臭鳜鱼的做法（王致和臭鳜鱼的做法）

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正宗安徽臭鳜鱼的做法是什么?

1、准备鳜鱼，去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上划几刀，便于入味。将准备好的鳜鱼放入盆中，加入适量的姜片、葱段、料酒、食盐，腌制30分钟左右，使其入味。腌制好的鳜鱼捞出，沥干水分，然后均匀裹上一层面粉或玉米淀粉，以便炸制时外皮酥脆。

2、准备鳜鱼：将鳜鱼宰杀后去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上切上斜刀，便于入味。腌制鱼：用盐、料酒将鳜鱼腌制10-15分钟，使其入味。炸鱼：锅中倒入足量的食用油，烧至七成热时，将腌制好的鳜鱼放入油锅中，两面炸至金黄色，捞出沥油。

3、将新鲜鳜鱼洗净、去鳞，剪开鱼肚，抹盐，放在木桶里面腌制；然后将鱼放在室温25℃左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。

4、准备新鲜鳜鱼，去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，在鱼身上划上斜刀口，以便入味。将切好的姜片、蒜瓣塞入鱼腹中，再撒上适量的盐，腌制10-15分钟。把臭豆腐乳用碗中捣碎，加入适量的清水调成糊状备用。

5、臭鳜鱼是一道具有安徽特色的传统名菜，以其独特的口味和鲜美的肉质而广受欢迎。正宗的安徽臭鳜鱼选用的是当地的鳜鱼，通过一系列的烹饪工艺，使得鱼肉鲜嫩、味道浓郁。

6、安徽臭鳜鱼是中国安徽省的一道传统名菜，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜品的主要原料是鳜鱼，通过特殊的腌制和烹饪方法，使得鱼肉鲜美、肉质细嫩，带有一种特殊的香味。

1、主料：臭鳜鱼一条、葱两棵、蒜几瓣、姜几片、豆瓣酱适量、油适量、料酒适量、酱油适量、白糖少许、鸡精少许、胡椒粉少许、醋少许。首先臭鳜鱼洗净沥干水份，在背上切花刀。锅热倒入油，放入臭鳜鱼煎至表面微黄。取出放入盘中。另起油锅放入姜片，蒜瓣，豆瓣酱翻炒。

2、准备鳜鱼：将鳜鱼宰杀后去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上划上斜刀，便于入味。腌制鱼：在鱼身上均匀涂抹上盐和料酒，腌制10分钟左右。炸鱼：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将腌制好的鳜鱼放入锅中，两面炸至金黄色，捞出沥油。

3、先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，然后去除鱼鳃和鱼内脏清洗干净，然后把处理好的桂鱼腌制下。先放入适量盐。鱼身体里外都要均匀的抹上盐，再用手揉捏均匀，然后再撒上点料酒。再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里。

1、清蒸臭鳜鱼材料：鳜鱼一条，姜片、葱段、料酒、轻盐、酱油、香油等。做法：鳜鱼清洗干净后，用料酒和轻盐腌制；蒸盘底部铺上姜片、葱段，放上腌制好的鳜鱼；大火蒸制约8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）；最后淋上预先调好的酱油、香油，撒上葱花即可食用。

2、红烧臭鳜鱼：这是最常见的做法，将鳜鱼清洗干净后，用盐、料酒腌制一段时间，然后放入热油中煎至两面金黄。接着加入葱姜蒜等调料炒香，再加入适量的水、酱油、糖、料酒等调料，小火慢炖至汤汁浓稠，鱼肉入味。这种做法的臭鳜鱼色泽红亮，味道鲜美。清蒸臭鳜鱼：这种做法更能保留鳜鱼的原汁原味。

3、清蒸臭鳜鱼将发酵好的臭鳜鱼清洗干净，用料酒、姜片腌制片刻去腥。将鳜鱼放在盘中，上面铺上葱丝、姜丝。蒸锅水开后，将鱼放入蒸约10-15分钟，根据鱼的大小调整时间。蒸好后撒上葱花，淋上预先调好的蒸鱼豉油即可。酸菜臭鳜鱼发酵好的臭鳜鱼清洗干净，备用。

1、臭鳜鱼1尾，臭豆腐2块，姜片10克，蒜片20克，徽州笋适量，黑猪肉丁20g，马耳朵葱30克，野山椒30克，辣椒酱15克，适量胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉，鲜汤1000g、各适量色拉油10000克。

2、主料：臭鳜鱼一条、葱两棵、蒜几瓣、姜几片、豆瓣酱适量、油适量、料酒适量、酱油适量、白糖少许、鸡精少许、胡椒粉少许、醋少许。首先臭鳜鱼洗净沥干水份，在背上切花刀。锅热倒入油，放入臭鳜鱼煎至表面微黄。取出放入盘中。另起油锅放入姜片，蒜瓣，豆瓣酱翻炒。

3、先将鳜鱼处理干净，去掉鳞片、鳃和内脏，切成段或片，根据个人喜好决定。然后用盐和料酒腌制鳜鱼片，腌制时间至少30分钟，让鱼肉入味。然后将腌制好的鳜鱼片用清水洗净，尽量去掉鱼身上的腥味，并用纸巾擦干备用。接下来，将姜、蒜和泡椒切末备用。青红椒切成块。