炖牛肉三放三不放（卤牛肉三放三不放）

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炖牛肉有窍门:记住“三放三不放”,牛肉软烂香浓,不柴也不腥-

1、正确的做法应该是，牛肉焯水之后，再用30~40度的温水进行清洗，洗掉牛肉表面的泡沫。然后在锅中加入开水，或者是先把锅中的水烧开之后，再下入牛肉进行炖煮，这样炖出来的牛肉口感就很软嫩，不发柴，不生硬。正是因为牛肉和羊肉具有较大的腥味，特别是羊肉的腥膻味更浓。

2、炖熟以后，再根据汤汁的咸淡程度，调入适量的食盐即可。这样炖出的牛肉软烂不柴也不腥，软烂入味。汤汁用来拌饭吃也非常营养美味。【小茉莉有话说】炖牛肉时，盐不能放太早，不仅会使牛肉收缩不容易熟，而且盐在长时间的高温加热条件下容易产生有害物质，对身体无益，在平时炒菜的时候也要注意。

3、清炖牛肉三放是放在清水中浸泡血水、放酸性食材、放一罐啤酒；三不放是不放料酒、不放花椒和大料、不放蒜。炖牛肉“3放”放在清水中浸泡血水不管是哪个部位的牛肉，从市场买回来之后，都要放在清水中浸泡出血水，如果牛肉较大，可以先切成小块，然后加入足量的清水，浸泡一两个小时。

4、还有通过浸泡后牛肉更容易炖软烂，这一点很多人都不知道，所以炖牛肉不知道直接焯水，更不要直接炖，记得先把牛肉放水里浸泡。

5、不放料酒。虽然料酒有去腥作用，但在炖牛肉时加入料酒，酒精蒸发后可能留下料酒本身的调料味，掩盖了牛肉的原香味。牛肉自身鲜美的风味可通过葱姜、山楂或西红柿等食材来实现去腥和增香。

炖牛肉的“三不放”是指：不放花椒和八角：因为它们的味道是比较重的，跟牛肉的味道混合之后，会使肉色变黑，口感又老又硬。不放料酒：加了料酒只会让味道更加复杂，失去了牛肉的原香味。不放味精：炖牛肉时不需要放入味精，因为牛肉本身的鲜味已经足够浓郁。

炖牛肉的三不放是指：不放花椒和八角：因为它们的味道是比较重的，跟牛肉的味道混合之后，会使肉色变黑，口感又老又硬。不放料酒：加了料酒只会让味道更加复杂，失去了牛肉的原香味。不放味精：炖牛肉时不需要放入味精，因为牛肉本身的鲜味已经足够浓郁。

炖牛肉三放是：放水里浸泡、放山楂、放高压锅里炖；三不放是：不放凉水里炖、中途不放水、不放糖色等。三放放水里浸泡牛肉在炖之前，一定要先放在凉水里浸泡最少半小时。要把肉中的血污，脏东西都泡出来，就相当于给牛肉洗澡一样。

所以炖牛肉，我建议你尽量用高压锅来炖，省时省力又软烂。【三不放】一不放凉水里炖炖牛肉一定不要直接放凉水里炖，要先把牛肉放进锅内煸炒一会。然后加上调味料翻炒至入味，加入开水，再倒入高压锅里面再炖。这样炖出来的牛肉，更会有滋有味，不发腥。

烧牛肉三放包括黄酒、葱姜、黄豆酱，三不放包括桂皮、花椒、料酒。三放黄酒黄酒是一种非常好的去腥食材，相比较于料酒，其更适合用来炖牛肉。因为料酒在使用的时候，主要被用于高温烹饪，所以在炖牛肉的时候，最好别用料酒，而是改用黄酒。

在炖牛肉的过程中，除了上述三放三不放的原则外，还需要注意以下几点：牛肉的选择：最好选择有肥有瘦的部位，如牛腩或牛肋条，这样炖出的牛肉更加鲜美。炖煮时间：牛肉需要长时间的低温慢炖才能变得软烂入味，因此要有耐心。

1、炖牛肉时，可以放上点新鲜的山楂。山楂能够消除牛肉中的脂肪油腻，吃起来不会腻。而且山楂所含有的酸性物质和独有的香味，能让牛肉更容易软烂，风味更独特。三放高压锅里炖我发现很多人做菜，都比较排斥用高压锅，总觉得不如用平常的锅炖出来的好吃，其实这个想法是错误的。

2、正确的做法应该是，牛肉焯水之后，再用30~40度的温水进行清洗，洗掉牛肉表面的泡沫。然后在锅中加入开水，或者是先把锅中的水烧开之后，再下入牛肉进行炖煮，这样炖出来的牛肉口感就很软嫩，不发柴，不生硬。正是因为牛肉和羊肉具有较大的腥味，特别是羊肉的腥膻味更浓。

3、炖牛肉时可以选择放点山楂干。放山楂有两个好处，一是山楂的有机酸可以让肉熟的更快更容易烂。另一个好处是山楂能起到解腻的作用。所以建议在炖牛肉时放2~3片山楂干，能使牛肉炖得更烂，牛肉吃起来味道也是非常的香的。炖牛肉时要放啤酒炖牛肉时，相比加水或者加料酒炖，其实加啤酒会更好。

4、炖牛肉最好选择有肥有瘦的，比如牛腩肉或者是牛肋条，这样炖出来才好吃，将牛肉切成块状，可以稍微大一些，因为炖熟以后会缩水。然后加入清水，浸泡2个小时以上，期间注意换2-3次水，将牛肉中的血水以及膻味去除。

5、三放：放生姜，生姜可以去腥味，增加牛肉的香味，使肉质更加鲜嫩。放大葱，大葱同样可以帮助去腥味，增加牛肉的风味。放冰糖，冰糖可以让牛肉颜色更加鲜艳，同时增加牛肉的口感。三不放：不放料酒，料酒在高温下会产生酒精，可能导致牛肉变柴。不放花椒，花椒的刺激性可能会掩盖牛肉的鲜味和香味。

6、炖牛肉“3放” 先将牛肉放在清水中浸泡血水。新购的牛肉应先切成块状，再放入足量清水中浸泡约1至2小时，期间可多次更换水，以去除血水和杂质，减少炖煮时的腥味。放入酸性食材。在炖牛肉时加入山楂、山楂片、西红柿或柠檬汁等酸性食材。