家庭版辣子鸡简单做法（家庭版辣子鸡简单做法大全）

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如何制作辣子鸡

准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。用剪刀把干辣椒剪成段。鸡腿用刀剔掉骨头。把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。加入适量玉米淀粉抓匀。油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。另取一个小碗，倒入生抽。

【制作过程】将净鸡剔净全部粗细骨，鸡肉按 0.3 厘米横直剞刀，切成约 2 厘米见方的丁，盛入碗内，加酱油（5 克）、湿淀粉（15 克）、料酒用力抓匀，使淀粉渗入鸡肉，将红椒洗净去蒂去子，切成约 1 厘米见方的小片，花椒拍碎，青蒜切成 1 厘米长的斜段。

辣子鸡的三个道工序是：1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。

很多人也有尝试在家自己做一道辣子鸡，但是味道却远远不及外面卖的辣子鸡的味道，鸡块不够外焦里嫩，做不出焦香味，辣椒也容易炸糊，味道也不香，可见制作这道菜肴是需要一些小技巧的，下面教你在家做辣子鸡丁的小窍门，外焦里嫩，辣椒香酥，和大厨一样好。

辣子鸡制作方法如下：工具/材料：鸡腿三个、葱姜适量、干辣椒一把、鸡蛋一个、辣椒粉一勺、花生米一把、白芝麻一把、料酒两勺、酱油3勺、蚝油一勺、盐适量、锅、油、空气炸锅。食材都准备好。鸡腿清洗干净，剁成块，大概一个能剁8块左右。

1、继续中火翻炒后，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒匀后即可。重庆辣子鸡的做法整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块。蒜切片，干辣椒剪成小段。鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸。

2、原料初加工将鸡斩成65px见方的丁，用精盐、料酒、姜、葱码味。干辣椒切成35px的节，姜蒜切片，葱切“马耳朵”。炸制锅置旺火上，加油烧至七成热，放入码味的鸡丁炸至成熟且表皮色黄时捞出待用。

3、家庭版辣子鸡简单做法如下：工具/材料：菜刀1把、盆1个、剪刀1把、锅1个、小鸡腿6个、花椒、葱段、生姜片、干辣椒段若干、食用油、盐、胡椒粉、生抽、料酒、米酒、淀粉、白芝麻适量。先准备几个洗干净的小鸡腿，然后挨个把鸡腿剁成小块。一定要多冲洗几遍，把上面的血水给冲洗掉。

4、准备干红辣椒剪成段，蒜两瓣切片，姜切4-5片，葱切葱花。备用。辣子鸡（家庭版）的做法鸡翅中或琵琶腿剁成三厘米左右的小块，洗净。加盐3克，糖2克，料酒2勺，葱段少许，姜3片，生抽一勺，老抽一小勺，抓匀腌制20分钟。腌好的鸡肉加三勺干玉米淀粉，搅匀。

辣子鸡用料：大鸡腿2个，葱一小根，姜片3片，干辣椒70克，脆辣椒100克，花椒50克，油(以锅内能盖过鸡丁的量为准)，盐10克，糖10克，料酒35ml 步骤将大鸡腿洗净后剔去鸡腿骨，把鸡腿肉切成3到4厘米左右的小块，调入35ml料酒和5克盐，抓匀后腌制30分钟。

原料如下图，干辣椒剪开就比较辣。鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟。烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。

辣子鸡家常做法1 辣子鸡这是老公心中排位前三的川菜，少年时他曾在重庆街头某间不知名小馆子里吃到，扒开辣椒找鸡，鸡肉味道又难以形容的好，那盘辣子鸡在他心中是不可超越的高度。