老豆腐的制作方法及配方（豆腐的制作方法全过程）

本篇文章给大家谈谈老豆腐的制作方法及配方，以及豆腐的制作方法全过程对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

豆腐的制作工序是怎样的?软硬程度依靠什么来决定?

1、(4)浇制：为使者豆腐达到一定的老度，必须在浇制前将豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹剑将缸内的豆腐花划成6—8厘米见方的方块，使一部分水·分泄出。然后用大铜勺把豆腐花舀入箱套至两只箱套高的沿口处，再将豆腐包布四角翻起来覆盖在豆腐花上，让其自然沥水约1小时。

2、每50公斤大豆可以制作出22板老豆腐。老豆腐的制作过程包括点浆（凝固、点脑）：将煮沸的豆浆分三次倒入豆腐花缸中，每次倒入三分之一，并在豆浆温度降至75℃时，加入石膏乳液进行凝固，随后静置3分钟，使豆浆凝固成豆腐花。

3、第六步就是压榨为了使豆腐进一步排水达到规整的质量还需要整理完毕后用豆腐压豆腐的方法进行压榨压榨半个小时。会在四周形成表皮使产品坚挺有弹性。

黄豆750克，盐卤水50克，郫具豆瓣150克，豆豉35克蒜泥10克，芝麻酱50克，葱花25克精盐5克，麻油50克，红油(辣油)50克，菜油150克，花椒粉，味精少许。将黄豆洗净，分两次用水泡胀后，磨成浆，再加入沸水5千克，沥出浆(豆渣去掉)。

豆腐脑绝密配方是：黄豆150克，水1000毫升，20毫升的温水，3克内脂，适量生抽，适量香油，少许香菜。具体做法如下：黄豆头天晚上加凉水泡一夜，泡好的黄豆体积会明显的变大。把泡好的黄豆清洗干净之后，加入1000毫升的水，打成豆汁，要尽量打的细腻一点。

冲好的豆浆撇去上面浮未，盖上盖子放置保温约15分钟，就可凝固成豆腐脑了，我用电饭煲来保温凝固的，保温效果也相当不错。请点击输入图片描述这样豆腐脑就制作完成，细腻滑嫩，配上料汁作早餐来吃，也是非常的不错。

- 第五步：用150ML水溶解8克卤水豆腐王，备用。- 第六步：豆浆煮好后，关火。顺时针搅拌豆浆至旋涡状（此时豆浆温度为96度左右最佳），迅速将溶解的卤水沿着煮锅的周围倒入豆浆中。- 第七步：静置3-5分钟后，用勺子从豆浆底部往上搅拌3下。

用料：北豆腐1块，老抽1勺，生抽1勺，盐2克，糖5克，五花肉几片，油适量，大料、鸡精适量。首先放油烧热锅。放入五花肉煸炒。放料酒，大料等放入豆腐，和所有的调料。最后放水和豆腐，开锅小火炖5分钟，出锅前放生蒜、香油即可。

卤水老豆腐煎着好吃，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：卤水老豆腐 500克、生抽两勺、蚝油两勺。老豆腐用清水冲洗切厚块。锅中放油。放入切好的豆腐。煎至两面金黄。放入蒜子炒香。加入两勺生抽，两勺蚝油翻炒。再加入少量清水开大火煮一会。

主料：老豆腐500克，韭菜200克。配料：油少许，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量，水2杯。做法：卤水制作方法：用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

1、炒老豆腐。材料：老豆腐300克、剁椒适量、葱姜蒜适量。做法：把老豆腐切块，放开水里煮一下，去豆腥，还有助于成型，在炒的过程中不容易碎。起热油锅，放葱姜蒜爆香，下豆腐。炒至表面呈金黄色，下剁椒，翻炒片刻，放盐出锅。老豆腐炒木耳。

2、准备好食材，清洗干净，干红辣椒切成小段，葱切成葱花。锅中放入适量的油烧热，老豆腐放在掌心一块一块地打入平铺在锅底油煎。煎至一面微黄起皮后，再轻轻地翻至另一面煎至微黄。放入花椒和干红辣椒，煸出香味。锅边淋入适量的水，调入适量的盐、老抽、生抽大火烧开。

3、老豆腐炒剁椒。- 材料：老豆腐300克，剁椒适量，葱姜蒜适量。- 做法：老豆腐切块后放入开水中焯水，去除豆腥味，并有助于成型，防止炒制时碎裂。热油锅爆香葱姜蒜，下豆腐块炒至表面呈金黄色，加入剁椒继续翻炒，调味后即可出锅。老豆腐炒黑木耳。

1、主料：豆腐800克。辅料：花椒适量、大料1个、香叶2片、桂皮1小块、小茴香少许、葱1段、姜5片、干辣椒3个、盐1小勺、糖1勺、老抽少许。豆腐先切成约2cm的厚片。再切成约5cm的大块。表面撒少许盐腌10分钟，这样可以使豆腐更紧实。

2、在平底锅中倒油。放入豆腐块。小火煎至金黄后，翻面。煎至两面都金黄后，把豆腐块捞出。另起一锅，倒入热水，加入冰糖。放入桂皮、八角、香叶。放入适量花椒。放入适量生抽、老抽。大火煮开后，放入煎好的豆腐。盖上锅盖，中火煮二十分钟。1制作完成。

3、（1）豆腐切片，约一厘米的厚度.。（2）蚝油、味极鲜、食盐、白糖用大半碗温水调匀备用。（3）锅中放油，（和平时炒菜油量差不多就行）把豆腐煎至两面金黄。（4）放入八角、小茴香、辣椒、香叶，倒入调好的酱油汁。（5）开锅后小火煮十分钟。（6）把卤好的豆腐装盘，剩余的汤汁浇在豆腐上即可。

1、克干黄豆洗干净，用冷水浸泡一夜。准备两小包卤水豆腐王，接一杯白开水晾冰。泡好后的豆子约为930克，等比例将豆子分为三份。每一份豆子310克，加入1067克纯净水，倒入破壁机。用破壁机的蔬果模式打2-3遍，打出黄豆中的植物蛋白。

2、老豆腐从豆子到豆腐的乐趣。原料：黄豆、食用石膏粉、清水。做法步骤：第1步、黄豆这么多。第2步、泡水五六个小时。第3步、加入1500升的水。第4步、入锅煮(下次你们必须找个不粘锅)第5步、石膏粉化水倒入搅拌数下。待它凝固成豆花。第6步、舀入模具，过程忘了拍。

3、老豆腐的做法和配方如下：材料：黄豆 200克石膏 5克水适量做法：将黄豆浸泡12小时以上，直到变软。把泡好的黄豆加入豆浆机中，加入适量水，打成豆浆。将打好的豆浆倒入锅中，加热至沸腾，并保持沸腾状态5分钟。在另一个锅中，将石膏加入少量水中，搅拌至溶解。

4、取老豆腐箱套1只，放置平整后，再加嫩豆腐箱套1只。箱套内摊好豆腐布，使之紧贴箱套内壁，底部要构成4个底角，4只布角应露出在套圈四边外，布的四边贴在箱套四角沿口处。

5、老豆腐的家常做法如下：准备老豆腐1块，生抽1勺，蚝油2勺，鸡蛋1个，白糖2克。首先将老豆腐切成片状备用，这种卤水老豆腐具有韧性，煎的过程中不易碎。接下来，将每片豆腐裹上蛋液，准备下锅进行煎制。