爆炒猪肝的做法步骤（酱爆猪肝怎么炒好吃又嫩）

本篇文章给大家谈谈爆炒猪肝的做法步骤，以及酱爆猪肝怎么炒好吃又嫩对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

爆炒猪肝的做法

猪肝买回来漂一下血水，多漂几次，这样没那么腥。准备好配料子姜、大蒜、葱段、韭菜。子姜切片，大葱韭菜切段，蒜拍碎。猪肝切薄片，尽量薄。切片的猪肝片再次漂水，沥去水份。加水淀粉、剁椒酱。把水淀粉和剁椒酱调匀，锅中倒入菜籽油烧热，下猪肝滑炒。

猪肝切薄片，加入豆粉，盐，料酒拌匀腌制10分钟。青椒洗干净切斜片。姜蒜切粒，小青椒，小红尖椒切圈。热锅下油。倒入猪肝翻炒。翻炒熟透后捞起来备用。锅里留油，倒入姜蒜，小青椒，小红尖椒翻炒爆香。倒入猪肝翻炒。加入老干妈，适量的酱油翻炒上色。

今日得用猪肝和大家分享一道美食，爆炒猪肝，在咱们平时生活中大部分人是较为爱吃猪肝的，但又不怎么会做，到外面买又感觉不是很整洁，不是很环境卫生，那如何作出一道口味青春不老，味儿不腥的猪肝来呢？今日和大家分享的这一道爆炒猪肝无疑是猪肝最正确做法，做出来的以后口味软嫩，十分进味，一点也不腥。

猪肝好吃的做法如下：主料：猪肝500克、黄酒100毫升。辅料：大蒜3瓣、生姜10克、油10克、生抽15克、老抽10克、糖8克、生粉水50毫升。猪肝500克切成薄片，将3瓣大蒜切片，生姜10克切片。切好的猪肝放入盆子里，加入100毫升黄酒，腌制10分钟，猪肝沥水。

切好的猪肝放入清水中，洗去血水，洗到水变清澈为止，挤干水分放入碗中备用。开始腌制调味，放入鸡精、料酒、蚝油、生抽、老抽，用手抓拌均匀，拌匀后放入适量的生粉抓拌均匀、锁住猪肝的水分。

1、首先需要把买来的猪肝，放在清水中浸泡一段时间，时间控制在半个小时左右，然后剪去猪肝的筋膜，再把它切成薄片。好的猪肝放碗里，加一勺盐、少许糖、2勺料酒、2勺淀粉，生姜3片、蒜头1瓣。捏一下，腌制15分钟。准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝。

2、最正宗炒猪肝做法所需材料猪肝、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉、生粉。做法步骤处理猪肝：猪肝洗净，切成薄片。用清水浸泡30分钟，去除血水，期间换两次水。然后捞出沥干水分，用料酒、生抽、生粉抓匀腌制。准备配料：葱切段，姜切片，蒜切粒。

3、猪肝400克，切成菱形块，净水冲洗后淋干，涂上姜汁与酱油混合佐料。另取生姜1个去皮，新鲜紫苏叶4片一起切碎，打入鸡蛋1个，再加入白芝麻50克，面粉适量，调成糊状。然后把用酱油和姜汁腌过的猪肝放入，抓糊，以急火爆炒至熟即可。

1、炒猪肝好吃又嫩的方法如下：反复浸泡漂洗：买回来的猪肝要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口。猪肝不要切得太薄：猪肝切成2-3毫米厚比。

2、首先需要把买来的猪肝，放在清水中浸泡一段时间，时间控制在半个小时左右，然后剪去猪肝的筋膜，再把它切成薄片。好的猪肝放碗里，加一勺盐、少许糖、2勺料酒、2勺淀粉，生姜3片、蒜头1瓣。捏一下，腌制15分钟。准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝。

3、用料：猪肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、糖适量、姜5片、蒜头3瓣、青椒四分之一个、红椒四分之一个、洋葱半个、干辣椒2个、青蒜叶1根。猪肝买来在水中泡半小时，剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。

2、先准备好食材，猪肝中放入少许盐用手抓匀。再倒入少许料酒和生粉，调和均匀。锅热后倒入适量的花生油，倒入猪肝翻炒变色后盛起。接着放入配料翻炒，放入半勺盐翻炒。倒入适量的老抽，倒入半勺糖翻炒起香。

3、炒猪肝的做法如下：准备食材：准备新鲜猪肝一块，胡椒粉少许，料酒两勺，生抽一小勺，玉米淀粉一小勺，糖一茶匙，生姜两片，大蒜四粒，红辣椒一只，大葱一截，盐适量，花生油适量猪肝买回家后，放入清水中浸泡30分钟，中途换一下水。然后将猪肝切成薄片，用清水冲洗三四遍，直到没有血水。

炒猪肝的重点就在于腌制和焯水这两步，焯水是为了去除猪肝的血水和脏污，腌制是为了让猪肝更入味，更大程度上减轻猪肝的腥味，保持猪肝原本软嫩有弹性的口感特点。炒猪肝时，是先腌制还是先焯水？你知道吗？其实最正确的操作是应该是先腌制、后焯水。

很多人炒猪肝前都喜欢焯水，其实猪肝越焯水越腥，而且猪肝一焯水马上就变老了，其实爆炒猪肝是不需要焯水的。我建议大家：炒猪肝时，千万不要下锅焯水，多加一步，猪肝香嫩无腥味。下面把爆炒猪肝的烹饪方法分享给大家。

猪肝是需要焯水的，在焯水的时候应该加入料酒，生姜，大葱，这样才能去除腥味。

猪肝在炒之前需要焯水，焯水能够有效地将猪肝里面的血水排出去。经过这一步的处理，炒出来的猪肝就不会又腥又老。焯水后，再进行切片等后续操作。猪肝在炒之前需要浸泡，浸泡可以帮助去除猪肝中的血水和杂质。将买回来的猪肝对半切开，再放到清水中浸泡1个小时，期间记得及时更换清水。