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藁城宫面 烟火千年
■ 严成敏 河北石家庄 藁城区宫面协会常务副会长
我是土生土长的河北省石家庄市藁城区人，从事宫面制作已有30多年时间。今天，就和大家聊聊家乡的美食——藁城宫面。
对北方人来说，面食的霸主地位难以撼动。藁城宫面以精粉、精油、精盐为原料，其状油亮洁白、条细空心，煮熟拌以佐料，空心之中浸满汤汁，滋味绝佳。
相传，藁城宫面制作技艺始于隋唐，距今已有1000多年历史。《藁城县志》记载，清光绪年间，“吾邑之挂面，味极适口，曾进贡清皇室，故名产也”。
如今，宫面入选河北省非物质文化遗产名录，同时也是国家地理标志保护产品。
一方水土养一方人，一方美食显一方品性。这宫面就如生活在冀中平原的人一般，性格憨厚中直，心里却自有玲珑。虽然表面和一般的挂面无二，但一根根宫面，却须经过“千锤百炼”。
在传统工艺里，宫面制作首先要“看天”。夏季湿度大，秋季温差大，都不适合大批量制作宫面;只有冬季不太冷的时候和春季制作的面口感才最佳。经验丰富的手艺人，往往还会根据气温、湿度在面里加入鸡蛋、水和盐，再经过手工和面，让盐粒与面粉在调和中达到完美融合。
制作一份宫面需要20多个小时，包括和面、醒面、盘条等13道工序。其中，醒面需要多次进行，让面粉吸足水分变得膨胀，面粉颗粒彼此紧抱，这也是宫面弹性十足、口感筋道的秘密所在。
正因有如此多道精细工序，才造就了“面细能穿针，空心有韧性”，吃起来筋道爽滑、入喉细腻的宫面。
藁城宫面的制作技艺经上千年而不衰。近年来，藁城区对宫面制作传统技艺进行深入挖掘、整理，如今已形成了专业化的宫面生产体系。宫面产品畅销全国各地，并出口多个国家和地区。
俗话说，百城千味，四方食事，不过一碗人间烟火。欢迎各地的朋友能来藁城做客，赴一场舌尖盛宴，感受这一方别样的水土和风情。
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