最好的卤水配方（最好的卤水配方和用量）

本篇文章给大家谈谈最好的卤水配方，以及最好的卤水配方和用量对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

有哪些味道正宗的卤味配方值得推荐?

1、调味料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精或味精、冰糖、蚝油。制作方法：在经典卤水的基础上减少了颜色较深的调料，如老抽，增加了柠檬叶和蚝油，使得味道更加清淡而鲜香。东北红卤配方：主要香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果、丁香、小茴香、白芷、陈皮、生姜、葱。

2、网友们最爱的卤味配方，分享给身边的吃货灵魂卤猪蹄猪蹄加葱姜、料酒，煮出浮沫温水洗净备用，葱姜、花椒加一块火锅底料炒化下入猪蹄，半碗料酒、1勺蚝油、2勺生抽、1勺老抽，加热水没过猪蹄，2匙糖、1匙盐，转到高压锅30分钟然后捞出收汁。

3、五香卤牛肉主材料：牛腱子肉 500克卤水配料：八角 2颗、桂皮 1小段、丁香 4粒、香叶 3片、草果 1个、干辣椒 5个、花椒 1汤匙、茴香籽 1茶匙、酱油 1碗、老抽 2汤匙、料酒 100毫升、冰糖 50克、葱 2根、姜 3片、清水适量做法：先将牛腱子肉洗净，用开水焯过去腥。

4、香辣卤牛肉：材料：牛肉片500克，姜蒜末适量，干辣椒10克，花椒粒10克，香叶3片，料酒适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量，食盐适量。

5、【小贴士】前蹄可在断面看到明显的蹄筋，后蹄则没有，故以前蹄为佳。三酱鸭头的配方卤制原料：鸭头若干，葱、姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、料酒、老抽、甜辣酱、盐、冰糖、蚝油、南乳汁各适量。制作过程：辅料装入茶包袋。鸭头洗净入温水，加料酒焯水。

6、卤味是中式烹饪中的经典口味之一，而“三嫩”通常指的是鸡、鸭和猪肉这三种食材。要做出美味的卤冒三嫩，关键在于调制出香浓且味道平衡的卤水。

1、香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净。

2、准备卤料：八角、桂皮、花椒、香叶、生姜、大葱、料酒、酱油、盐、白糖。将卤料放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮20分钟左右，让卤料的味道充分溶入水中。将煮好的卤水放凉，过滤掉卤料渣，卤水就做好了。

3、卤水配方配料表如下：火硝8克姜25克花椒7克精盐300克酱油50克味精12克粉甘草7克草果3克料酒25克八角12克山奈3克小茴香5克丁香3克老山广香3克安桂5克砂仁头5克白芷3克子蔻3克。

4、准备食材：生姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、酱油、料酒、白糖。将生姜切成片，八角和桂皮掰成小块。在锅中加入适量水，放入生姜、八角、桂皮、香叶、花椒，煮开后转小火煮10分钟。加入盐、酱油、料酒、白糖，继续煮5分钟。关火，让卤水冷却后即可使用。

1、卤水配方配料表如下：火硝8克姜25克花椒7克精盐300克酱油50克味精12克粉甘草7克草果3克料酒25克八角12克山奈3克小茴香5克丁香3克老山广香3克安桂5克砂仁头5克白芷3克子蔻3克。

2、一般而言，需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒制的目的是使这些香料在卤制过程中更易挥发其香味，使卤水香味醇厚而不寡。炒制前用清水略微冲洗，然后放入烧热的干锅内，小火炒出香味即可。

3、顾厨卤水原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。

4、五香卤水配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克（可不要），对应10斤鲜汤，可卤10斤菜肴。五香卤水配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗，对应8斤鲜汤，可卤8斤菜肴。

5、川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。卤水制作 1)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。