宫保鸡丁的家常制作方法（正宗川菜宫保鸡丁）

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宫保鸡丁的家常做法大全

1、）平底锅烧热，加入油爆香干辣椒和花椒；3）加入鸡丁煸炒，倒入适量的水，大火烧开后转小火熬煮10分钟左右（或视鸡肉的大小而定）；4）将葱姜蒜末、盐、糖和孜然粉拌匀，倒入锅中，快速翻炒均匀即可。

2、鸡脯肉250克、花生米50克、鸡蛋1个、葱10克、姜10克、蒜10克、干辣椒8克、花椒5粒、豆瓣酱30克、盐2克、生抽10克、老抽10克、料酒20克、淀粉20克、鸡粉3克、胡椒粉5克、白糖10克。做法：将葱，姜，蒜切片。

3、主料：鸡腿、花生米辅料：葱、姜、蒜、食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、盐、米醋、酱油、白糖。步骤：准备好需要用的原料。先来处理花生，用热水浸泡生花生，十分钟后即可轻松去除红衣。

4、准备花生米200g、鸡丁400g生抽30g、盐适量、白糖1勺、淀粉适量、辣椒一个、葱蒜适量、生姜适量、豆瓣酱适量。先要将鸡胸肉洗净切丁，装入碗中。然后加入一勺盐，一个蛋清，少许淀粉，少许料酒，一勺生抽，一勺食用油，然后用手抓匀，冷藏腌制14分钟。腌制的过程中，我们来准备一下配菜。

【宫保鸡丁】准备食材：1块鸡胸肉（约半斤），半根黄瓜、半根胡萝卜、一把花生米、一块老姜、一根葱、一勺生抽（约6克）、一勺淀粉（约5克）、适量的白糖、适量的醋、适量的精盐、少量的味精、几瓣蒜、一些干红辣椒、少量的料酒、一小抓的胡椒颗粒、少许的胡椒粉、适量的植物油。

材料：鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、熟花生米、蒜瓣、葱、干辣椒、豆瓣酱、酱油、蚝油、盐、香醋、糖、水淀粉。鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜分别切丁，干辣椒切段，蒜切片，葱切段。鸡胸肉切丁加入淀粉、料酒、盐抓匀腌制10分钟备用。在一个碗中加入酱油、蚝油、糖、盐、香醋、水淀粉搅拌均匀备用。

做法：将葱，姜，蒜切片。选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。

准备花生米200g、鸡丁400g生抽30g、盐适量、白糖1勺、淀粉适量、辣椒一个、葱蒜适量、生姜适量、豆瓣酱适量。先要将鸡胸肉洗净切丁，装入碗中。然后加入一勺盐，一个蛋清，少许淀粉，少许料酒，一勺生抽，一勺食用油，然后用手抓匀，冷藏腌制14分钟。腌制的过程中，我们来准备一下配菜。

鸡胸肉洗净擦干水分，切成5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

鸡胸肉或鸡腿都可以，切丁。上浆，放料酒腌制下。葱姜蒜，葱要切成小段、黄瓜或青椒切丁。小火炒郫县豆瓣，炒出红油后，放葱姜蒜，干辣椒，花椒，炒香。放入鸡肉，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色。放作料，醋2汤匙，糖2勺，盐适量。放入花生和黄瓜丁。调入水淀粉，勾芡，即可。

1、准备花生米200g、鸡丁400g生抽30g、盐适量、白糖1勺、淀粉适量、辣椒一个、葱蒜适量、生姜适量、豆瓣酱适量。先要将鸡胸肉洗净切丁，装入碗中。然后加入一勺盐，一个蛋清，少许淀粉，少许料酒，一勺生抽，一勺食用油，然后用手抓匀，冷藏腌制14分钟。腌制的过程中，我们来准备一下配菜。

2、姜切末，大蒜切片，下面来调汁，宫保鸡丁是小荔枝口，不是大酸大甜，取一小碗，加入生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖5汤匙、香醋2汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、少许盐，3-4勺清水，搅拌均匀，这样汁就调好了。

3、做法：将葱，姜，蒜切片。选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。

4、方法一：经典宫保鸡丁鸡胸肉用刀背轻轻拍松，然后切成大拇指甲大小的丁。葱段切段备用。使用料酒、食用油、白胡椒、盐和淀粉腌渍鸡肉约十分钟，使其入味。锅中放入适量油，待油烧至七八成热时，下鸡丁翻炒至变白。接着放入干辣椒、蒜和葱段，以及一茶匙花椒粉，炒出香味。

5、鸡脯肉切丁，加1/2茶匙料酒和少许盐，抓上劲后放入1/2茶匙淀粉抓匀腌制备用，葱姜蒜切片。将所有调料混合均匀调成宫保汁，将葱姜蒜放入宫保汁中浸泡备用。温油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用。底油中下入干辣椒段和花椒小火炸香。将碗汁中的葱姜蒜捞出下锅煸炒。

6、准备配菜：胡萝卜丁、青椒丁、熟花生米、葱段适量。鸡胸肉改刀切丁。加盐、料酒、鸡蛋清、适量淀粉抓拌均匀。腌制20分钟。油温四成热，鸡丁下入滑熟，捞出备用。锅留底油，下入蒜片、干辣椒炒香。下一勺豆瓣酱，炒出红油。放一点酱油，蚝油，米醋。

2、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。

3、鸡脯肉250克、花生米50克、鸡蛋1个、葱10克、姜10克、蒜10克、干辣椒8克、花椒5粒、豆瓣酱30克、盐2克、生抽10克、老抽10克、料酒20克、淀粉20克、鸡粉3克、胡椒粉5克、白糖10克。做法：将葱，姜，蒜切片。