酱牛肉的方法与步骤（酱牛肉要怎么做才好吃）

本篇文章给大家谈谈酱牛肉的方法与步骤，以及酱牛肉要怎么做才好吃对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

卤酱牛肉的制作方法和步骤

牛肉适量，干黄酱适量，植物油适量，葱姜蒜适量，花椒适量，八角适量，盐适量，味精适量，鸡精适量。在做酱牛肉之前，一定要把鲜牛肉用盐水泡一天左右，把牛肉里腥味和血水去掉。先准备葱姜蒜小料，把葱切成段，把蒜瓣拍一拍，把姜切成片。

食材配料：牛腱子、豆瓣酱、白糖、老抽、胡椒粉、香叶、八角、山奈、山茅草、干辣椒、腐乳汁、料酒、大葱、生姜、桂皮、草果、甜面酱、盐。首先，去市场上挑选1大块新鲜的牛腱子肉，先将它改刀切成大块，状态如上图所示即可，装入盆中备用。

牛腱子肉500g，生抽100ml，老抽15ml，冰糖50g，黄豆酱2勺，姜4片，葱2根，花椒30粒，丁香5粒，香叶2片，八角3个，草果1个，桂皮1小段，陈皮1块，干辣椒3个，老卤水适量。提前将老卤水从冰箱取出化开。

酱牛肉的做法步骤：准备好牛腱子肉，它比其它部位的牛肉更适合做酱牛肉，再准备一瓶甜面酱和一瓶黄豆酱，用这两个酱做酱牛肉就可以了，酱香浓郁，很不错的搭配。还要准备一些增香增味的香料和调味料，它们分别是生姜、干辣椒、花椒、香叶、八角，这几种香料不需要太多，少许即可。

酱牛肉做法一 材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。

酱牛肉制作方法(酱牛肉制作方法和配料)

1、将牛肉切成薄片，用清水浸泡30分钟，去除血水。将牛肉片放入锅中，加入姜片、葱段、花椒粒、八角、料酒、盐和适量的清水，煮开后转小火煮30分钟左右，直到牛肉变软。将煮好的牛肉片捞出放入盆中，加入生抽、老抽、白糖、辣椒面拌匀，腌制30分钟。

2、酱牛肉制作方法：准备材料：牛肉500克、生姜3片、葱1段、桂皮1片、老抽3克、生抽5克、甜面酱5克、料酒5克、花椒2个、冰糖5克。冷水放入生牛肉，煮沸去血沫。放入生姜、葱、桂皮、老抽、生抽、甜面酱、料酒、花椒、冰糖。小火煮1个小时。装盘，拌上酱料即可。

3、- 植物油：适量 制作方法： 将牛肉切成薄片，用料酒腌制15分钟。 将干辣椒剪成小段，生姜和蒜蓉切末备用。 在锅中加热植物油，放入腌制好的牛肉片，煎炒至两面略微变色。 加入蒜末、生姜末、干辣椒段和豆瓣酱，翻炒均匀，炒出香味。

4、配料：牛肉、生姜、葱、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、耗油、鸡精、盐、冰糖。制作方法：首先，需要选用优质的牛肉，如牛腱子肉，将其切成适当大小的块。接着，将牛肉块放入冷水中浸泡一段时间，以去除血水和腥味。

酱牛肉的腌制方法

酱牛肉制作方法：准备材料：牛肉500克、生姜3片、葱1段、桂皮1片、老抽3克、生抽5克、甜面酱5克、料酒5克、花椒2个、冰糖5克。冷水放入生牛肉，煮沸去血沫。放入生姜、葱、桂皮、老抽、生抽、甜面酱、料酒、花椒、冰糖。小火煮1个小时。装盘，拌上酱料即可。

先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时，因为腌制即可去除牛肉的腥膻味，还可以让牛肉提前入味，腌好的牛肉洗净，然进行焯水，过凉水备用。然后把辛香料洗净，装入纱布袋中备用。

取一个大碗，加入适量的清水，放入牛腩块状肉，加入适量的料酒，放入姜片，腌制30分钟，去腥。 取出腌制好的牛腩，用清水冲洗干净备用。 热锅凉油，待油温升至6成热时，将牛腩块状肉放入锅中，小火慢煮至牛肉表面微微焦黄，取出备用。

酱牛肉的做法详细步骤

1、酱牛肉的做法步骤如下： 牛腱子肉冷水浸泡，焯水后捞出。 调酱汁，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直到牛肉变得酥烂。 关火后让牛肉在汤汁中浸泡一段时间，以便更好地吸收酱汁的味道。 最后取出牛肉，切片装盘即可。

2、较正宗的酱牛肉做法： 选用优质的牛肉，如牛腱肉、牛脊肉等，切成小块，用清水洗净备用。 在锅中放入适量的油，加入葱姜蒜爆香。 将切好的牛肉放入锅中煸炒，加入适量的料酒，焯水后捞出备用。 锅中放适量的油，加入豆瓣酱、花椒粉、大料、八角等调料煸炒出香味。

3、酱牛肉的做法最正宗的做法如下：牛肉上淋200g酱油，盖上薄膜，隔夜冷藏。准备一勺花椒，两颗八角，两片香叶，一克草果，四五个干辣椒，一块桂皮，几片山楂片。第二天将泡好的牛肉取出，倒入锅中，加清水没过牛肉两公分，大火煮开后，撇去上面的浮沫。

4、酱牛肉所需材料包括：牛腱子1000克、干黄酱100克、大料、白芷、丁香、砂仁、香叶、桂皮、花椒、肉蔻、茴香各少许、老汤1小碗。制作过程如下：首先将香料放入搅拌机的研磨杯中，打成粉末。根据个人口味，可以调整香料的种类和用量。此量可制作约3公斤酱牛肉。

5、准备一块牛腱子肉，100克黄酱，3汤匙料酒，1茶匙花椒，1小块桂皮，1汤匙酱油，2茶匙盐，1汤匙白砂糖，1小块老姜，2粒八角，1根大葱白。将牛腱肉用流水冲洗干净，去除表面的污物。将其整块放入沸水中大火煮，煮沸后撇去水面的血沫，约煮15分钟，直至血水清除。捞出肉块，沥干水分。

6、酱牛肉做法如下：将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。葱切大点的段、姜拍破备用。锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

如何做酱牛肉

1、把牛腱子肉放在清水里浸泡至少半小时，泡去血水，冲洗干净，备用。因为用电压力锅炖，不方便焯水，所以尽可能地减少血水。准备好配料：把葱打成结，再准备好适量的姜、花椒、八角、草果、蒜、香叶、桂皮。把牛腱子肉放入电压力锅中，加入适量的清水，刚没过肉即可。

2、腌制牛肉：将牛肉块放入盆中，加入适量的料酒、生抽、姜片腌制30分钟至入味。 焯水处理：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛肉并用清水冲洗干净。

3、准备一块牛腱子肉，100克黄酱，3汤匙料酒，1茶匙花椒，1小块桂皮，1汤匙酱油，2茶匙盐，1汤匙白砂糖，1小块老姜，2粒八角，1根大葱白。将牛腱肉用流水冲洗干净，去除表面的污物。将其整块放入沸水中大火煮，煮沸后撇去水面的血沫，约煮15分钟，直至血水清除。捞出肉块，沥干水分。

4、取出腌制好的牛腱子肉，用清水冲洗干净备用。 热锅凉油，待油温升至6成热时，将牛腱子肉块放入锅中，小火慢煎至牛肉表面微微焦黄，取出备用。 热锅加入适量的植物油，放入姜片和葱段，用中小火炒出香味。 将炒香的姜片和葱段捞出，再将煎好的牛腱子肉放入锅中，煮沸。

5、材料：酱牛肉200g、黄瓜1根、盐适量、醋1勺、生抽1勺、花椒油适量、白糖适量、大蒜1/2个、大葱适量、生姜适量。黄瓜斜刀切片；酱牛肉切片；准备蒜泥、葱花、姜泥。将黄瓜和牛肉摆盘准备；调凉拌汁：1勺醋、1勺生抽、糖、盐、花椒油、蒜泥、葱花、姜泥。

6、做法：将牛肉焯水备用；焯好的牛肉放入电压力煲，加入冰糖、八角、桂皮、花椒、生姜、适量老抽、盐、鸡精；加水没过牛肉，选择牛腩羊肉功能，设定30分钟；如果不用高压锅的话，需要煮2至3小时才能令牛腱子肉熟透；盛出后切片装盘，可以根据个人口味调一些酱汁搭配，比如蒜泥汁。