第四步：再把油面搓均匀，团成光滑的油面团，盖上盖子就可以了。

第五步：提前准备好的熟花生米、核桃仁、芝麻、瓜子仁碾碎粒，葡萄干，再放入100克炒熟的面粉搅匀。

第六步：加入红糖、食用油、蜂蜜、青红丝，把所有的材料拌匀，可以攥成团。

第七步：把拌好的果仁馅攥成大约30克左右的团，放一旁备用。

第八步：把醒好的水油皮面搓成长条分成大小相等的剂子，每个剂子大约20克，再把油面也分成同等分的剂子，大约16克左右。

第九步：将水油皮面剂子用手掌按成圆皮，把油面包裹在里面，搓成光滑的圆球，像这样就可以了。

第十步：全部包好后，取其中的一个球擀成牛舌状再从一头卷成圆柱。

第十一步：把所有的面团全部卷好后盖上保鲜袋醒5分钟，第二次开酥，用同样的方法擀成牛舌状卷起，这样我们的酥皮就做好了。

第十二步：取一个酥皮压扁，中间放上果仁馅，用虎口收拢法封口团圆。

第十三步：这样我们的酥皮月饼生坯就做好了，放在烤盘里，可以在月饼的表面点缀一个花型，好看又美观，烤箱180度上下火预热，把烤盘放在烤箱的中层烤30分钟就可以出炉了。

关于酥皮月饼的做法及配方介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。