面条筋道的绝密配方（面条筋道的绝密配方）

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做鲜面条怎样和面筋道,耐煮,放多少拉面剂

1、制作鲜面条时，要确保和面的比例和工艺正确，这样才能使面条筋道且耐煮。推荐的配方为：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。首先将面粉和淀粉混合均匀，然后将盐和筋力源F溶解在温水中，待溶解后加入和面水中。

2、你好，做鲜面条用拉面剂超范围！筋道耐煮的机器轧鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。

3、拉面的做法和面技巧如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。

4、为了增加面条的筋道，可以给它加点料，比如加入面筋粉、鸡蛋、盐或碱。鸡蛋蛋白质在结构上和面筋蛋白有相似之处，因此可以增强蛋白质网状结构的强度。盐的主要作用是影响面筋蛋白的空间结构，使它们形成的网状结构更紧密，面条的韧性就变强了，而且也不容易断。碱的作用和盐类似，不过碱会让面发黄。

5、用量百分之十。拉面剂用量按照食品添加剂使用标准用规定用量计算，不超过百分之十，但事实上所有的拉面师的用量没有超过百分之二的，因为食品添加剂不是多多益善。

6、太多拉不开，太少不筋道。手工拉面配方：新鲜高筋面粉（拉面粉）1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。

面条加什么更筋道

加入碱面：在面条制作过程中加入碱面（如小苏打），能够帮助面筋蛋白更好地结合，从而增强面条的筋道。然而，这样做会加速面粉中维生素B1的分解，导致营养成分的损失。添入鸡蛋：将鸡蛋加入面条中，不仅可以提升面条的筋道，还能增加营养价值。

加碱：面条中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。但加入碱，面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养流失。加鸡蛋：让面条变得既劲道又营养的办法，就是加鸡蛋，变成鸡蛋面。蛋清的蛋白质能增加面条的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面条口感滑爽，减少粘连。但是这样做的鸡蛋面的成本也会提高。

在和面时加入鸡蛋。鸡蛋富含蛋白质，将鸡蛋与面粉混合，可以提高面团中的蛋白质含量，从而增强面团的筋度，使得做出的面条更有嚼劲。向面粉中添加蓬灰。蓬灰具有强烈的碱性，与食用碱类似，能够缩小蛋白质和面筋之间的距离，使面团更加紧密，因此面条吃起来会更加筋道。使用冷水来和面。

鸡蛋：鸡蛋中的蛋白质含量丰富，能够增加面条的筋度和弹性。一般建议每500克面粉加入6个鸡蛋。食盐：食盐可以增加面条的韧性和口感，使面条更加筋道。可以根据个人口味在面粉中加入适量食盐。

加入碱性物质：在面粉中加入适量的碱性物质，如小苏打或食用碱，能够增强面团的弹性，使面条更加筋道。然而，这样做可能会导致面粉中的维生素B1流失，因此需要适当补充。加入鸡蛋：将鸡蛋清加入面粉中，可以增加面团的筋度，而蛋黄则能提升面团的滑爽度，减少粘连现象。

以下是三种让面条更加筋道的技巧：加入食盐：在揉面时加入适量的食盐，盐的离子作用能够增强面筋蛋白质之间的联系，使得面条在煮制过程中更加耐煮，保持筋道的口感。

面条怎么做会筋道

1、加盐，在面粉里加入盐，利用盐离子的作用，使面筋蛋白质之间的相互作用加强，从而不容易煮烂，面条更加筋道。加碱，在碱性条件下，面筋蛋白里的“巯基”化学基团容易失去氢，易在蛋白质分子之间交联形成“二硫键”，使蛋白质之间更加紧密，不容易松散，面条更加筋道。

2、加盐往面粉里加入盐，能使面筋蛋白质之间的相互作用加强。因此挂面产品大多都有“盐”这个配料。加碱在面团中加入碱，也能让面条更筋道，但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2，使其营养价值下降。加鸡蛋蛋清的蛋白质能增加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽，营养也更加丰富。

3、加入食盐：在揉面时加入适量的食盐，盐的离子作用能够增强面筋蛋白质之间的联系，使得面条在煮制过程中更加耐煮，保持筋道的口感。

4、向面团中加入碱性物质，如小苏打，也能有效提高面条的筋道。但需注意，这样做会破坏面粉中的维生素B1和B2，降低其营养价值。在和面时加入鸡蛋，特别是蛋清，可以增强面条的筋力。蛋黄中的卵磷脂则能让面条口感更滑爽，同时丰富了面条的营养。

5、面条筋道的绝密配方：第加水，一般500克面粉做面条时，加200克水（如果压完的面条直接吃，可以加220克水，这样面条新鲜好吃），和好的面团，一定要醒20分钟左右，这样做出的面条比较干爽。