香菇（香菇的功效与作用）

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新鲜的香菇怎么晒干

，首先准备好适量的新鲜香菇，不需要清洗，如下图所示。2，然后我们用剪刀，把香菇根部老的地方剪去，放置备用，如下图。3，然后把香菇盖子朝上，放到外面有太阳的地方晒，可以用一切透气的容器晒。4，晒一天后，翻转过来，一直到晒干就行，程度可以根据平时买的干香菇来判断。

先用剪刀剪去香菇柄基黑色尾部剪去，尽量不要将柄全剪去，香菇柄的味道更浓郁。再将菌褶朝上整齐摊放在竹筛上。摆放好，直接把竹筛放到窗外太阳下晾晒。有大太阳，蘑菇晒2-3天就会完全干透，没有太阳，3-5天也会全干透了。

香菇晒一天后翻转继续晒，通常3-5天便可晒干。晾晒好的香菇放到保鲜袋里，密封存放即可，可保存半年到一年。

用削皮刀削去鲜香菇根部。要晾晒的鲜香菇，全部处理干净。将处理好的香菇码放整齐，放于箩筐内。置于窗外阳光底下晾晒。晾晒2-3天。观察香菇的状态，待到干的透透的状态，即可收纳保存了。晾晒好的香菇放到保鲜袋里密封存放。

鲜香菇可以放在室外吹干、烘干、晒干。干香菇的制作方法如下：香菇干燥以日晒最方便易行，且晒干的菇中维生素D的含量较高。方法是：把采回的香菇即时摊放在水泥晒场或其他晒台上（九成以上干）。在太阳下晒时，先把香菇菇盖向上，一个个摆开，晒至半干后，将菇盖朝下，晒至九成以上干。

所以需要掌握正确的方法，建议在香菇采收前停止向菇体喷水，并在天气晴朗的时候进行采收，之后放到太阳下接受阳光直射。随着太阳移动还要调节香菇的朝向，这样经过3-5个工作日就能将香菇晒干，若是想留住的香味，可以将新鲜香菇晒到半干，再用热水强制脱水，这样做出来的干香菇质量较好。

鲜香菇保存和保鲜方法：自然保存法新鲜香菇可以在自然环境中保存，只要把它放在阴凉通风的地方，就能让它保存五到七天不变质，但是保存以前要把有损伤的香菇与完好的香菇分离开，不然会影响香菇的保存时间。

冷藏保存：新鲜的香菇可以冷藏保存，但是在冷藏以前，应该把有伤痕的香菇去掉，再放在保鲜盒中密封起来，然后放在冰箱的冷藏室中，这样能让鲜香菇保存十天左右不变质，取出食用时依然特别新鲜。

冷藏保存。新鲜香菇需要进行冷藏保存，首先将新鲜香菇放置通风处风干表面的水分，然后装入密封的塑料袋中，之后放置冰箱冷藏区，在低温的环境下即可将新鲜香菇保存7到10天时间。盐水浸泡。

新鲜香菇的存放保鲜方法有很多，以下是一些常见的方法：冷藏法：将新鲜香菇放入冰箱冷藏室，温度控制在0-4℃，可以保存5-7天。在放入冰箱前，不要清洗香菇，因为水分会加速香菇的腐烂。如果香菇上有泥土，可以用纸巾擦拭干净。

冷藏保存。用保鲜袋把蘑菇包好然后放在冷冻室或冷藏室，冷冻室一般能保存6到10月，但在在冷藏室里可以保存至8到10天。盐水保存。首先先将新鲜的香菇浸泡在盐水里面，可以保存至9到16天，然后吃的时候可以用清水浸泡4到6小时即可。焯水保存。

晒干保存法：将新鲜香菇晾晒至半干状态，然后放入密封袋或者保鲜盒中保存。这种方法可以使香菇保存较长时间，但可能会影响其口感和营养成分。在食用时，需要提前将其泡发。草灰保存法：将新鲜香菇埋入干燥的草灰中，可以有效地吸收香菇表面的水分，延长其保鲜时间。

材料：新鲜香菇150公克，葱1根，红萝卜50公克，沙拉油2大匙，盐1/2茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙做法新鲜香菇去蒂头；红萝卜去皮切片，备用。煮一锅滚沸的水，分别将作法1的香菇和红萝卜片汆烫熟透后捞起，过冷水，备用。作法2的香菇以斜刀片成两半；葱洗净切细末置碗内，备用。

腐竹、木耳、香菇提前用清水泡发，洗净挤干水分；白萝卜洗净切约5厘米见方的块、胡萝卜切小块，腐竹切小块，木耳撕成小朵，香菇切片。炒锅烧热倒油，油烧热后放入姜末和香菇片爆香。加入酱油，炒至香菇片上色后关火。然后将香菇片和炒香菇的油倒入砂锅中。加入适量清水煮滚。

一，炸香菇材料：香菇，鸡蛋，水，面粉，盐做法：鸡蛋、水、面粉、盐混合均匀做成面糊。将烫过擦干水的鲜香菇沾满面糊下锅炸到金黄。很香很好吃。

做法：将鸡腿肉处理洗净，去掉肥油部分，放入碗中。香菇提前用温水泡开。将切成段的大葱，切块的姜，料酒，糖，生抽，老抽，蚝油和香油，以及盐一次性全部放入碗中。盐建议最后放，按照自己口味可增减分量。将所有调料搅匀后盖上盖子，腌制20分钟。

1、（4）空气。香菇是好气性菌，通风良好的环境条件有利于菌丝的健壮生长、子实体的分化和生长发育。通风好，香菇的菇形好、盖大柄短、商品价值高，反之则常形成盖小柄长、柄大的畸形菇，其商品价值低。通风好有利于降低空气相对湿度，从而形成花菇。（5）光照。香菇是喜光性菌。

2、．空气：香菇是好氧真菌，足够的新鲜空气是保证香菇正常生长发育的重要条件。发菌阶段供氧不足将使菌丝的呼吸受阻，借助酵解作用暂时维持生命，营养消耗增大，长势变弱。出菇阶段缺氧将影响原基分化和生长发育，产生畸形（长菇脚、大菇脚、畸形）菇。因此，只有在通气良好的场所，才能得到优质高产的香菇。

3、香菇是需光性真菌，强度适合的漫射光是香菇完成正常生活史的一个必要条件。但是，菌丝生长不需要光线。研究表明：波长为380-540nm的蓝光对菌丝生长有抑制作用，但对原基形成最有利。香菇子实体的分化和生长发育需要光线。没有光线不能形成子实体，研究表明，40-7-lx的光照强度比较适宜。