酸菜鱼的做法和步骤，酸菜鱼的家常做法？

今天给各位分享酸菜鱼的做法和步骤的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

酸菜鱼的做法？

鱼片和鱼骨拿回来的时候，不要直接用清水洗，先把它们放几大勺盐，反复抓至发黏，这时候再用清水洗

🔸腌制好的鱼骨，放在油锅里煎一点

🔹煮鱼片的时候千万时间不要过久，不要开大火，

鱼片很容易熟，煮久了鱼肉会变得很柴、很老，鱼肉口感会变得不好 影响酸菜鱼总体口感

🔸酸菜买个3-4块钱就行，配菜也不用太多。

1/17 将酸菜切丝(不要切细)。

2/17 泡椒去根（tips:泡椒根发涩，如不去会影响口感）

3/17 葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。

4/17 朝天椒切小粒。

5/17 先将鱼头取掉待用（tips:将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。

6/17 开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推（tips:将两片鱼肉肉面朝上），刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（tips:刀贴骨头，以免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。

7/17 开始片鱼片（tips:片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦）刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚（tips:尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）。

8/17 鱼骨切寸段（tips:用刀背将鱼骨斩段），鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

9/17 将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。

10/17 锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄（tips：不用煎很熟，不然汤会发黄）。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。

11/17 鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。

12/17 取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。

13/17 放入切好的泡椒（tips:两斤的鱼大概放10g泡椒）和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。

14/17 熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。

15/17 放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。

16/17 待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。

17/17 取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒

主料：鲈鱼2条、酸菜2包

辅料：生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量

步骤：

1、食材准备

2、鱼肉鱼骨分离

3、鱼骨斩块、鱼肉切片

4、鱼肉码味（加入少许盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、油）捞匀腌制

5、辅料备用

6、炒锅放油烧热加入鱼骨

7、鱼骨煎至金黄

8、另一灶上烧一锅开水（鱼骨煎好倒入开水，汤才会白，冷却后也不沉淀）

9、待鱼骨煎至金黄倒入开水，大火煮开

10、倒入砂锅继续小火煮

11、炒锅放油炒香辅料

12、倒入酸菜继续翻炒

13、酸菜炒干盛出备用

14、鱼骨汤熬至浓白，取出鱼骨

15、倒入炒好的酸菜辅料（加入少许盐和鸡粉）

16、大火烧开后倒入码好味的鱼片煮5分钟

17、盛入容器中

18、加入香菜香葱蒜蓉，炒锅倒油烧热加入干辣椒芝麻倒在鱼肉上（完成）

是：在锅中加入清水烧开，加入适量的酸菜，将鱼肉放入煮熟，调入适量盐、味精、料酒、生姜、蒜等调料烹饪。
因为酸菜鱼是一道四川特色美食，以酸辣鲜香著名，选材上需要新鲜优质的鱼肉和酸菜，配合当地特色调味料进行烹饪，做出来的酸菜鱼色香味俱佳，口感鲜美。
如果你口味重，可以加入辣椒进行烹饪，做出来的酸辣口感更加浓郁。
同时，酸菜鱼也有多种做法，可以根据个人口味和习惯灵活搭配调料，做出属于自己的味道。

食材明细

黑鱼、酸菜、白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、葱、干淀粉、食用油、盐。



1、准备好原料。



2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。



3、把鱼肢解好。



4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，



5、鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。



6、鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。



7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。



8、洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。



9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。



10、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。



11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。



12、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。



13、再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。



14、过滤鱼汤倒碗中。



15、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。



16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。



17、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

酸菜鱼的家常做法？

食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜 

做法：

 1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。

2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

 3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

 4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。

草鱼 (500g)

酸菜 (350g)

葱 一段

姜 一块

蒜 5瓣

香菜 适量

花椒 适量

干辣椒 适量

胡椒粉 适量

盐 适量

黄酒 一勺

老抽 一勺

方法/步骤

1/10分步阅读

将草鱼切片，鱼肉用黄酒，少许盐，胡椒粉和生粉腌制30分钟。



2/10

酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒，放好备用。



3/10

热锅下油，爆香蒜片和姜末。



4/10

蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。



5/10

炒出香味后加入适量的水或高汤。



6/10

开锅后把鱼肉放入锅中，要沿着锅边往锅里放



7/10

鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。盛入大碗里。



8/10

锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒



9/10

把炸好的花椒油淋在鱼肉上。



10/10

撒上香菜即可。



做法

1.把鲈鱼剔骨切片，鱼骨和鱼片清洗一下，沥干水分。鱼片中加入适量的盐、胡椒粉、鸡蛋清、土豆淀粉搅拌均匀后腌制10分钟。

2.酸菜切成小段，放入锅中炒干水分（这一步是为了让酸菜更脆）

3.锅烧热加入适量的油把鱼骨煎至金黄色，然后加入姜蒜和酸菜翻炒均匀后再加入开水（加开水可以使鱼汤更白更鲜）烧开后再煮个3-5分钟，这时就可以调味了，加点盐、胡椒粉、一点点白糖提鲜、少许白醋（这里我加了2勺酸汤辣椒酱）

4.调好味后把鱼骨和酸菜捞出来放入盆中，然后把鱼片依次下入锅中，用锅铲轻轻的推散鱼片让它均匀受热，差不多30秒钟后把滑好的鱼片捞出放入盆中，再把锅中的鱼汤烧开，然后再把鱼汤也倒入盆中。

5.最后盆中撒入葱花和辣椒，锅中再烧点热油泼在鱼片上即可

正宗酸菜鱼的做法酸汤教程？

用料

草鱼 1条

酸菜 400克

嫩豆腐 一块

葱 半根

姜 5片

蒜 5瓣

盐 2勺

香菜 2根

十三香 半勺

味极鲜 1勺

料酒 1勺

土豆淀粉 一勺

小米辣椒和红干辣椒 5－10个

步骤 1

卖鱼老板切好的鱼片，带回家清洗干净，用葱、姜、蒜、盐、十三香、胡椒粉、味极鲜，料酒、土豆淀粉腌制。

步骤 2

酸菜切碎

步骤 3

嫩豆腐一方块

步骤 4

将豆腐切成小薄片

步骤 5

起锅热油将葱姜蒜爆炒香

步骤 6

倒入切好的酸菜继续翻炒

步骤 7

添加适量水（这个根据鱼大小决定）

步骤 8

盖上锅盖大火烧开。

步骤 9

大火烧开后加入嫩豆腐。

步骤 10

豆腐也可以在冷水锅时候加进去，反正要煮一会，这样酸菜的味道才出来，豆腐也会越来越劲道。

步骤 11

当汤变成这种黄绿色时候，加入鱼头和脊骨块。

步骤 12

大约五分钟后加入薄鱼片。一片一片放入，切不可着急，先放稍厚一点的，最后放比较薄的鱼片。

步骤 13

如果汤少可以加点热水，或者用铲子轻轻按压一下。

步骤 14

继续煮五分钟

步骤 15

轻轻捞出来，从锅边开始，切不可不要乱搅。

步骤 16

放入提前准备的容器中

步骤 17

将锅洗干净，倒入少量油，和干红辣椒。

步骤 18

将热油浇在上面，最后撒一些葱花和香菜段，完成。

材料： 鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克

做法： 1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成 　　1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。 　　

2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。 　　

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。 　　

4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

食材:

草鱼一条、盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋清一个、红薯淀粉适量、菜籽油适量、猪油一块、生姜一块、大蒜几粒、专用酱料适量、白醋适量、葱花适量、白芝麻适量、花椒适量、干辣椒适量。

做法步骤:

1、首先准备2斤左右的草鱼一条，处理干净，从鱼尾处下刀，沿着鱼脊片下鱼肉，再去掉鱼腹骨，将鱼骨、鱼头等都剁成小块后，清洗干净，然后斜刀一推一拉，将鱼肉都片成片，片的时候可以稍微厚一点，这样才不易碎。

2、下面是关键的一步，片好的鱼肉多加一点盐，直接上手抓匀，多抓一会儿，抓到比较粘手就可以了，酸菜鱼之所以吃起来会比较腥，大多数没做这一步。然后再加入清水多抓洗几遍，洗几遍后控干水分。码味很简单，加入适量的盐和胡椒粉，抓拌均匀，有条件的可以加个鸡蛋清，再次抓匀。

3、鱼肉想要吃起来滑嫩，最好是用红薯淀粉，用少量的水稀释后，跟鱼片一起抓成糊状即可。热锅放油，先将鱼骨下锅煎一下，煎过的鱼骨煮出来才香，翻个面再煎，煎至两面金黄后，先起锅备用。锅里放菜籽油，再加一块猪油，化开烧热后，下入姜、蒜末以及酸菜鱼的专用酱料，没有的话，也可以用泡椒和黄椒酱代替。

4、炒出蘸料的香味后，倒入酸菜，继续大火炒香，然后倒入煎好的鱼骨，想让汤汁又浓又香，这里一定要加开水。再加盐调味、胡椒粉去腥，加入适量白醋增加酸香味。然后中火煮3-5分钟，直到汤汁变得浓稠、煮出鲜香味。

5、先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底，然后锅里转最小火，将码好的鱼片分散下锅，鱼片下锅不要马上翻动，待鱼片变色、定型后，再慢慢推动勺子，再煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁，放上适量葱花、白芝麻。然后锅里放油，烧热后下入花椒和干辣椒，炸出香味后浇到碗里即可，这样一道酸菜鱼就做好了。

1、配料。草鱼、酸菜鱼调料、植物油、泡姜、大蒜、小葱、泡椒、小米辣、生抽、糖、盐、料酒、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱。

2、草鱼处理洗净后，将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分离，再备好酸菜鱼调料。

3、鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后，腌制片刻；再调入酸菜鱼调料里的淀粉。

主料:

草鱼 1条

酸菜鱼料 1包

辅料:

葱1根 香油30毫升 鸡精3克 姜5片 蒜4瓣 盐适量 干红辣椒10个 青辣椒1个 植物油40毫升 水适量 干灯笼椒6个

酸菜鱼的做法:

步骤1 超市买一包酸菜鱼底料，里面带酸菜鱼和料包那种，草鱼一条，去腮去鳞洗干净，剁下鱼头，从鱼尾处一手平压一手用刀平着往鱼头方向片过去，把鱼两边都剃开，去鱼鳍，中间的鱼骨剁成块和鱼头放一起

步骤2 如果家里有不太会吃鱼的，最好用老虎钳把鱼肚部分的刺拔掉，方法，手指摸到脊柱部位的刺根，用钳子夹住，手按压住鱼身，用力拔出，没多少大刺，也不会太麻烦

步骤3 将鱼用片刀按鱼头往鱼尾方向片成3毫米左右厚度的薄片

步骤4 鱼片放入料斗，放入3克盐，加入清水，手捏清洗干净，沥水

步骤5 将料包里的腌鱼料倒入料斗中，（不用腌鱼料的，可以放入胡椒粉，几滴料酒，淀粉，蛋清）抓匀，静置5分钟

步骤6 将材料清洗干净后，蒜切末，姜切末，葱白切小段，干红椒掰碎，朝天椒和绿线椒切小段，香葱叶切碎

步骤7 锅内倒入食用油，中火加热，放入姜末炝锅

步骤8 放入鱼头鱼骨中火煎至变色，另外准备一锅烧开水

步骤9 放入酸菜、调味包（里面含盐、鸡精、小米椒、花椒醋）、葱白、灯笼椒和鱼骨一起炒制2分钟左右，倒入开水大火熬炖

步骤10 鱼汤烧成发白的颜色

步骤11 汤炖好后，转中火，放入腌制的鱼片，建议一片一片的放进锅内铺平，一起放入鱼肉容易碎，鱼片都放入后大约再煮3分钟鱼片都变色，就熟了，装盘

步骤12 香油倒入锅中用中火将青红椒干辣椒蒜末爆香，香葱撒在鱼上，用这个浇在香葱上

酸菜鱼是怎么做法？

原料

草鱼、酸菜鱼料包、豆腐、料酒、盐、淀粉、蛋清、鸡精。

步骤

1、一般用草鱼或者黑鱼。

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅。

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉鱼骨的位置，及时调整行刀的方向。

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下鱼肉和剩下的鱼骨，如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎。

8、取一个鸡蛋，倒出蛋清备用。

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清搅拌均匀，静置20分钟。

10、切酸菜，成段。

11、锅中放油烧热，最好是大油，倒入切好的酸菜翻炒然后加入水或者高汤烧开。

12、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。

13、下入其他的鱼片，大火2-3分钟，如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头。

14、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了。

食材准备

青鱼750克

金针菇100克

酸菜100克

鸡蛋1枚

料酒适量

胡椒粉少许

小葱适量

生姜适量

大蒜适量

盐少许

酸菜鱼的烹饪过程

1. 先将青鱼去肚清洗干净，金针菇洗净。

2. 青鱼去鱼骨和鱼刺后（鱼骨留着），切成薄片放入碗中。

3. 鱼片中加入少许料酒、少许盐和胡椒粉，再打入蛋清（蛋黄分离出来），搅拌均匀，腌制30分钟。

4. 金针菇切去根部，葱切段，姜切片，蒜剁成末，鱼骨切块备用。

5. 锅内倒入适量清水加热，加入少许料酒、葱段和姜片，再撒入少许胡椒粉，然后放入鱼骨块烧煮至变色，关火将鱼骨捞出，鱼汤留着备用。

6. 起锅上火倒入适量食用油，放入酸菜煸炒后，再倒入鱼汤。

7. 鱼汤烧开后放入金针菇和腌制好的鱼片，烧煮鱼片变成白色即可。

8. 出锅装盘，最后在表面撒上蒜末，酸菜鱼大功告成！

备料

草鱼1200g，四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。

做法

1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。

2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。

3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。

5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。

6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水。

7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

8、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。

9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒。

炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

1、黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

2、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热。

3、放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘即可。

工具/原料

more

草鱼 (500g)

酸菜 (350g)

葱 一段

姜 一块

蒜 5瓣

香菜 适量

花椒 适量

干辣椒 适量

胡椒粉 适量

盐 适量

黄酒 一勺

老抽 一勺

方法/步骤

1/10分步阅读

将草鱼切片，鱼肉用黄酒，少许盐，胡椒粉和生粉腌制30分钟。



2/10

酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒，放好备用。



3/10

热锅下油，爆香蒜片和姜末。



4/10

蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。



5/10

炒出香味后加入适量的水或高汤。



6/10

开锅后把鱼肉放入锅中，要沿着锅边往锅里放



7/10

鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。盛入大碗里。



8/10

锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒



9/10

把炸好的花椒油淋在鱼肉上。



10/10

撒上香菜即可。



注意事项

制作酸菜鱼的鱼肉最好是草鱼，其他鱼肉也可。

酸菜鱼的做法？

1. 酸菜鱼是一道四川地方特色菜，主要的做法是以鲫鱼为主料，在加入酸菜和各种辣椒等调味料进行烹饪。

2. 选择新鲜的鲫鱼，将其清理干净，切成均匀大小的片或块，将其拍上淀粉，用油煎至两面金黄，捞出待用。

3. 将泡好的酸菜切成丝或小块，辣椒切细放一起备用。

4. 取锅热油爆香姜蒜和豆瓣酱，加入酸菜，煸炒一会儿，加水煮开后加入煎好的鱼块，烧开后撇去浮沫。

5. 加入各种调料，如鸡精、盐、料酒、白胡椒粉、老抽、生抽等，根据个人口味适量加入。

6. 最后根据口味加入适量的辣椒和葱花，煮熟后即可食用。

主要包括以下几个步骤：先将鱼片用盐和料酒腌制一下，然后用淀粉裹上；接着将酸菜洗净切碎备用；将花椒、干辣椒和姜片放入锅中煸炒出香味，加入酸菜煸炒；加水煮开，放入调料包（其中包括鸡精、盐、酱油、味精等调料）；将鱼片放入煮约5分钟，最后撒上葱花即可。
这种做法口味鲜美，口感丰富，是一道广受欢迎的川菜。

主要食材

草鱼

调料

白酒、盐、料酒、胡椒面

辅料

泡酸菜、红苕豆粉、鸡蛋清

做法

1、草鱼一条

2、鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉。

3、片刀一定要端平左手固定住鱼头！

4、剔下的鱼骨部分剁断。

5、鱼头从中间劈开。

6、片下鱼排骨。

7、片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）

8、鱼片码味（加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀）

9、拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆，切忌不能加水或料酒，要不然你的鱼片下锅就脱浆，鱼片也就永远嫩不起来了！

10、鱼处理好了现在来泡酸菜

11、一大勺猪油下锅烧到六成油温加入泡菜大火煸炒。

12、泡菜要炒香炒出味。

13、炒好以后的泡酸菜加水，水可以适当多点。

14、加入鱼骨和酸菜一起煮，这时加点白酒。

15、狠狠的加入一大勺胡椒面（其实酸菜鱼的辣味是靠胡椒和野山椒共同来体现的）

16、大火烧开以后打去浮沫。

17、将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出。

18、将码味的鱼片下入锅内的酸汤中（用手一片一片均匀分开下）

19、鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅，并用大火快速烧开（加不加各种精自便）

20、鱼片全部变色即可起锅，将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面

21、表面撒上葱花和马耳朵泡椒。

22、这是最后一步——淋烫猪油（七成油温的猪油淋上去顿时香气四溢）

食材准备：鱼片400克，包菜300克，酸菜100克，鸡蛋1个，蒜3瓣，香菜2根，小葱1根，姜3克。调味料：食用油10克，盐1克，生抽2克，醋3克，白糖3克，干辣椒3克，熟白芝麻3克，花椒2克，料酒2克，淀粉4克。

步骤 2

鱼片中加入料酒、淀粉，打入鸡蛋清，拌匀，腌制20分钟。

制作步骤

【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。

【制作过程】

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。

关于酸菜鱼的做法和步骤介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。