白斩鸡的做法（白斩鸡的做法家常做法）

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家常白斩鸡的正宗做法是什么?

1、做法步骤准备半只清理干净的三黄鸡，再将蒜白横着切成段状，少量生姜切成片装好备用。可以到市场上买新鲜的三黄鸡，顺便让店家帮忙清理干净，拿回家就可以直接开始动手做了。图片开火，往锅里加入适量的清水并烧开，再准备一盘冷水放在一边备用。

2、白斩鸡的做法共同，最主要分为三个部分，分别是：鸡的焖制和冰水浸泡，蘸料的制造，鸡的切分摆盘。下面就这三步，分别来给我们详细介绍。一，鸡的准备、焖制和冰水浸泡 1，鸡的挑选：在广东当地，制造白斩鸡一般用三黄鸡、巴马土鸡、或者是南粤的湛江鸡和清远鸡。

3、白斩鸡的做法家常做法如下：原料：鸡腿3个、小葱半斤、姜适量、花椒适量、料酒适量、盐适量。鸡腿混合葱姜、料酒、盐、花椒腌制。如下图所示。葱姜末加盐腌制10分钟。如下图所示。将鸡腿开水煮15分钟后捞出切片。如下图所示。烧热油淋在腌好的葱姜末上。如下图所示。

1、做法：鸡洗净后在保持微沸的水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌上熟油。食时备以姜蓉、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。白切鸡的做法三材料：三黄鸡，老姜，香葱，京葱，老抽，生抽，料酒，麻油，白糖。

2、白切鸡用料：三黄鸡1只、小葱2根、生姜2片、盐8g、蘸料：姜末20g、洋葱末10g、热油8g、生抽15g、蒸鱼豉油10g、饮用水20g 制作步骤 1 锅内烧水，放入两片姜、一个葱结，一勺盐，烧开后，把洗干净后的鸡放入锅中再拿起，烫两三次，使鸡身受热均匀。

3、将整鸡放入恒温的热水中浸泡，主要是用了低温烹煮法，保持内外温度一致，这样煮出的鸡肉不会感到柴，口感更加嫩；鸡的大小不同，煮的时间也不同，不好掌握熟度可在30分钟左右用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出就可立即关火；由于白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。

4、将鸡宰杀洗净，将鸡嘴从翅膀下穿过，放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，使鸡肉浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。将葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，一同放入小碗。加入糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤调匀。

5、做法步骤：将鸡肉里里外外都清洗干净，沥干水份装入容器中。将生姜，大蒜，葱切成厚薄均匀的一块块备用。锅里加水烧热后，放入鸡肉、生姜、蒜瓣、葱段、八角进行煮，盖上锅盖但不要密封防止汤水溢锅。煮至8分钟左右可以将鸡肉翻转，保证鸡肉两面受热均匀。

6、做白切鸡时，大伙儿请牢记2个方法。第一个方法：煮白切鸡的过程当中要加入适量冷水，维持水滚沸而不腾，那样蒸出来的白切鸡更细嫩爽口。第二，白切鸡煮熟后要过冷水，最好放进冰水混合物中冰镇一段时间，那样热冷刺激性能够促使鸡皮肤收拢，做出来白切鸡一点都不老。

做法：鸡腿先泡水，多泡几次。去掉鸡的血水。然后重新倒入清水，姜片，5克葱，料酒和花椒，加入鸡，水要没过鸡，中火煮8分钟再闷10分钟左右。葱5克切成段加少许油和盐烧热，淋在鸡身上即可。白切鸡的做法二材料：三黄鸡1只，葱、姜适量调料盐少许，熟油1大匙。

食材：走地鸡1只、盐10克、姜片10克、葱10克。水烧开后加一些盐、姜片和葱。水量一定要能没过鸡。在刚刚水开的时候就要把鸡先放进开水里吊一下，抓住鸡头，放进去泡一下再拿上来一两秒钟，这样反复7上8下，第8下就直接下锅。这样做的目的是使鸡皮均匀收缩，煮后皮不会爆开。

广东人喜欢吃阉鸡，而不吃公鸡和母鸡，所以白切鸡必须选择阉鸡做的才有那味道。水烧开后，才下鸡进去3浸3提令鸡皮收缩定型，这样鸡皮才脆。

做法：与传统白切鸡类似，但在煮鸡的水中加入少量的酱油，使鸡肉带有淡淡的酱香味。煮好后同样需要用冷水浸泡。香草白切鸡：材料：整鸡一只，葱姜适量，盐适量，香草（如香菜、百里香等）适量。做法：在煮鸡的水中加入香草，使鸡肉吸收香草的香味。煮好后的处理方式与传统白切鸡相同。