凉拌菜的调料配方，凉拌菜的调料配方汁配方？

今天给各位分享凉拌菜的调料配方的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

凉拌菜秘制调料配方是怎么做的？

凉拌菜秘制调料配方：

1、麻辣味汁

【配方】（配制20份菜）

红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

【配制说明】

本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。

2、红油味汁

【配方】（配制20份菜）

红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

【配制说明】

本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。

3、五香味汁

【配方】（配制30份菜）

八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。

【制法】

将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

【配制说明】

本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。

四川熬辣油的方法

准备材料：大葱，老姜，八角，桂皮，花椒，芝麻，辣椒面。

坐锅烧油，依次放入大葱，老姜，八角，桂皮，花椒。熬制大葱变黄。

容器里倒入辣椒面，先用熬好的油把辣椒面调成辣椒糊

稍等一会后，再用加入热油，逼出辣椒的香味和辣味

最后把葱白这些全部捞出，待油稍凉后全部倒入，撒上芝麻。等凉了后就可以使用了。

其实熬油的温度挺关键，太烫的油容易把辣椒粉熬糊，温度不够的话，辣椒香味和辣味又逼不出来。

油温这样控制：在熬葱白的时候开小火，慢慢的等油温升至八九成这样。捞出葱白，再把油倒进辣椒粉，倒好后搅拌均匀。

凉拌菜的调料配方汁配方？

凉拌菜的汁料一定要足。盐、鸡精、少许白糖提鲜，生抽、蚝油、蒜末、小米辣（不吃辣的可以省去）香葱末，调匀。

锅烧热，加两汤匙油，油热以后浇到汁料上，洒上白芝麻，就可以啦

你好，1.基础调料配方

- 生姜末

- 蒜泥

- 香菜末

- 青葱末

- 盐

- 鸡精

- 食用油

- 醋

2.麻辣调料配方

- 辣椒油

- 豆瓣酱

- 花椒粉

- 孜然粉

- 蒜泥

- 盐

- 鸡精

- 食用油

- 醋

3.鲜味调料配方

- 酱油

- 醋

- 蒜泥

- 盐

- 糖

- 食用油

4.芝麻酱调料配方

- 芝麻酱

- 蒜泥

- 酱油

- 醋

- 盐

- 糖

- 食用油

5.香辣调料配方

- 辣椒油

- 葱姜蒜末

- 孜然粉

- 酱油

- 糖

- 盐

- 鸡精

- 食用油

- 醋

所需材料：

- 生抽 2汤匙

- 醋 2汤匙

- 糖 1汤匙

- 蒜末适量

- 姜末适量

- 香油 1汤匙

- 辣椒油适量（可选）

制作步骤：

1. 将生抽、醋、糖、蒜末、姜末、香油和辣椒油（如果使用）混合在一起；

2. 搅拌均匀，直到糖完全溶解；

3. 将调料汁倒入凉拌菜中，搅拌均匀即可。

小贴士：

1. 调料汁的比例可以根据个人口味进行调整，如果喜欢酸一些可以多加醋，喜欢甜一些可以多加糖；

2. 如果不喜欢辣，可以不加辣椒油；

3. 调料汁可以提前制作好，放置冰箱中保存，但是最好在3天内使用完毕。

1、麻酱汁。

将芝麻酱用香油调稀,加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有:麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

2、咸鲜汁。

取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

3、酸辣汁。

1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、

拌凉菜调料怎样调配？

一：麻辣味汁

食材：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g（碾粉）、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油。

做法：将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。（以上材料配量可以配制20份菜）

适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味，可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。

二：蒜泥味汁

食材：蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g

做法：将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。（以上材料配量可以配制30份菜）

适用：此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开胃。

三：姜蒜芝麻汁

食材：葵花籽油80ml、芝麻油10ml、米醋80ml、蜂蜜15ml、酱油15ml、姜少许、蒜少许、芝麻15g（以上材料配量可以配制10份菜）

做法：所有食材搅拌均匀，即可享用。如有剩余就冰箱密封冷藏，可保存几周

适用：此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁，如拌制鸡丝、肚丝、口条等可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻，略带辛香味。

四：麻酱汁

食材：芝麻酱30g、酱油少许、醋少许、麻油少许、凉开水少许

做法：芝麻酱加少许水化开，所有食材搅拌均匀即可

适用：此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。

五：糖醋味汁

食材：白糖250g、大红浙醋150g、精盐8g、蒜泥20g、姜末10g、酱油10g、色拉油50g、小麻油50g

做法：将以上调料加清水250g在锅中熬化，之后再淋入小麻油即成。（以上材料配量可以配制15份菜）

适用：此糖醋汁常用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等，一般是将腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤，出菜时再淋入此汁，糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳。

凉拌菜的调料配方汁配方？

凉拌菜的调料配方可以根据个人口味进行调整，但一般的配方包括生抽醋糖盐蒜末姜末花椒粉香油等。其中生抽和醋的比例为21，糖和盐的比例为11，蒜末和姜末的比例为11，花椒粉适量，香油适量。原因是生抽和醋可以调节口感，糖和盐可以增加味道，蒜末和姜末可以提升香味，花椒粉可以增加口感，香油可以提升香气。操作步骤为将所有调料混合均匀，浇在凉拌菜上即可。

凉拌菜的调料可以根据个人口味进行调制，以下是一个基本的配方：

材料：

- 生抽 3 汤匙

- 醋 2 汤匙

- 花生酱 2 汤匙

- 糖 1/2 汤匙

- 盐 1/4 汤匙

- 辣椒油或辣椒粉适量

- 大蒜 1 瓣，切成小蒜末

- 香菜或葱花适量

步骤：

1. 把生抽、醋、花生酱、糖和盐混合在一个碗中，搅拌均匀。

2. 加入适量的辣椒油或辣椒粉，继续搅拌，让调料有点微辣。

3. 加入切成小蒜末的大蒜，搅拌均匀。

4. 最后加入适量的香菜或葱花，再次搅拌均匀。

5. 将配好的调料汁浇在凉拌蔬菜上，充分搅拌均匀。

注意：

1. 醋的使用量可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的可以多加一些醋。

2. 辣椒油或辣椒粉可以按照个人口味适量加入，如果不喜欢辣，可以不加。

3. 生抽已经有咸味，如果你的凉拌菜中已经加了酱油等咸味调料，可以减少盐的用量。