自己煮火锅怎么弄汤底（自己煮火锅怎么弄汤底简单又好吃）

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海鲜火锅的汤底怎么做

备好高汤，闸蟹，明虾，豆泡，鱼丸，蟹柳，菠菜，金针菇，薯粉。高汤加热煮开，下薯粉。再下鱿鱼丸同煮。鱿鱼头用开水泡发开备用。将泡洗好的鱿鱼头下锅。煮至汤底要开时，再加入细盐。汤底开后，再将豆泡下锅。再将蟹柳下锅。

大葱切段，生姜切片。干贝用水冲洗一下，浸泡在水中。蛤蜊浸泡吐沙后，放在一边备用。干虾米放在油锅中炒至金黄盛出。将所有材料（包含泡干贝的水）倒入锅中，加入适量清水，再加入适量枸杞，大火烧开，海鲜锅底制作完成，直接下食材涮煮即可。

下点油爆香爆焦 下水，下材料煮十五分钟即可。

主料：蟹柳、海参、鲍贝、墨鱼、基围虾、龙口粉丝。辅料：高汤、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、绍酒。海参改刀成长宽条，墨鱼改刀成片；把海参、蟹柳、鲜贝、墨鱼、基围虾分别焯水；取沙锅放入龙口粉丝，将海鲜分别码入沙锅成形；注入高汤、绍酒烧沸，用精盐、味精、鸡精调味，撒上胡椒粉即成。

香料：加入八角、桂皮、香叶、草果等香料，可以增加汤底的香气。酸菜或泡椒：如果喜欢酸辣口味，可以加入酸菜或泡椒，这样可以让汤底更加开胃。牛奶或椰奶：为了让汤底更加醇厚，可以加入少量牛奶或椰奶，这样可以让海鲜的味道更加鲜美。

原味海鲜火锅的做法步骤 1 准备好所有食物。（材料图）2 海蚌放在淡盐水中吐养数小时后洗净。3 锅中烧水，水开后放入海蚌煮30秒左右，以便去掉杂质，捞起稍沥水份。4 汤锅中加入适量清水，放入海蚌，加入几片生姜。5 盖上盖子，大火烧开转中小火煮30分钟左右至汤汁乳白，做为火锅的汤底。

家常火锅汤底的做法

1、土鸡砍成块，大葱切成段，香葱切段，干辣椒切成节，生姜去皮切片。烧锅下食用油，待油热时，下入姜片、土鸡块、香葱段、冬菇，注入清汤，煮沸，加盐调好口味，倒入火锅的一边。另烧锅下食用油，放入姜片、大葱段、干辣椒节，炒香，注入清汤煮沸，加盐调好味，倒入火锅的另一边即成。

2、工具/原料：半只鸭子、10g大料、5g生姜、半个大葱、2个干辣椒、各种火锅配菜。根据自家人的数量选择使用一只鸭还是用半只鸭，把鸭子洗干净，之后用刀斩切成麻将块大小，再次放入清水中洗净。

3、主料：鲤鱼1500g 辅料：油适量、盐适量、豆腐适量、菠菜适量、白菜适量 步骤一：准备一条清理好的鲤鱼。步骤二：将鱼斩成薄块。步骤三：葱花，姜，花椒，麻椒，芝麻用热好的油烫一下。步骤四：鱼片过油炸，炸至多半熟就好。步骤五：炸好的鱼片放锅里。步骤六：放上盐冲上水熬开。

4、火锅底汤的家常做法：用料：大西红柿 三个、番茄酱 适量、料酒盐白糖 适量、姜片 3片、骨头 一根。步骤：骨头汤炖好把汤滤干净倒锅里。三个番茄先切三片放旁边。先全部炒出水分。炒糊。中小火炒成这样。锅底制成。

5、准备材料，将（大葱 20克 姜蒜 各15克 五香粉 10克 自制基础锅底 100克：见另外一篇：自制基础火锅底料）放入容器里。锅里放入80克的菜籽油烧至6成热，泼入葱姜蒜上。干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克。冰糖 20克 醪糟汁 15克 料酒 10克 鸡粉 5克。

潮汕火锅汤底怎么熬?

1、潮汕牛肉火锅汤底 〖用料〗牛椎骨1斤；大葱1棵；姜片6片；红枣8粒；枸杞适量；芹菜1棵；胡椒粉1勺；鸡粉1-2勺；盐1勺.〖做法〗先来处理一下牛椎骨，洗干净，放到锅里开水煮一下，倒掉血水，用清水冲洗一下牛骨。然后加入半锅水，准备煲汤。准备好大葱，姜片，红枣，枸杞，芹菜梗切粒备用。

2、加入调料：将老姜切片，大葱切段，与料酒一同加入汤中，可以去腥增香。慢炖：将火调至最小，慢慢炖煮牛骨，时间越长，汤底越鲜美。一般需要炖煮3小时以上，让牛骨的精华充分溶解于水中。加入白萝卜：将白萝卜去皮切块，加入汤中继续炖煮，白萝卜可以吸收汤中的杂质，使汤底更加清爽。

3、熬制高汤：将猪骨、鸡骨等肉类放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢慢熬制。熬制过程中可以加入一些葱段、姜片、料酒等提鲜去腥。熬制至汤汁浓郁、肉质酥烂即可。

4、牛腩，牛肚，牛筋加适量姜，用高压锅熬制。待腩肚筋的口感松软合适时，汤头已是油光满面。舀几勺汤头和牛腩入锅、兑开水化开油腻。只放盐提鲜增味，加几块白菜头煮到入味，此时汤头才算大成。涮牛肉之前每人先乘一碗牛腩萝卜汤、佐之芹菜沫即可。

5、起锅倒油烧热，然后放入切好的牛肉，先小火再大火翻炒五分钟，直至牛肉变色。依次加入花椒 辣椒 八角 桂皮 五香 丁香继续翻炒六分钟。加老抽四勺约50毫升炒均匀，放姜片。加热水5升开始小火炖一小时。炖25分钟后，加入萝卜，加一勺半盐。

6、火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓 。精制清汤 ：取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。

自己在家怎么做火锅的锅底呢?

第1步、骨头洗净沥水，西红柿洗净切片，大葱洗净切段，生姜去皮洗净切片。第2步、明虾用盐水浸泡半个小时，剪掉虾须，用牙签挑掉虾线，清洗干净待用。第3步、香菇剪掉菇脚，清洗干净，划上花刀；鹌鹑蛋放锅里煮熟，剥掉外壳，清洗干净待用。第4步、火锅料选自己喜欢吃的品种，冲洗一下放入盘里待用。

到入生姜，大蒜。切忌不可煎焦，金黄即可。放入糍粑海椒，郫县豆瓣，豆豉。小火30分钟。切忌不可贪快而少时，必须一直锅旁边，小心沾锅底。放花胶，香料。五至十分钟后下冰糖，醪糟，宜兴碎米芽菜。熄火后，放盐，鸡精，芝麻。拌匀后用锅盖盖上。冷却后装瓶。

清汤锅底：材料简单、汤口鲜香。锅里加开水，放入葱姜片、两瓣八角、一些花椒、海米和紫菜，加两勺盐和味精就好了。若想吃滋补清汤，就再加些淮山药、枸杞和大枣。

海鲜火锅底料怎么弄?

- 煮开后，撇去浮沫，加入料酒，再加入少量白醋，转小火炖煮至汤色乳白。- 这样一锅清汤火锅底料就完成了。 涮涮火锅汤底 材料：鸡骨蔬菜高汤1500毫升，酒精100毫升，昆布20厘米。做法：- 将酒精去除后与高汤混合，将昆布放入高汤中浸泡10分钟。- 在汤底煮开之前，取出昆布。

大葱切段，生姜切片。干贝用水冲洗一下，浸泡在水中。蛤蜊浸泡吐沙后，放在一边备用。干虾米放在油锅中炒至金黄盛出。将所有材料（包含泡干贝的水）倒入锅中，加入适量清水，再加入适量枸杞，大火烧开，海鲜锅底制作完成，直接下食材涮煮即可。

食材：XO酱1汤匙，香醋1小勺，生抽万能酱汁1汤匙，牛肉粒2汤匙，蒜末1小勺，辣椒油1汤匙或2汤匙，花椒油1汤匙，芹菜末1汤匙，香菜适量，葱末适量。适用范围：这个料碟特别适合蘸肉类和海鲜类。

干香菇1千克，杏鲍菇、白灵菇、花菇各100克，用高汤煨好，入搅拌机搅碎备用。鲜海米500克打碎，炒锅上火，加入花生油100克，入搅碎的菌类、干葱头50克小火炒制，加入鸡粉、鸡汁各15克炒制均匀即可。

胡椒粉1克、味精1克、色拉油50克 。制作方法： 将平菇撕成大片。 火腿，鸡肉焯熟后切成4厘米长，5厘米宽，0.3厘米厚的片。 炒锅置中火上，色拉油烧至五成热。放入平菇、菜心，再加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精盐、鸡汤、胡椒面、味精烧沸。待烧沸出味上桌即成。

自己做火锅汤底怎么弄

1、第11步、现在来做火锅锅底，把骨头放入锅里，加入适量水，大火把水煮开，焯出血末，焯好把骨头用冷水冲洗干净，放入汤锅里，加入姜片，倒入2000毫升开水，煮10分钟，煮好加入大葱段，西红柿片，三个香菇，适量盐，中火煮5分钟，火锅汤底就做好了。

2、做法 清炖骨头汤1000ml 葱段，姜片，蒜瓣备用 火锅置于电磁炉上加入葱段，姜片，蒜瓣，加入骨头汤煮至沸腾，撇去浮末 菜品可以根据个人口味选择提前洗净切好 芝麻酱加水稀释，加入酱豆腐和酱豆腐汤，韭菜花搅拌均匀，淋入辣椒油，几滴香油撒适量香菜末搅拌均匀美味的芝麻酱蘸着菜品吃。

3、步骤：火锅汤底食材准备：母鸡1只，红枣8颗、党参15g、薏米10g、北芪10g和枸杞适量（这些药材配量可以按自己的方法配，也可以到药店配好来），姜片，料酒，盐等。具体做法步骤如下：第一步：准备的母鸡处理好后，去掉鸡屁股和鸡头，然后把鸡骨头拆出来。