正宗辣子鸡的制作方法（正宗辣子鸡的制作方法大全）

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山东青椒辣子鸡的做法

青椒辣子鸡的做法步骤青辣椒切段，撒点盐，放置一旁备用把嫩姜切丝，老姜切丝，花椒，豆瓣酱备好。鸡肉提前放入开水里煮至6成熟捞出沥干。锅里倒油6成热，倒入切好的鸡块，炒至微焦。把鸡肉捞出，在剩余的热油里放入老姜丝和花椒，半勺豆瓣酱，炒香。

步骤：准备材料，二荆条辣椒是主角！用剪刀把二荆条辣椒剪成小段。大蒜切成蒜片、姜切丝、小米辣椒切成小圈。鸡脆骨洗净，用盐（5g）、家乐鸡精（5g）、料酒(10ml)、姜丝（6根）、蒜片（2瓣切片）、白胡椒粉（5g）腌制10分钟。将腌制好的鸡脆骨用土豆淀粉裹匀。

步骤：用户需要将公鸡斩成小块，清洗干净，沥干水分备用。准备配料。宽油下入葱姜蒜，爆香增味。倒入鸡块，不要翻动，煎一下．煎到鸡皮有点微黄的时候再翻面。用户先把花椒，辣椒，八角，香叶下入。有啤酒的话就加入啤酒，没有就用开水．淹没鸡块即可。

辣子鸡丁的做法步骤step 1 所有材料准备好，将鸡大腿剃掉鸡骨头，剩下的鸡大腿肉洗干净，切成丁。步骤step 2 开始腌肉。切好的鸡腿肉中，放入适量的料酒、盐和少许胡椒粉，腌制约半个小时左右，使其从入味。

传统方式做的辣子鸡，费油，肉还很硬。经过改良后，是外酥里嫩，并且做法简单，不费油，吃起来干松香辣，特别下饭。鸡肉适量花生米适量干辣椒适量蒜适量姜适量八角适量花椒适量生抽适量五香粉适量白糖适量料酒适量食用油适量孜然粉适量花椒粉适量鸡精适量白酒适量原料如上图。

将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。

生抽适量辣子鸡的做法步骤 space 点击查看大图配料。space 点击查看大图把鸡剁大块焯水后洗净控水备用。space 点击查看大图炒锅烧热放少许油，倒入鸡块翻炒。space 点击查看大图炒至鸡块颜色呈黄色，用铲子推至一边。space 点击查看大图倒白糖炒糖色。

准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。用剪刀把干辣椒剪成段。鸡腿用刀剔掉骨头。把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。加入适量玉米淀粉抓匀。油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。另取一个小碗，倒入生抽。

步骤准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。用剪刀把干辣椒剪成段。鸡腿用刀剔掉骨头。把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。加入适量玉米淀粉抓匀。油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。另取一个小碗，倒入生抽。

1、步骤准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。用剪刀把干辣椒剪成段。鸡腿用刀剔掉骨头。把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。加入适量玉米淀粉抓匀。油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。另取一个小碗，倒入生抽。

2、主料：子鸡 2 只（约 750 克）。配料：鲜红辣椒 100 克、青蒜 15 克。调料：料酒 15 克、花椒 1 克、黄醋 10 克、湿淀粉 25 克、酱油 20 克、味精 1 克、精盐 1 克、芝麻油 5 克、熟猪油 1000 克（实耗 100 克）。

3、生抽适量辣子鸡的做法步骤 space 点击查看大图配料。space 点击查看大图把鸡剁大块焯水后洗净控水备用。space 点击查看大图炒锅烧热放少许油，倒入鸡块翻炒。space 点击查看大图炒至鸡块颜色呈黄色，用铲子推至一边。space 点击查看大图倒白糖炒糖色。

4、白糖、白芝麻翻炒均匀，最后再放入花椒油、红油，炒均匀即可出锅装盘。

5、整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖主料鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

将净鸡剔净全部粗细骨，鸡肉按 0.3 厘米横直剞刀，切成约 2 厘米见方的丁，盛入碗内，加酱油（5 克）、湿淀粉（15 克）、料酒用力抓匀，使淀粉渗入鸡肉，将红椒洗净去蒂去子，切成约 1 厘米见方的小片，花椒拍碎，青蒜切成 1 厘米长的斜段。

制做方法：把整只子鸡切成小丁。在子鸡丁上洒上生抽，撒上食盐和味精，调好味，放入料酒中浸泡30分钟左右。把色拉油烧热，放入鸡丁炒熟。然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。把炒好的鸡丁及干红辣椒盛出。特点：酥香爽脆，回味无穷。

将鸡头、鸡爪和内脏从鸡身上取出。洗净后切成鸡丁(用整只鸡太麻烦的妈妈也可以只用两根鸡腿)，沥干水分，放入大碗中，转移到黑胡椒和一茶匙盐中。倒入一半的碎蛋液，搅拌均匀，腌制半小时；准备一个小碗，加入蚝油、酱油、料酒、醋、糖和一汤匙水，搅拌均匀制成汁；将足够的食用油倒入锅中。

辣子鸡的做法：材料：八角、肉桂、天竺葵、白扣、草果和茴香八角、肉桂、天竺葵、白扣、草果、茴香各适量，适量干胡椒和花椒，大蒜片、姜片和葱片各适量；白芝麻和花生仁适量。花生仁用擀面杖碾碎后备用。三黄鸡切掉鸡的底部。不要把它切下来，放在碗里，以备以后使用。

正宗的辣子鸡做法如下：准备鸡肉、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、糖、醋、盐、鸡精等食材。将鸡肉切成小块，用盐、料酒、生抽腌制20分钟。热锅凉油，将鸡肉块炸至金黄色，捞出沥干油份备用。锅中留底油，加入干辣椒、花椒、姜、蒜炒香。

香菜红尖椒洗净，大蒜去皮大葱切段备用。干红辣椒洗净用清水煮几分钟，再浸泡十几分钟然后切成小段，生姜切片。小鸡宰杀洗净剁成小块。剁好的鸡肉块倒进煮锅，煮开5分钟后捞出鸡肉控水备用。炒锅里倒入油放入姜片炒香，倒入鸡肉块小火煸炒。