月饼的做法及配方（月饼的做法及配方教你怎么做月饼）

今天给各位分享月饼的做法及配方的知识，其中也会对月饼的做法及配方教你怎么做月饼进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

家常月饼的做法及配方

1、配方：- 糯米粉：400克 - 红豆沙馅：200克 - 糯米油：50克 - 花生粉：50克 - 冰糖：50克 - 清水：适量步骤：将糯米粉放入碗中，用适量的清水慢慢加入，用筷子搅拌成面糊状。将面糊放入锅中，加入适量的清水和冰糖，小火慢慢煮熟，搅拌至糊状。

2、家常月饼的做法及配方：材料：中粉105克、植物油26克、转化糖浆73克、枧水1克、咸蛋黄10个、红豆沙200克、涮面蛋黄1个、清水20克。步骤：以上配方为10个50g月饼的用量。转化糖浆，植物油，枧水，混合搅拌均匀。用手抽既可以搅拌，无需打蛋器。倒入低粉搅拌成团，静置1小时。

3、、月饼皮：面粉加转化糖浆加枧水加花生油，手带一次性手套上下翻拌均匀，不要揉，不要转圈，免得月饼无法正常回油变软，这是一个老糕点师傅告诉我的，就是把底下的往上翻一下，然后用手掌心往下按一下，以此类推，一定要拌均匀，拌不均匀会导致腰塌的，最后揉成团盖上保鲜膜静置3小时。

1、做法：将低筋面粉、植物油和细砂糖混合在一起，揉成面团。慢慢加入适量的水，揉面至面团光滑柔软，再静置片刻。将面团分割成小块，每个约30克左右，搓圆。将面团擀成薄片，将馅料包入，再搓成圆形，收口朝下。在月饼模具里面放入一个月饼球，轻轻压模，然后拿出月饼球。

2、辅料：蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)五仁月饼做法大全转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。

3、做“月鼓”山东有种蒸的月饼，现在潍坊、烟台龙口仍有传留，叫做“月”、“月鼓”、“月糕”，用面饼两层做成，通体圆形，下一层常做为十二个“月瓣”，“瓣”上插枣，上一层做“玉兔”，做“猴”，又装饰许多面塑染色花果，两层中间，也夹红枣，此物用以供月、赠亲友，好看亦中吃。

1、、月饼皮：面粉加转化糖浆加枧水加花生油，手带一次性手套上下翻拌均匀，不要揉，不要转圈，免得月饼无法正常回油变软，这是一个老糕点师傅告诉我的，就是把底下的往上翻一下，然后用手掌心往下按一下，以此类推，一定要拌均匀，拌不均匀会导致腰塌的，最后揉成团盖上保鲜膜静置3小时。

2、主料：月饼粉250克、转化糖浆40克、细砂糖50克、鸡蛋36克、色拉油100克。辅料：蛋糕油4克、臭粉2克、苏打粉2克、馅料适量、蛋液少许。面粉过筛备用。将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。

3、老月饼的做法及配方如下：材料/工具：低筋面粉100g、奶粉5g、糖浆75g、碱水1g、植物油25g、保鲜膜、冰箱、枣泥馅、月饼模具、水、蛋黄液、烤箱。将糖浆、碱水（碱面和水的比例是1：3）、植物油搅拌均匀。将面粉、奶粉过筛后加入糖浆里，翻拌均匀。

4、做法：制作月饼馅：将所选果仁烤熟或炒熟，然后加入玫瑰花酱、蜂蜜、香油、花生油、熟粉等混合均匀，最后加入清水调节湿度，拌匀后分成40克的小圆团备用。制作月饼皮：将面粉单独放置，其余月饼皮材料充分搅拌均匀后倒入面粉中，抓拌均匀至无干粉即可。然后分成50克一个的面球。

5、将红豆沙、莲蓉等馅料包入面团中，将其搓成圆形，再用月饼模具压出花纹，放入烤箱中烘烤即可。老式月饼的配方也有很多种，不同的地方有不同的做法。比如说，广东的老式月饼一般采用莲蓉、豆沙、五仁等馅料，外皮则以酥皮为主。

6、做法：苏子洗净，晾干，炒熟，将苏子用料理机打成粉状，糯米粉炒熟，发黄即可。将熟糯米粉、苏子、椒盐、糖、水拌匀，能握成团即可。月饼皮：将油、水混合均匀，加入糖、鸡蛋、泡打粉、小苏打。将面粉加入上一步的液体里。拌匀，最好是不要太干。皮60克、苏子馅40克，压模。