做包子发面技巧和配方（做包子发面技巧和配方）

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包子面的配方?

包子面的配方：高筋面粉500克、酵母粉5克、泡打粉5克、白糖5-8克、内酯8克。发面技巧：将面团放在温度在30-35℃之间的环境中，比如放在锅内，一般发酵30-60分钟就可以了。小苏打、内酯直接放入面粉中，酵母则需要用水溶化后再倒入面粉中。

包子面的配方及发面技巧如下：一个基本的包子面配方涉及面粉、酵母、糖（可选）和水。有的配方可以500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉，使用30-35℃的温水（水和面粉的比例约为1：2）进行和面。还可以提出3杯（375克）面粉配合1/2汤匙酵母和1汤匙糖，温水约为1杯（245毫升）。

先把包子面粉倒入盆中。倒入4克酵母，少许白糖（帮助发酵），然后用一点温水化。250克左右冷水，少量多次把面搅拌成面絮状（最好是多点点水，面团会比较柔软，包出来的包子面软又蓬松）。揉成光滑面团，拉上保鲜膜发酵至2倍大。把拌好的猪肉馅放到盆中。

1、做包子有两种发面的方法：用面肥发面把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可。用酵母发面配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克。

2、要使包子的面发得松软，有以下几个关键步骤：选择好面粉：选用高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，能够形成较好的面筋。和面：将面粉慢慢倒入容器中，逐渐加入水并搅拌均匀，直至形成一个稍微粘稠的面团。然后，盖上湿布，放置15-20分钟，让面粉充分吸水松弛。

3、准备酵母：将干酵母（或速效鲜酵母）加入温水中，搅拌均匀，待酵母溶解后静置5-10分钟，直至表面起泡。准备面团：将面粉倒入大碗中，倒入适量的开水，用筷子搅拌均匀，使面粉变成面糊状。待面糊稍微温热时，将酵母水慢慢倒入面糊中，边倒边搅拌，直至面糊变得光滑。

4、做包子松软发面的方法：使用温水和面。加入适量的酵母粉。掌握好面团的发酵时间和温度。揉面排气后再二次发酵。接下来使用温水和面：和面时，使用大约40℃的温水来溶解酵母粉，有助于加快发酵速度。同时温水也能让面团更加柔软，易于后续的发酵和成型。

蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。发酵，这个发酵要进行两次。

蒸包子发面的方法如下：准备酵母：将干酵母（或鲜酵母）加入温水中，搅拌均匀，待酵母溶解后静置5-10分钟，直至表面起泡。准备发面：将面粉倒入大碗中，倒入适量的开水，用筷子搅拌均匀，使面粉变成面糊状。待面糊稍微温热时，将酵母水慢慢倒入面糊中，边倒边搅拌，直至面糊变得光滑。

蒸包子发面的方法一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。

做包子松软发面的方法：使用温水和面。加入适量的酵母粉。掌握好面团的发酵时间和温度。揉面排气后再二次发酵。接下来使用温水和面：和面时，使用大约40℃的温水来溶解酵母粉，有助于加快发酵速度。同时温水也能让面团更加柔软，易于后续的发酵和成型。