制作豆腐的配方和方法（制作豆腐的配方和方法）

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老豆腐的制作方法及配方

克干黄豆洗干净，用冷水浸泡一夜。准备两小包卤水豆腐王，接一杯白开水晾冰。泡好后的豆子约为930克，等比例将豆子分为三份。每一份豆子310克，加入1067克纯净水，倒入破壁机。用破壁机的蔬果模式打2-3遍，打出黄豆中的植物蛋白。

老豆腐从豆子到豆腐的乐趣。原料：黄豆、食用石膏粉、清水。做法步骤：第1步、黄豆这么多。第2步、泡水五六个小时。第3步、加入1500升的水。第4步、入锅煮(下次你们必须找个不粘锅)第5步、石膏粉化水倒入搅拌数下。待它凝固成豆花。第6步、舀入模具，过程忘了拍。

老豆腐的做法和配方如下：材料：黄豆 200克石膏 5克水适量做法：将黄豆浸泡12小时以上，直到变软。把泡好的黄豆加入豆浆机中，加入适量水，打成豆浆。将打好的豆浆倒入锅中，加热至沸腾，并保持沸腾状态5分钟。在另一个锅中，将石膏加入少量水中，搅拌至溶解。

配方：黄豆、清水、凝固剂（石膏或卤水）、盐。主要步骤：浸泡黄豆。打浆。煮浆。点浆。压制成型。成品处理。浸泡黄豆这是制作豆腐的第一步，黄豆需要充分浸泡以使其变软，便于后续的磨浆。通常，浸泡时间为8至12小时，直至黄豆膨胀且无硬芯。

用料：黄豆或黑豆250克、水2600克、醋30克、盐5克。豆子浸泡8小时，浸发至二倍大。清洗干净后放2000克水用破壁机打成豆浆。然后用纱布过滤隔渣，反复过滤三到四次即可。上锅中火煮开，要小心溢出。煮的过程中去称量醋、盐和100克水，混合均匀备用。

大豆：1杯石膏或苦瓜粉：1-2茶匙（作为凝固剂）清水：适量步骤：将大豆浸泡在清水中，浸泡时间为6-8小时。这将有助于软化豆子，并提高制作豆腐的效果。将浸泡过的大豆用清水冲洗干净。将大豆和适量的清水放入搅拌机中，搅拌大约1-2分钟，直到形成细腻的大豆浆。

做豆腐的方法步骤主要包括浸泡黄豆、磨豆浆、煮豆浆、点卤和压制成型，而配方主要包括黄豆、凝固剂和水。首先，需要将适量干黄豆浸泡在清水中，时间大约为6至12小时，直到豆子完全膨胀。这一步是为了软化黄豆，便于后续的磨浆过程。例如，如果计划在早上做豆腐，可以在前一天晚上开始浸泡黄豆。

制作老豆腐的第一步，便是浸泡豆子。选择饱满、新鲜的黄豆，将其清洗干净，浸泡于清水中。浸泡时间至关重要，它直接影响着豆腐的口感和品质。通常情况下，浸泡时间为6-8小时，可根据豆子的吸水情况进行适当的调整。浸泡过程中，需要每隔2-3小时换一次水，以保持水质的洁净。

1、把软嫩的水豆腐放入铺好纱布的豆腐盒，把纱布盖好等待凝固，大约5分钟。在豆腐盒上压一个瓶子，豆腐将会更紧实。自制道豆腐即可完成。

2、豆腐和豆腐脑的制作原理基于豆类蛋白质的凝聚。使用盐卤或石膏作为凝固剂，盐卤主要含有氯化镁，石膏则是硫酸钙。这些物质能够使分散的蛋白质团粒迅速聚集，形成豆腐脑，并通过挤出水分的过程转变为豆腐。豆腐的制作方法包括以下步骤：- 选用300克黄豆并浸泡至其体积膨胀至2-3倍，大约600-700克。

3、家庭豆腐脑制作方法：浸豆。将大豆洗净，加水浸泡。浸好后，手去豆皮，用水漂去豆皮。磨浆。将浸泡好的黄豆放入豆浆机内，将其粉碎。过滤。通过过滤，将蛋白质和豆皮及不溶性粗纤维分离。滤布孔眼要适当。过滤中要洗渣一次，将豆浆沥尽。煮浆。滤好的豆浆尽快放入锅内煮浆。

4、经过聚集后的蛋白质颗粒形成了豆腐脑，通过挤出多余水分，豆腐脑转变为豆腐。豆腐和豆腐脑是凝聚后的豆类蛋白质产品。加盐卤制作豆腐的过程是一种聚沉现象，主要由于蛋白质颗粒的正负电荷被电解质中和，导致其稳定性下降。

5、黄豆里的蛋白质含量很高，点卤后会使蛋白质团粒很快地聚集到一块，点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，这时候就成了豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。加盐卤制豆腐是一个聚沉的过程，是由于正负电荷中和导致浊液内粒子稳定性下降。

6、家庭制作豆腐方法：工具/材料：黄豆，盐，水。把300g的黄豆浸泡，至原有体积的2-3倍，泡发后大概600-700g。把泡好的黄豆和水，按照比例1：5的比例研磨成豆浆。榨好的豆浆用纱布过滤，两遍最好。过滤好的豆浆倒入锅中，用中火熬煮并搅拌。

1、食材：500g黄豆、4000ml水（打豆浆用）、1000ml水、130g水（点豆腐用）、30g白醋。黄豆提前浸泡一个晚上，然后放入豆浆机中，加入4000ml的清水打成豆浆，打好用纱布过滤一下，把豆渣过滤出来。

2、豆腐的神仙做法。肉丸鼎豆腐：肉末葱花、耗油生抽盐拌匀、豆腐夹肉热油下锅、煎至两面金黄、到上酱汁、倒淀粉水大火收汁、出锅撒葱花。香云腐快：油热下锅、暴上玉米淀粉、在沾上鸡蛋液、煎至两面金黄、葱花、蒜末、芝麻、辣椒面、淋入热油爆香、调好酱汁淋在煎好豆腐上、搅拌均习即可出锅。

3、自制豆腐的做法用料：黄豆或黑豆250克、水2600克、醋30克、盐5克豆子浸泡8小时，浸发至二倍大。清洗干净后放2000克水用破壁机打成豆浆。然后用纱布过滤隔渣，反复过滤三到四次即可。上锅中火煮开，要小心溢出。煮的过程中去称量醋、盐和100克水，混合均匀备用。

4、豆腐多种豆腐的做法淋汁豆腐食材嫩豆腐一块、蒜泥、葱花、芝麻、辣椒粉、花椒、生抽、盐、糖、芝麻酱。做法步骤碗里放入蒜泥、葱花、芝麻、辣椒粉。锅里热油爆香花椒后，把油淋入碗里，加入2勺生抽、1匙盐、1匙糖和1勺麻酱，加3勺温水搅拌均匀到麻酱浓稠。