沸腾鱼的做法 图片大全（沸腾鱼的制作）

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沸腾鱼的最正宗的做法都有哪些?

鱼肉处理：将鱼肉洗净，去骨去皮，切成薄片。用少量的盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，然后加入鸡蛋清拌匀，腌制20分钟。准备配料：豆芽、大白菜洗净，白菜切块，焯水备用。葱切段，姜切片，蒜切片，香菜切碎。炒制调料：热锅凉油，下入花椒和干辣椒小火炸出香味，再加入豆瓣酱翻炒出红油。

沸腾鱼非常好吃，接下来我们就来讲一讲沸腾鱼的最正宗做法。要想做好吃的沸腾鱼，我们需要准备以下材料：草鱼、葱姜蒜、洋葱、豆芽菜、木耳、海带、花椒大料、干辣椒、辣椒粉等。首先我们需要把草鱼去除内脏后用清水清洗干净，做沸腾鱼我们只用鱼身，我们需要把草鱼的鱼身切成薄片备用。

鱼洗干净，去骨切片，鱼骨，鱼头放入油锅煎好加开水，放姜煮开后，鱼骨头放碗里，鱼头继续加热。豆芽，青菜放汤，捞出鱼头，加小葱，把鱼片放入，煮一分钟左右捞出。

步骤1 准备食材：草鱼片200克、胡萝卜50克、土豆50克、小葱1根、姜1块、蒜3瓣、花椒5克、干辣椒15克、辣椒酱1茶匙、胡椒粉1茶匙、豆豉1茶匙、油适量。步骤2 胡萝卜去皮切片。步骤3 土豆去皮切片。步骤4 小葱切葱花。步骤5 干辣椒切段。步骤6 姜切片。步骤7 蒜切末。

准备适量的豆芽。锅里面加入适星清水和少量盐，大火将水烧开之后将凤尾和豆芽放入锅中再加少量食用油焯水断生，放入盆中垫底。加入少量食用油可以防止配菜变黄。调味酱：碗里面加入姜末、蒜蓉、 葱花、 适量小米椒末、老干妈香辣豆豉、孜然粉、十三香和适量花椒油搅拌均匀，备用。

沸腾鱼的最正宗的做法

沸腾鱼非常好吃，接下来我们就来讲一讲沸腾鱼的最正宗做法。要想做好吃的沸腾鱼，我们需要准备以下材料：草鱼、葱姜蒜、洋葱、豆芽菜、木耳、海带、花椒大料、干辣椒、辣椒粉等。首先我们需要把草鱼去除内脏后用清水清洗干净，做沸腾鱼我们只用鱼身，我们需要把草鱼的鱼身切成薄片备用。

加入郫县豆瓣酱炒出红油，然后加入适量的水，加入生抽、老抽、白糖、鸡精调味，煮沸后倒入鱼片上。最后，将炒香的干辣椒、花椒均匀撒在鱼片上，再次将锅中的油加热至冒烟，淋在鱼片上即可。这样一道美味的正宗沸腾鱼就完成了。沸腾鱼的特点是麻辣鲜香，鱼肉细嫩，色香味俱佳。

鱼洗干净，去骨切片，鱼骨，鱼头放入油锅煎好加开水，放姜煮开后，鱼骨头放碗里，鱼头继续加热。豆芽，青菜放汤，捞出鱼头，加小葱，把鱼片放入，煮一分钟左右捞出。

总之，沸腾鱼的最正宗做法就是选用新鲜的鱼类作为主料，选取鸡汤或者高汤作为汤底，调配合适的辣椒和花椒，通过烹饪技巧使菜肴呈现出麻辣浓香的特色川菜风味。

做法步骤：鱼肉处理：将鱼肉洗净，去骨去皮，切成薄片。用少量的盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，然后加入鸡蛋清拌匀，腌制20分钟。准备配料：豆芽、大白菜洗净，白菜切块，焯水备用。葱切段，姜切片，蒜切片，香菜切碎。炒制调料：热锅凉油，下入花椒和干辣椒小火炸出香味，再加入豆瓣酱翻炒出红油。

沸腾鱼的做法(重庆麻辣风味)

1、加入适量清水，烧开后放入鱼片，煮至鱼熟；加入干辣椒、花椒，调入盐、鸡精；加入青蒜、香菜，煮沸即可。小贴士：切鱼片时要切薄，这样入味更好；烹制时要注意火候，不要煮过头，否则鱼肉会变得老硬；豆瓣酱的选用也很重要，建议选用正宗的重庆豆瓣酱。

2、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、沸腾鱼又称水煮鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。

4、涮鱼火锅的做法是：竹笋洗净切薄片；葱洗净切段；生菜洗净后摆放在盘中。将鱼去骨、鳞，取鱼肉，切成长短、厚薄均匀的片，整齐地分码在装有生菜叶的盘里；香菜洗净后切段装盘；将葱洗净放在盘内；薄脆分装于盘中。

5、做法不同，口味不太一样。香水鱼的味道不仅仅在于香，兼有麻、辣、鲜、嫩、滑。将青鱼水煮上桌后，浇上店里特制的具有几十种调料的滚热的香油，—股浓郁的香味便在餐桌上弥漫开来。香水鱼没有一般的沸腾鱼那么辣，但是味道却丝毫不逊色。

沸腾鱼做法?

1、锅里面加入适星清水，水开后锅中加适星清水，加入干辣椒、青花椒焯水，沥干水分。这样可以防止辣椒和花椒一会儿被炸糊。锅里面加适量清水，等水开后下入鱼骨头、小火煮熟，放入盆中垫底。关小火，保持水要开没开的温度下入鱼片小火烫成七成熟，捞出来放入盆中。将调味酱撒在鱼片上面。

2、步骤1 准备食材：草鱼片200克、胡萝卜50克、土豆50克、小葱1根、姜1块、蒜3瓣、花椒5克、干辣椒15克、辣椒酱1茶匙、胡椒粉1茶匙、豆豉1茶匙、油适量。步骤2 胡萝卜去皮切片。步骤3 土豆去皮切片。步骤4 小葱切葱花。步骤5 干辣椒切段。步骤6 姜切片。步骤7 蒜切末。

3、做法一：经典水煮口感 鱼片腌制：将鱼片清洗干净，加盐、料酒、鸡蛋清、大葱段、姜片抓匀，再加一勺淀粉，腌制十分钟。 炒制配菜：先炒豆芽至断生，作为垫底。 煮制鱼片：水开后，放入适量的盐、味精、鸡精等调料。将鱼片放入锅中，注意避免水过于沸腾，以确保鱼片的滑嫩口感。

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【菜谱换礼2】沸腾鱼的做法步骤：1 1豆豉、胡椒粉和辣椒酱。【菜谱换礼2】沸腾鱼的做法步骤：2 2切好的鱼片。【菜谱换礼2】沸腾鱼的做法步骤：3 3切好的葱姜、蒜、干辣椒和花椒。【菜谱换礼2】沸腾鱼的做法步骤：4 4锅烧热水汆鱼片，汆好的鱼片。

具体步骤 第一步 草鱼一条，洗净，去骨切片。鱼片切好后，调料顺序一定不能颠倒，加入盐，姜末，酱油，料酒，胡椒粉，最后加入水淀粉，腌制。

上浆是关键，一定要顺时针搅，包括鱼丸，肉丸，虾丸。这样做出来的才有弹性，不易碎 但是做蛋糕中的蛋黄糊时，加入面粉后千万不能搅，也是因为容易有黏性，出筋，这样蛋糕会容易收缩。

将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作； 在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。

倒入西芹及腌鱼用的姜块，至水沸腾后翻转鱼身。盖上锅盖煮一分钟后即可起锅装盘。做法首先将鱼处理干净，加入盐、老姜、大葱腌制2小时以上(容易入味)。锅中倒入适量菜油，待油温5层热时加入白糖小火慢炒。将糖炒至起泡。

四川的沸腾鱼怎么做的

草鱼去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，片成薄厚适中的鱼片。鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎，干辣椒小段。将豆芽放入焯熟后捞出。锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味。

加入郫县豆瓣酱炒出红油，然后加入适量的水，加入生抽、老抽、白糖、鸡精调味，煮沸后倒入鱼片上。最后，将炒香的干辣椒、花椒均匀撒在鱼片上，再次将锅中的油加热至冒烟，淋在鱼片上即可。这样一道美味的正宗沸腾鱼就完成了。沸腾鱼的特点是麻辣鲜香，鱼肉细嫩，色香味俱佳。

接着，准备锅底。沸腾鱼的锅底一般采用鸡汤或者高汤，通常需要事先熬制好。鸡汤可以提升菜肴的鲜美度，高汤则更加浓郁。将锅烧热后，倒入汤底，加入汤料和适量的盐、糖进行调味。然后，将鱼片放入开水中焯水，煮至鱼肉变色后立即捞出，放在盘中备用。同时，将鱼头和鱼骨放入汤底中煮熟，使汤底更加鲜美。

做法：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉鱼骨，然后切成薄片。用盐、料酒和少量淀粉抓匀，腌制10-15分钟。大豆芽和青菜洗净，焯水备用。焯水可以去除豆芽的生味，同时保持青菜的翠绿色。

做法 将莴笋尖切成薄片；蒜苗和黄豆芽洗干净，凉干。将宽粉条泡入清水中约1小时待用。将干辣椒、花椒混合均匀成麻辣椒末。将郫县豆瓣剁细。将草鱼洗干净，除去内脏，将鱼身斜片成0.2厘米厚的薄片，装入碗中加5克的精盐，鸡蛋白及少许水豆粉拌匀腌制约1小时待用。

沸腾鱼，作为川菜的代表之一，起源于四川泸州地区。它以高辣高麻的特点成为了国内外美食爱好者的心头好。首先，选材是制作沸腾鱼的关键，要选择新鲜的草鱼、青椒、木耳等，再加上生姜、蒜、辣椒等配料。其次，烹饪过程要讲究入味、色香味俱佳。