香肠的制作方法及配方（香肠的制作方法及配方比例）

本篇文章给大家谈谈香肠的制作方法及配方，以及香肠的制作方法及配方比例对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

贵州正宗香肠的最佳配方

所需材料包括猪肥膘500克，这是制作香肠的基础材料，能够增加香肠的口感和香气。盐是必不可少的调味品，适量加入能够提升香肠的味道。五香粉则是香肠调味中的重要成分，它可以赋予香肠独特的香气。料酒可以去除腥味，增加香气，适量加入香肠中能够让其味道更加鲜美。

贵州香肠主要原料为猪的前后腿肉，具体做法为：将做香肠的猪肉，切成两寸长，七分瘦三分肥混在盆里，加上盐、花椒粉、辣椒面、白酒等拌匀，腌几个小时。把小肠洗净，肠子上的油只可剪掉，手撕会把肠子撕破，洗净后就可灌肠。把灌肠挂起来晾干，晾个三到五天之后熏烤。

选材：贵州香肠的制作首先要选用优质的猪肉。一般选择猪后腿肉或者五花肉，因为这些部位的肉质较为紧实，肥瘦相间，适合做腊肠。肉质要求新鲜，无异味。制馅：将选好的猪肉切成小块，用刀背拍打至肉质松散，然后剁成肉末。肉末不宜剁得太细，以保持肉的嚼劲。

盐100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、鸡精40克、姜50克、蒜100克（选用）。

贵州麻辣香肠以柏枝、果木烟熏，工艺指标瘦肉/肥肉比为6/4，用猪的前夹肉制作，配料考究、熏烤温湿度严格控制，吃起来有一种浓郁独特香味，麻辣突出，让人回味无穷。制作方法：将作料混合均匀后腌制肉，然后灌入洗净的肠衣，最后风干，食用前可蒸、煮或炒。

香肠的配料制作方法

原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A50克，食用葡萄糖30克。精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。

香肠配料秘方包括猪瘦肉、肥肉、盐、白糖、白酒、味精、辣椒粉和五香粉等，将肉块灌入肠衣中并晾晒1-2周，最后蒸熟或煮熟即可享用。

香肠配方：猪肉（肥瘦8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。

五香香肠配方一：猪肉（肥瘦8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克。

香肠制作方法及配方

香肠配方：猪肉（肥瘦8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。

配方：猪腿肉、猪小肠、盐、草果粉、胡椒粉、肉桂粉、丁香粉、花椒粉、红曲米、红糖末、白酒。

五花肉切成粗条，放入姜片。放点大葱。放入盐、糖。放点高度白酒、生抽，用手拌匀，腌24小时。准备好肠衣，放在水里泡一会。把肠衣套在灌香肠的漏斗上，排干净空气，把末端用线扎紧。捡出葱姜，弃之不用。放入肉。放到自己满意的长度，用线扎紧。

做香肠的方法(香肠配方及制作工艺)

1、香肠配方：猪肉（肥瘦8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。

2、制作方法：灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净；把肉切成大片，取白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均；肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。

3、香肠制作工艺流程： 将切好的猪肉放入容器，加入盐、糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜块可用料理机打碎或刀剁碎后挤汁），搅拌均匀，腌渍1小时。 提前充分浸泡肠衣，然后将其挂在灌肠机灌肠杆上。肠衣前端打结，将腌渍好的肉料倒入机器料斗，启动机器进行灌肠。

4、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。制法切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。

5、香肠配方：- 猪肉：10斤 - 食盐：125克 - 葱汁：3酒杯 - 姜汁：3酒杯 - 白酒：3酒杯 - 味精：30克 - 白糖：125克 - 胡椒粉：25克 - 十三香：50克 - 白酱油：250克 - 葡萄糖：20毫升 香肠的做法：- 将猪肉洗净后切成1厘米大小的肉丁。

6、东北香肠的做法及配方如下：主料：五花肉1000g。辅料：葱姜适量、盐200g、糖30g、白酒20g、生抽200g、肠衣适量。五花肉切成粗条，放入姜片。放点大葱。放入盐、糖。放点高度白酒、生抽，用手拌匀，腌24小时。准备好肠衣，放在水里泡一会。