冰皮月饼制作方法及原料（冰皮月饼制作方法及原料配方视频）

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冰皮月饼制作方法及原料

冰皮月饼制作方法及原料：

用料：冰皮面团、糯米粉75克、粘米粉75克、澄面45克、牛奶270克、植物油35克、细砂糖50克、抹茶粉少许、黄金芝士粉少许、可可粉少许、奶黄馅、牛奶100克、普通鸡蛋2只、香草老糖（或细砂糖）50克、动物性无盐黄油30克、澄粉（或低粉）35克、熟糯米粉适量。

步骤：

1、准备称量好所有材料，糯米粉最好是水磨糯米粉。粘米粉也叫大米粉，澄面则是小麦淀粉（注意不是小麦粉，是小麦淀粉）。

2、将适量糯米粉炒至断生、微黄、有香味，倒出后面做手粉来用。

3、将牛奶和油用蛋抽搅拌均匀，加入糖继续搅打，加入三种粉混合过筛，拌均匀至无颗粒。

4、过两遍筛，得到细腻的粉浆。

5、将粉浆倒入可以蒸的容器内，静置半小时。盖保鲜膜，蒸25分－40分左右。蒸制的时间和粉浆腔亮梁量多少，容器材质、容器直径大小、火力蒸大小有关，所以时间不绝对，一定要保证蒸熟，不然会粘手。

6、蒸皮子的时候来做馅。将牛奶和融化的黄油用手动打蛋器搅拌均匀。加入糖拌匀，加入打散的蛋液，继续拌均匀，最后加入澄粉拌匀。

7、依旧过筛两遍，得到细腻的液体。

8、蒸好皮子，可以继续来蒸奶黄馅，不用盖保鲜膜了，水开后放里盖盖子蒸五六分钟，打开，用长筷子迅速搅拌一下，有利于熟的均匀。共蒸15分－20分左右。中间可以搅拌两三次，小心不要烫到手哈，可以带好厚手套。

9、皮子面团在不烫手的时候可以用手背按压揉匀，开始有些浮伍运油浮粉的都没有关系，揉透就好了。可以冷却一下盖保鲜膜放冰箱冷藏一会儿就不粘手了。热的时候有点粘是正常的，特别粘就要考虑是不是没有熟透了。

10、将奶黄馅蒸熟后也揉成团，分成十份。将皮子面团中取出适量添加少许的抹茶粉、可可粉和黄金芝士粉。当然不做彩色的就什么都不用加了，直接分割面团包馅就好了。

11、冰皮和馅料在制作过程中都会有适当的损耗，而且皮馅比也看个人喜好，可以四六、五五、六四。冰皮的皮是可以略厚点儿的，不象广月。用熟糯米粉做糕粉防粘，月饼模具的花片上也倒上少糕粉，但要竖直的磕一下，去掉键伏多余的浮粉。

12、双色或多色的冰皮，就是先取一点点的彩色面皮按成小薄片，先按到花片对应的图案上，然后下面正常面皮包馅，放入模具中，向下竖直按压，成形脱模。装袋装盒放放冰箱冷藏两小时以上再食用，口味更佳。

13、冰皮的保质时间比较短，冷藏两三天左右。

冰皮月饼的做法及配方

自制冰皮月饼的做法如下：

1、准备冰皮月饼预拌粉220克，牛奶240克，红曲米粉3克，抹茶粉3克。

2、因为我们要做三种颜色的月饼，所以就得把牛奶、预拌粉分为三份。加热牛奶保证温度在85度以上3、其中三分之一的牛奶加入3克抹茶粉变成绿色牛奶。

4、最后三分之一的牛奶加入3克红曲米粉变成粉色牛奶。

5、把三种颜色的热牛奶分别倒入三碗预拌粉里，用筷子搅匀成棉絮状，然后用手搓成团（加入少许黄油会面团更加圆润，这次坚持健康少油理念，所以我没有加软化黄油）。

6、将馅料分割成30g一份，揉圆备用。

7、准备好需要用的压模和花片，花片和模具内部用毛刷涂抹薄薄的一层熟粉或者直接用这个预拌粉，不涂面团会粘在模具上的。

8、冰皮面团擀成圆形，白色面团放入自制的绿豆沙馅包进去，收口朝下收紧；

9、包好的圆球放入模具内，倒扣在面板上，用力速度按压三下，然后轻轻的抬起模具，一个简单的月饼就完成了。

冰皮月饼制作方法及原料配方

主料：冰皮粉150克、蝶豆花3克。

辅料：莲蓉250克。

步骤：

1、提前把材料准备好备用。

2、取出蝶豆花用80克热水泡开。

3、泡出颜色的蝶豆花水倒入80克冰皮预拌粉中。

4、70克白开水加入冰皮预拌粉里，搅匀。

5、揉成光滑的蓝色面团和白色面隐坦团。

6、量出25克的白色面团，加入50克的深色面团揉匀成为稍浅些的蓝色面团。取25克深色面团，加入50克的深蓝色面团，加入剩下的白色面团揉成浅蓝色面团。

7、3个颜色不一的面团。

8、再将三个面团合在一起，揉成长条。

9、将三色成团切出6个小剂子，每个大约25克，戚蔽莲蓉分成25克一个的小份。

10、将高携州冰皮粉包住莲蓉馅。

11、放入面团压出月饼即可。