月饼的制作方法步骤,桂花月饼做法？

今天给各位分享月饼的制作方法步骤的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1. 300克月饼的制作方法？
2. 桂花月饼做法？
3. 做月饼的步骤？
4. 兰州大月饼的做法？
5. 月饼的烙法？
6. 怎么自己做月饼？

材料

月饼皮：低筋粉250克，高筋粉50克，花生油75克，吉士粉20克，碱水5克，糖浆225克，馅料:，白莲蓉，咸蛋黄

做法

1、材料1揉成团，盖上保鲜膜，放置20分钟，和成皮

2、包馅料:13克皮，50克馅，包成圆形，入模压成形

3、烤制；上火210，下火140，烤15分钟，皮微黄，取出，刷两次蛋液，再烤10分钟

原料：

500g低粉、350g糖浆、150g色拉油、10g枧水、5g盐、莲蓉、枣泥等月饼馅料4KG。

做法：

1、枧水、糖浆、盐、色拉油，搅拌均匀；

2、加入低粉，拌匀即可，盖保鲜膜放置1小时；

3、取80克莲蓉，我包了几粒话梅肉；

4、取30g面团，包入馅；

5、粘些面粉压入模具，脱模；

6、烤箱预热175度，烤20分钟。

不太喜欢月饼有刷蛋液的那种味道。如果喜欢，也可以烤到5分钟时，取出刷上蛋液。

玫瑰云腿月饼

自制玫瑰云腿月饼的原料：

面皮原料：面粉450克、泡打粉5克、白糖40克、玫瑰花碎3克、盐2克、

鸡蛋2个、水100克、黄油40克、色拉油100克、蜂蜜60克。

饼馅原料：

宣威火腿400克、熟面粉300克、玫瑰花碎3克、盐5克、蜂蜜100克、色拉油100克。

自制玫瑰云腿月饼的做法：

1、火腿蒸熟切丁，与饼馅原料拌匀；

2、面皮原料湿的先拌匀，再加入干的。拌成团备用；

3、取60克面团，包入60克馅心；

4、收口处倒置过来放进烤盘上；

5、箱预热200度，烤25分钟。

这些原料刚好可以烤15个四两坨。

烤好的云腿月饼饼壳微硬，也要密封保存一天后再吃，口感会更好。

五仁月饼

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五仁馅材料：

核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，

蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g；

月饼皮材料：

面粉500g，生粉100g，吉士粉40g，蜂蜜400g，面碱3g，7g水，140g花生油。

做法：

1、五仁馅全部材料拌匀，备用；

2、月饼皮材料：面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合过筛；

蜂蜜400g加热5分钟熬到黏稠，面碱3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，

另准备140g花生油一起加入蜂蜜混合均匀，最后把混合过筛好的粉一次投入拌匀，放置2个小时备用；

3、包月饼：

取60g饼皮、140g五仁馅包成球形；

4、表面粘些面粉压入月饼模内，这个有点大了，以正好能添满月饼模为合适；

5、然后从模里敲出来，一个月饼就做好了；

6、预热烤箱200度，月饼表面喷一层水，放中层先烤10分钟；

7、取出后，表面刷全蛋液，再进烤箱，继续烤到表面棕黄就可以了，整个过程大概25分钟左右；

桂花摘下来后清洗浸泡和干燥熟制后才能做月饼，具体处理方法如下：

新鲜的桂花处理时可放在洗菜篮中将小的杂质过滤掉，并将大杂质挑选出来。之后放在淡盐水里泡10分钟以上，取出后用花洒冲洗。冲洗干净后还要会吹风机吹干，注意不可晾晒也不可风干。处理好后经过一段时间的熟制，便可食用，这样不仅口感好，还有一定的营养价值。

食材

低筋粉（480克）中筋粉（120克）

转化糖浆（450克）五仁馅（500克）

枣泥馅（500克）黑芝麻馅（500克）

紫薯馅（500克）咸蛋黄（13个）

白莲蓉馅（500克）植物油（160克）

枧水（6克）蛋黄（1个）水（少许）

步骤1: 先制作饼皮：将转化糖浆、枧水和植物油倒入盆中，用打蛋器搅匀。

步骤2: 筛入低筋粉和中筋粉的混合物拌匀。

步骤3: 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏饧面约20分钟，使面团更细腻均匀。

步骤4: 接着准备馅料：咸蛋黄装在盘中，放入烤箱，以上下火180度烘烤8-10分钟，晾凉后再用白莲蓉包成每个50克的球。其他馅料直接分成50克一个，同样团成球，放在一边备用。

步骤5: 将饼皮分成25克每个，团成球放在一边。

步骤6: 把饼皮在手心按成中间稍厚，边缘略薄的圆片，将月饼馅放在中间。

步骤7: 一边旋转，一边在虎口处推动外层饼皮，慢慢收口。

步骤8: 将所有的馅料都这样包好，团成球。预热烤箱，上下火170度，10分钟。

步骤9: 把花片安装在压筒里卡紧，筒内撒少许干粉，磕掉多余的部分，防止粘连。

步骤10: 将月饼胚放在不粘烤盘上，用手心稍压扁，再套入模具中，压出图案。

步骤11: 做好的月饼胚放入预热好的烤箱中层，上下火170度，先烤10分钟至表面定型。

步骤12: 将蛋黄和少许水调匀，用毛刷刷在月饼表面，回炉继续烤10分钟。

步骤13: 烤好后取出，晾凉即可。

步骤14: 制作月饼完成。

用料：

红豆600克、糖250克、麦芽糖150克、盐1/8小匙、黄油60克

做法：

1、用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火15~20分，待凉。

2、用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤。

3、看看可以压得很干净，以前我都是先用搅拌机打碎，直接压也可以就不打了。

4、把豆沙放入锅中大火煮开，大家要小心，豆沙会溅出来，小心烫伤哦。

5、中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠，煮到差不多这样就可以加入糖、麦芽糖和盐。

6、加了糖之后，豆沙会变稀，别担心，继续一边炒一边翻，炒到干后再加入黄油，拌匀就可以出锅了。

7、做好红豆馅儿之后，按照广式月饼或苏式月饼的饼皮做法制作月饼皮即可。

原料: 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.

制作方法

1. 将白糖浆400克、碱水140克、生油100克、面粉500克，一点点的融合，和成面团.

2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.

3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.

4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.

5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.

6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.

7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.

8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.

1、制作油皮，面粉、糖粉、猪油略拌，再将三十五克水分次加入混合均匀，装入保鲜袋松2、制作油酥，低筋面粉和猪油混合拌匀。

3、油皮、油酥各分成八份，取油按扁，包住油酥，收口捏起。收口朝下，覆一层保鲜膜。

4、将静置好的面团擀成长椭圆形，擀得越长，起酥效果会越好。擀开后从上而下卷起来，再覆保鲜膜静置。

5、将面团竖起，收口朝上压扁。再次擀开成长椭圆形，再次卷起，覆保鲜膜。

6、取一块用手指按压中间，将两头向中间捏，擀成圆形，放入馅料包起。

7、收口朝下，放入烤盘，刷蛋液，放入预热好二百度烤箱，中下层烤三十分钟即可

用料：

皮：中筋面粉、蜂蜜、花生油、枧水

馅：红枣、玉米油

做法：

1，红枣洗净，对半切开，用刀子把核挖去。枣肉入蒸锅蒸20分钟。

2，蒸好的枣放入料理机里打成泥，这枣肉不加水有点难打碎，耐心点多打几遍，也可以加水打泥，就是后期炒馅要炒得久一点。

3，不粘锅倒入玉米油，把枣泥放入，开火翻炒至油吸收完，枣泥馅就炒好了，盛出放凉备用。炒馅我没放糖，因为枣真的很甜，如果喜欢更甜的可适量加糖，那样保质期也会长久一点。

4，蜂蜜加油加枧水混合一起，再筛入中筋粉，用刮刀和成面团，包上保鲜膜醒发2个小时。

5，枣泥馅分成12份，每份30克，月饼皮20克，搓成团。取一饼皮压扁，放上一个枣泥馅，用虎口慢慢往上拢至收口搓圆，在面粉上滚一层面粉，放入月饼模具压制。

6，烤箱预热，180度，月饼放入烤5分钟定型，取出冷却5分钟，刷上蛋黄液（一个蛋黄半个蛋清），再放入烤箱烤12分钟即可。密封放置3天回油才好吃哦。

做法：面粉和细玉米粉混合加入酵母和泡打粉与适量的温水揉和成面团，醒发半小时。黑芝麻炒熟冷却后，碾成粉，和糖、黄油拌成馅心。

面团搓条，分成大小不一的剂子，包入馅心，组成大小不同的圆饼。

月饼的制作方法 ：

原料： 面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各 少许

制作过程：

1． 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。

2． 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。

5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。

6． 将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。

7． 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。

月饼的落版用油和好白面，然后做料线可以用花生碎芝麻掺点儿果脯核桃，这样钻好后放入糖钻一勺猪油月饼的落版用油和好白面，然后做料线可以用花生碎芝麻掺点儿果脯核桃，这样钻好后放入糖钻一勺猪油备用，用油面包好现可以放在烤箱当中，烤半个小时就熟了

1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。    2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。   3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。   4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。    5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。    6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。    7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。    8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。   上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：   1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。    2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。   3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。    4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。    5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥

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