五仁月饼的做法及配方，五仁月饼做法？

今天给各位分享五仁月饼的做法及配方的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

农村自制五仁月饼配方？

瓜子仁 120克 核桃 60克

黑白熟芝麻 300克 琥珀核桃 100克 大杏仁 60克 去皮腰果 100克

熟花生碎 100克 白酒 20克

橄榄油（馅） 60克 白糖 100克

熟糕粉 100克 麦芽糖 3勺

面粉 200克 枧水 2克

月饼糖浆 150克

橄榄油（皮） 50克 奶粉 30克

熟糕粉 20克

蛋黄液：蛋黄一个，蛋清一勺，清水10克，搅拌均匀，过筛两遍。 

自制五仁月饼50克的做法步骤

步骤 1

除了黑白芝麻，和瓜子外的干果，全部放食品袋里用擀面杖敲碎

步骤 2

黑白芝麻磨成粉，混合上步的干果碎，加入瓜子仁。100克白糖打磨成粉，或者直接用糖霜150克，加入五仁碎。

步骤 3

好好搅拌，芝麻成粉后容易成团，要搅拌均匀。然后加入白酒，搅拌。

步骤 4

加入橄榄油油，搅拌，加入麦芽糖，搅拌，加入熟糕粉，搅拌，用手捏能成团，冰箱冷藏半小时不散不渗油就可以了，拌好的忘了拍😌

步骤 5

将枧水，橄榄油，月饼糖浆用手动打蛋器搅拌均匀，加入过筛的面粉和奶粉，揉成团，醒面2个小时。

步骤 6

把五仁馅搓成30克一个的小团子

步骤 8

然后用面团把五仁馅一个个包裹起来，成圆形。

步骤 9

都做好的样子，大团子。

步骤 10

熟糕粉在模具里晃晃后磕出，放入月饼，压模出形状

步骤 11

烤箱预热190，月饼入烤箱7分钟后取出，稍微凉一会，刷蛋黄液，然后继续烤箱185度15分钟。

1、用料：核桃50克、杏仁50克、腰果50克、花生仁50克、南瓜籽50克、黑芝麻50克、白芝麻50克、葡萄干50克、蔓越莓50克、食用油40克、白开水50克、炒熟面粉80克、麦芽糖80克、白酒4克、

2、月饼皮：转化糖浆100克、花生油30克、枧水2克、普通面粉140克。

3、辅料：炒熟面粉适量、蛋液适量、羊毛刷1把、

4、月饼皮的制作方法：先将转化糖浆和油和枧水一起搅拌至乳化，然后倒入面粉，和成面团。面团密封醒2个小时以上。这个时间去备五仁馅料吧。

5、各种坚果都要烤熟、弄碎、拌匀。一般烤箱180度左右烤15～20分钟就好了。蔓越莓干可以直接用，葡萄干用温水浸泡清洗后再用。

6、食用油?白开水?麦芽糖?几滴白酒，搅拌均匀，至乳化状态。

7、乳化液倒入拌好的坚果里，并加入炒熟的面粉。熟面粉是用小火炒，勤翻动，几分钟即可。

8、然后用筷子或其他工具搅拌均匀。

9、搓成25克的小球。

10、醒好的月饼皮，均匀分成小剂子。

11、饼皮压扁，包馅。

12、团起来，虎口上移，收口。

13、蘸上薄薄一层熟面粉，搓成细点的圆柱状。

14、用模具压出漂亮的花纹。

15、烤箱预热200度，先放入中层烤5分，定型后，取出刷蛋液。注意用全蛋液，要搅拌均匀，用羊毛刷蘸取，在碗边刮几下，再轻刷到月饼表面。量一定要少，最好羊毛刷，这样才好看。接着再烤20分钟即可。

五仁月饼做法？

1. 五仁月饼的做法是需要一定的时间和技巧的。
2. 馅料需要提前准备，包饼皮也需要一定的手艺。
同时，五仁月饼的馅料种类较多，需要逐一准备和制作，耗费时间较长。
3. 如果想要制作出美味的五仁月饼，可以参考一些专业的食谱或者视频教程，同时也需要多加练习和尝试，才能做出口感和味道都符合要求的五仁月饼。

食材用料

自定义食材

面粉

600克

核桃

300克

大杏仁

150克

芝麻

250克

南瓜子

250克

葵花籽

250克

黑芝麻糊粉

100克

糯米粉

40克

果脯

200克

转化糖浆

350克

花生油

180克

碱水

12克

高度白酒

1勺

蜂蜜

3勺

蛋液

10克

收起

方法/步骤分步阅读

1/20

转化糖浆是两个星期前就熬好滴，这里就不多说了。

2/20

将转化糖浆倒入容器中。

3/20

碱：水按1：4，加到糖浆里，搅拌均匀。

4/20

加入油，继续搅拌。油放140克，还有40克放在馅料里的！

5/20

加入面粉，和成面团，松弛1到2个小时。这时可以准备馅料。

6/20

核桃，葵花籽，南瓜子，大杏仁，分别用烤箱烘烤一下，会更香脆。凉凉，核桃掰成小块，我没切，我觉得坚果大粒的口感好。

7/20

炒熟的芝麻也倒入坚果一起。

8/20

也放入果脯和黑芝麻糊。拌匀，加入熟糯米粉，继续搅拌。

9/20

加入蜂蜜和剩下的40克花生油，还有高度白酒。搅拌，半小时后，不松散，五仁馅就做好了。

10/20

050克一个的小月饼，馅料我放35克，125克的我放80克，皮儿和面的体积比是3：7比较好包。

11/20

面团按成小饼。

12/20

拿一粒馅料放上，用手慢慢往上推面皮。

13/20

包好了要在干面粉里滚一下。

14/20

模具撒一层干面粉，去掉多余的面粉。

15/20

用力按一下。

16/20

迅速定型，轻轻脱模。在入烤箱前，喷一点水。

17/20

烤箱预热，入烤箱，我的烤箱温度较高，160度，烤5分钟，取出刷稀释的蛋液，不要太厚，不然花纹就不美了哦！

18/20

我还烤了几个大的呢！烤大概10分钟，表面金黄就可以出炉。

19/20

趁热刷一层黄油，放置一到两天，会更好的回油。

20/20

皮薄馅足，好吃好吃！

1/12 熟花生，熟杏仁，腰果，用擀面杖敲碎

2/12 冰糖也是用擀面杖敲碎

3/12 敲好的熟花生，杏仁，腰果放入容器里，加冰糖，糖浆，玉米油，熟芝麻

4/12 然后倒入糯米粉，凉白开，搅拌均匀，把馅儿揉成团

5/12 糖浆里加枧水，加花生油，搅拌均匀

6/12 准备奶粉和面粉，

7/12 把奶粉和面粉倒入糖浆水里

8/12 揉成面团盖保鲜膜放1小时

9/12 然后把面团分成若干个小块，把馅儿揉成小团

10/12 把面团用手压扁包入伍仁馅儿

11/12 包好的月饼放入月饼模具内，模具摸一层油，用力压一下，在月饼表层喷一层水，放入烤箱5分钟，拿出，表层涂蛋液

12/12 再放入烤箱烤20分钟即可

    五仁月饼是中国传统月饼之一，在中秋节各式月饼中最为受欢迎。

五仁月饼的做法及配方:

    用料：低筋面粉、花生碎、大杏仁、腰果、黑芝麻、白芝麻、青红丝、糯米粉、玉米淀粉、蛋黄液、糖、转化糖浆、碱水、玉米油。

    做法步骤：

1、首先取盆加入140g转化糖浆，4g碱水，50g玉米油朝一个方向搅拌均匀。

2、直至搅拌成乳化的状态，然后将准备好的200g低筋面粉倒入盆中，然后用铲子翻拌。

3、直到翻拌到没有干面粉的状态，拌匀，然后取保鲜膜扣在上面，醒1个小时以上备用。

4、然后取一个碗，加入适量的花生碎、大杏仁和腰果，然后用擀面杖将其捣碎。

5、坚果捣碎后，下入适量的黑芝麻、白芝麻、青红丝。

6、然后再放入40g糖、100g炒熟的糯米粉、35g玉米油、75g水，然后开始翻拌均匀。

7、翻拌至可以用手攥成一个团，然后就团成30g一个的小团备用。

8、然后把醒好的面也团成20g一个的小面团备用。

9、团好之后，将小面团压扁，然后包上我们调好的馅料，用虎口收拢法将其包好。

10、然后将包好的在沾上一层玉米淀粉，之后用模具把其压成月饼。

11、然后准备好烤箱，先将烤箱预热15分钟，然后温度调到150度，将月饼烤盘放进烤箱，上下火烤制15分钟。

12、烤至15分钟之后将烤盘拿出来，在月饼上刷上一层蛋黄液，然后在烤制15分钟。

13、烤至15分钟，然后将烤盘取出，将月饼晾凉既可以食用喽。

注意事项：

1.搅拌糖浆的时候，一定要朝着一个方向搅拌，这样很容易搅匀，搅拌成乳化装。

2.馅料调制的时候可以选择自己喜欢的坚果加入里边。

3.团好的月饼团一定要沾上一层玉米淀粉，这样比较方便脱掉模具，避免粘连。

4.烤制的过程中，中间拿出来刷一层蛋黄液，这样做可以使烤出来的月饼上光还有增香、增色。

怎样做五仁月饼和配方？

食材：去皮花生120克，黑芝麻30克，核桃10克，瓜子仁20克，南瓜仁20克，葡萄干25克，玉米油110克，细砂糖70克，水53克，中筋面粉200克，枧水4克，花生油50克，中筋面粉200克，转化糖浆140克，月饼模具1套。

烹饪步骤：

1.将所有坚果称量好备用，放入烤箱，150度烤25分钟，烤熟之后花生去皮，坚果混合切碎。

2.将面粉称量好，放入炒锅炒至微黄，晾凉备用。将玉米油、细砂糖、水、面粉和坚果混合均匀。

3.将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀，筛入中筋面粉。混合均匀，盖上保鲜膜放置2小时。

4.准备好皮和馅，将皮分成20克每个，馅30克每个，将皮擀成中间厚四周薄的放入馅然后放在手的虎口位置慢慢擀压直至包住。

5.用模具压出花型，放入烤箱，200度5分钟，然后取出刷上一层蛋黄水，170度15分钟。

1、制作五仁馅，准备工作要提前做好，各种干果要提前烤熟（也可炒熟），把每一种干果分别放到烤箱里烘烤。大致参考时间160度中层，4～6分钟。只有花生烤的时间比较长，大约需要10分钟，具体温度时间根据自己烤箱灵活掌握。
把烤好的比较大些的干果，切成小块，不要太碎！花生需要去皮，核桃不用去皮。
再把菠萝干也切成小碎丁，葡萄干（蔓越莓干）切一刀或两刀，纵向切成条状比较好，冒充曾吃过的的青红丝。把切碎的所有干果，果干，白芝麻，细砂糖，全部放入碗中混合均匀，备用。
2、转化糖浆放入碗里，加入枧水，植物油搅拌均匀。

3、筛入面粉，用刮刀翻拌均匀，揉成面团，盖上保鲜膜，松弛两小时以上。

4、饼皮和五仁馅 大约同时静置结束后，把月饼皮和五仁馅分别按照3:7的比例分好，我这里用的是五十克的月饼模具。月饼皮15克，五仁馅35克。大约可做15～16个月饼。
5、全部压好后，依次放入烤盘，中间隔开距离。
用喷壶薄薄的喷上一层水，放入预热好200度的烤箱，烤五分钟定型，取出来，轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液，刷子每次少蘸一点蛋液，不要贪多，不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液。只刷表面，侧面不要刷。

6、烤箱预热五分钟，上下火190度，中层，5分钟定型后取出，刷薄薄一层蛋黄液，晾五分钟后再刷薄薄一层蛋黄液，放入烤箱再烤15分钟，发黄上色就好。晾凉后密封回油3天。

步骤 1

准备五仁馅料。

步骤 2

大块的坚果等切小块。

步骤 3

加入糖。

步骤 4

放入油拌匀，加入凉白开。

步骤 5

倒入炒熟的糯米饭和低筋粉抓匀成团就可，放冰箱冷藏半小时左右。

步骤 6

转化糖浆、花生油、枧水搅匀。

步骤 7

倒入过筛的中筋面粉，轻柔成团。

步骤 8

放入冰箱冷藏一小时左右。

步骤 9

五仁馅和饼皮分别30克和20克，揉成团备用。

步骤 10

取月饼皮压扁。

步骤 11

放入五仁馅。

步骤 12

用虎口慢慢往上推，包起来。

步骤 13

揉圆。

步骤 14

做好的月饼上撒上少许熟粉，放入模具压出漂亮的花纹。

步骤 15

做好的月饼放入烤箱200度烤5分钟。

步骤 16

用刷子沾一点点蛋液。

步骤 17

放入烤箱195度中层烘烤15分钟，中途加锡纸防止上色严重。

步骤 18

等回油。

五仁月饼的家常做法？

食材：

做法：面粉280克、糯米粉250克、转化糖浆200克、花生油170克、蜂蜜80克、10克白酒、枧水6克、核桃仁60克、葵花仁50克、南瓜仁50克、花生60克、蔓越莓50克、黑白芝麻各50克、冰糖颗粒少许。

1、在大碗里加入200克转换糖浆，6克枧水，90克花生油，充分搅拌融合。

2、分次加入280克中筋面粉，边倒边用刮刀翻拌，翻拌没有干面粉，成面絮状。

3、下手揉成团，用保鲜膜包好，将面团松弛至少2小时。

4、把300克糯米粉放到锅里小火翻炒，炒到颜色变黄闻到香味就可以了，盛出放凉备用。

5、将生的黑白芝麻放在锅里炒熟，用小火不停的滑动，白芝麻的颜色开始变黄，说明炒好了，盛出晾凉。

6、五仁月饼里面的馅料，根据自己的喜好调整，我这用的是蔓越莓，花生，南瓜仁，瓜子，黑白芝麻，核桃仁都要原味的，直接放烤箱烤熟，把花生皮去掉和核桃放入保鲜袋中，用擀面杖稍微擀碎一些。

7、把所有的混合在一起搅拌均匀，然后加入蜂蜜80克，80克花生油，最后加入10克白酒，搅拌均匀，白酒有增香延长保存作用。

8、分次加入炒好的糯米粉，只要可以抓着成团就可以了，如果太干了可以加点凉白开，（糯米粉留一点给后面月饼脱模要用）。

9、醒好的面分出相等的小面团，馅料攥成一个团，我用的月饼模是75克的，馅儿是45克，皮子是30克。

10、取一个饼皮小剂子，再按压成饼皮，放上一个五仁馅儿，用虎口处往上推挤收拢，搓成圆团，裹一层薄熟熟糯米粉，放进模具压成型，月饼做好摆放在烤盘里，在表面上少量喷雾点清水，防止饼皮干裂。

11、烤箱190度预热5分钟，烤盘放入烤箱先烤5分钟定型，取出刷上一层薄薄的蛋液，再把烤盘放进烤箱里烤10分钟，这个时间根据自家烤箱实际情况定。

12、烤好的月饼放在阴凉处需要回油3天左右，这样再吃月饼口感会更好

原料：花生仁30g、核桃仁50g、杏仁30g、普通面粉500g、糯米粉300g。

做法：

1.花生仁、核桃仁、杏仁放入微波炉里高火打一两分钟，冷却后，用双手搓掉花生仁、核桃仁和杏仁的皮，白芝麻和黑芝麻放入锅里炒熟。

2.普通面粉和糯米粉分别放入锅里炒熟。

3.将五仁的材料装入塑封袋，用擀面杖擀碎

4.将冰糖粉溶入凉白开水里，搅拌均匀

5.加入蜂蜜、30克熟花生油、白酒、盐

6.加入花生仁、核桃仁、杏仁、芝麻、瓜子仁，

7.加入炒熟的面粉和糯米粉

8.混合均匀，五仁馅料就做好了

9.低筋面粉过筛，面粉堆在菜板上，中间挖一个空余空间

10.加入转化糖浆、枧水、50克花生油

11.用刮刀从里往外慢慢混合均匀，揉成长条

12.包上保鲜膜，醒两个小时

13.将馅料分成26克一个，搓成圆球状

14.将饼皮分成14克一个，搓成圆球状

15.将饼皮捏成圆片，放入馅料，慢慢往上封口包好

16.放入磨具中压出月饼图案

17.压好的图案放在烤纸上

18.表面喷上少许水，放入烤箱，180度，上下火，烤3分钟拿出刷一层鸡蛋液，再烤8分钟即可。

五仁月饼的制作方法及配料比例是什么？

五仁月饼制作的配料比例如下：瓜子仁100g、桔饼丝50g、菠萝丝40g、花生65g、核桃10g、低筋粉100g、转化糖浆70g，制作方法如下：

1、备好材料，瓜子仁、黑芝麻、倒入锅中炒至焦黄即可。

2、锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。

3、材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀，再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。

4、 转化糖浆70g，花生油25g，碱水1g、低筋粉和吉士粉倒入盆里搅拌均匀，揉成团，室温放置1小时。

5、五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团，取一个皮，放入一个五仁馅，从下往上推包起来。

6、模子里倒入些面粉，转几圈再倒出来，放入馅轻轻按扁，压出月饼来， 放入烤盘里，撒上少许水，先以180°烤5分钟。

7、拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。

关于五仁月饼的做法及配方介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。