今天给各位分享酸菜鱼怎么做好吃的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
酸菜鱼怎么做的步骤？主料
草鱼1750g
辅料
酸菜200克，生姜20g，蒜头20g，香菜30g，小米辣2个，鸡蛋1个，淀粉20g，料酒10g，盐适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，白芝麻少许，食用油适量
家常酸菜鱼的做法步骤
1.草鱼买的时候杀好，可以让店家帮忙片好鱼片，也可以拿回家自己片，看个人喜欢，我都是直接让店家片好拿回家的，拿回家再清洗干净，沥水待用。（特别提示一下，清洗草鱼的时候，记得把鱼肚子里面那层黑色的膜，一定要刮干净，这是腥味的来源。）
2.酸菜200克切好，放入小碗里待用，淀粉20克放入小碗，鸡蛋1个，蒜头去皮洗净，生姜去皮洗净切片，香菜洗净切段，还有2个小米辣忘了入镜，小米辣洗净切圈。
3.把鱼片放入碗里（鱼头和鱼骨另外放），倒入淀粉，打入1个蛋清（蛋黄不要），倒入10料酒，放入少许盐和适量白胡椒粉。
4.调料全部放入以后，用手多抓几下，抓均匀，腌制20分钟。
5.锅里放入适量油烧热，放入姜片和蒜瓣炒香。
6.再倒入酸菜炒出香味。
7.倒入2000毫升水烧开（直接用开水也可以），放入适量盐和适量鸡精调匀。
8.先放入鱼头鱼骨，大火把鱼头鱼骨煮熟。
9.煮熟以后用漏勺把鱼头鱼骨先捞起来，倒入大碗里。
10.再把鱼片一片一片放入烫熟。
11.鱼片烫熟以后，连汤带鱼一起倒到大碗里。
12.撒上小米辣和白芝麻，另起油锅，放入适量油烧至9成热，把热油浇到白芝麻和小米辣上。
13.放上香菜段即可。
酸菜鱼做法步骤如下
主料：胖头鱼1500g、酸菜150g
辅料：油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量
步骤：
1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。
2、把鱼剁块。
3、酸菜，生姜， 蒜米备用。
4、取一小碗，倒入适量水盖辣椒，生抽，花椒备用。
5、锅中烧油，油温上升后撒入适量盐。
6、先煎鱼头，小火煎到焦黄时盛出。
7、再煎鱼肉，小火煎到焦黄。
8、第一锅煎好的鱼头码入锅中，撒入姜丝，沿锅边淋入适量料酒去腥味。
9、第4步的碗中，加入适量水，搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。
10、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。
11、10分钟后入拍碎的蒜米。
12、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。
食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜
做法：
1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。
2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。 4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
下锅
11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
用料
草鱼一条2斤左右，鱼酸菜1袋，蒜1头泡椒（野山椒）5个，花椒适量，姜适量，干红椒适量，白芝麻适量，小葱适量，鸡精适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，油适量，白开水一壶
草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。
酸菜用水浸泡冲洗多遍
把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。
姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）
野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸）
把酸菜捞出挤干水分。
锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。
锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香
继续放入酸菜炒香
炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀
抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀
在炒好的酸菜中加入开水
把鱼头鱼骨先放入锅内煮开，两分钟即可
在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面
锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。
把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。
用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出
花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。
把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。
主料：草鱼
配料：酸菜，青红辣椒，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣酱，大骨汤，生姜，大蒜，食盐，白糖，料酒，淀粉，鸡蛋清，鸡精
做法
1、提前煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。
2、将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片，再片去鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。
2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗，用清水反复冲洗干净。
3、腌制鱼：适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个，用手反复抓拌均匀，静置15分钟。
4、酸菜洗净，切块，热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟，再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。
5、另起锅烧开水，加适量盐，把鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。
6、青红辣椒切丁，撒在鱼片上。
7、置锅把油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。
酸菜鱼怎么做最好吃？酸菜鱼的制作方法如下:
1，草鱼一条，重庆鱼酸菜1包，泡椒10个。
2，准备葱姜蒜末，鸡蛋一个取蛋清，花椒，干辣椒少许，料酒。
3，把鱼洗干净，鱼身内黑膜刮干净，从鱼尾下刀，把鱼骨去除，鱼肉用刀片成3到5厘米的大片，放入盆中备用，鱼骨切段，鱼头一开为二备用。
4，把酸菜改刀成小块儿，冲一下水，起锅烧油下入葱姜蒜爆香。倒入酸菜翻炒均匀出锅备用。
5，把鱼骨和鱼头放入盐胡椒粉，鸡精腌制，鱼片放入盐，鸡精，胡椒粉，抓匀，加入蛋清，生粉，抓匀。
6，起锅烧油，下去鱼头鱼骨，两面煎至金黄，加入开水大火冲汤，这时可放入泡椒，等汤冲的浓白时关小火进行调味。
7，调好味后可放入鱼片中火烧开，三分钟后关火，准备好器皿，下面垫入酸菜，盛出鱼片，放入干辣椒，花椒，起锅烧油，油烧热浇到干辣椒和花椒上面洒入葱花即可
第一步：改刀
准备一条新鲜的草鱼，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。
把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度。
第二步：腌制
把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次，并把水分挤干净，然后放在盆中腌一下：放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。再打入蛋清一个快速搅匀，生粉一小把继续搅拌上浆，搅拌过程要保持1分钟，然后放置腌制十分钟。
第三步：配菜
酸菜一包切成小段，根部比较厚，要切薄一点，放入盆中备用。
生姜一块、切成姜片，大葱白一根、切成葱段，抓入花椒10克、干辣椒15克备用。
大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入干辣椒段5克，白芝麻一小把。
第四步：焯水
锅中烧水，放入切好的酸菜进行焯水，焯水可以除去酸菜中的杂质、更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用。
第五步：炒酸菜
锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用。
第六步：烹饪
锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃锅防止粘锅。多煎一会，蛋白质遇热释放胶质。
煎熟后加入刚烧好的开水，再倒入炒香的酸菜开始调味：加入料酒5克，食盐3克，鸡精2克，白糖3克，胡椒粉3克，搅匀化开调料，开大火煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中备用。
第七步：滑煮鱼片
起锅放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片，倒在盆中，继续把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心不要把鱼片冲散。
第八步：激油
锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末、辣椒段白芝麻，几秒钟以后倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻。再撒上一些葱花点缀一下、美味即成。
食材明细
草鱼 1条、酸菜 100克、葱 10克、姜 10克、蒜10克、泡椒50克、朝天椒5个、鸡蛋 1个、盐7克、料酒 20克、鸡汁10克、白醋10克、鸡粉5克、白糖 10克、味精 3克、胡椒粉 8克、淀粉 20克、花生油30克
酸菜鱼的简单好吃做法
1、将酸菜切丝，泡椒去根切段，葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒
2、先将鱼头取掉待用，鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去，开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推，将两片鱼肉肉面朝上，刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下，刀贴骨头，以免切下过多肉，片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断
3、开始片鱼片，片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦，刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚，尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉
4、鱼骨切寸段，用刀背将鱼骨斩段，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净
5、将片好的的鱼片控干水后，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉、花生油2小勺，抓到鱼片油亮有光泽
6、锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，不用煎很熟，不然汤会发黄
7、锅内加清水，烧开，将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白
8、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长
9、另起锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后
10、熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汁，大火烧开
11、待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上
12、取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒
要想做出好吃的酸菜鱼，关键还是酸菜，有外面买的腌制酸菜鱼，有自己家中泡的酸菜。
外面买的酸菜味道不够浓郁，属咸菜类。自己泡的酸菜加了小米辣，酸爽辣味适中。先将酸菜捞起冲洗下切丝，油炒一下铲起。水烧开加蒜片、姜片、花椒粒、葫椒粉、大葱两根挽结，炒好的酸菜。然后再下鱼骨，最后下蛋清豆粉码好的鱼片。开3分钟起锅。
1、将酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
2、将鲤鱼宰杀干净，待用；在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理。
3、将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
4、鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅盖，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
做法：
①准备食材：黑鱼1条、酸菜
50g、鸡蛋1个、葱、姜、蒜、料酒，淀粉，花椒、干辣椒植物油，食盐适量。
②将准备好的黑鱼切片，鱼骨、鱼尾留着，然后装入碗内，加入料酒2勺、蛋清、淀粉、食盐搅拌均匀，腌制30分钟左右，让其充分入味。
③热锅冷油放入葱末、姜末、蒜末爆香，将鱼骨、鱼尾放入锅内大火煎，直至鱼肉金黄，然后加入能没过鱼头的清水，放入葱结，大火熬煮，至鱼汤乳白，然后捞出鱼骨头只要鱼汤。
④另起一个锅，放入葱姜蒜爆香，放入切好的酸菜，翻炒均匀，然后将煮好的鱼汤倒入，盖上锅盖闷煮15分钟，再加入适量的花椒、干辣椒，料酒和少许食盐。
当锅内的配菜冒出浓烈的香气的时候，就可以加入切好的黑鱼片了，鱼片轻薄，放入锅内时间不要太长，只要鱼肉变色就可以了，在准备一个锅，倒入多一些的植物油烧热，浇到酸菜鱼上面。滋滋作响，香味浓烈，酸菜鱼就完成了。美味酸菜鱼做好了哈哈哈～嗯真香
酸菜鱼的家常做法？准备食材：草鱼一条，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香葱，香菜，盐，味精，胡椒粉，操作步骤如下：
1，草鱼去鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，清洗干净，将鱼肉和鱼骨分开
2，将鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开
3，将鱼肉片成薄片
4，将鱼骨和鱼肉盆内，加盐和料酒抓均匀，腌制十分钟，然后用清水清洗两遍，控干水分
5，鱼骨内加入淀粉，鱼肉内加一个蛋清搅拌均匀后，加一勺淀粉抓均匀，各腌制10分钟
6，酸菜切段备用，准备葱，姜，蒜，辣椒段，花椒，香葱，香菜，备用
7，将鱼骨煎至两面金黄盛出备用
8，另起锅加油，放入酸菜炒香后，加入葱，姜，蒜炒香，加入鱼骨炒香，加入清水
9，大火煮3分钟后，将酸菜和鱼骨捞出放在盆内
10，加盐，味精，胡椒粉给汤调味，然后小火戳片下入鱼肉片，煮30秒捞出倒入放有鱼骨的盆内
11，锅内加油，放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，加香葱和香菜。一份美味的酸菜鱼就做好
材料准备：酸菜、生姜大蒜、嫩花椒、干辣椒等。将生姜大蒜切片，准备一点干辣椒。
做法：
一、将鱼洗干净，用料酒、生姜、大蒜片、花椒、葱已经嫩鱼粉将鱼腌制备用。
二、将酸菜切成小截备用。酸菜最好是自己家里准备的干咸菜，比外面买的更香，实在没有外面买的也一样，记住是咸菜不是泡菜哦。
三、锅里倒油，油烧热时加入干辣椒、花椒、生姜大蒜和酸菜爆炒，炒出香味后加水，待水烧开，汤熬出香味后加鱼。
四、先下鱼头，待鱼头煮一会儿后下鱼片，三分钟后捞起。
五、加入嫩花椒，把油烧热后淋在嫩花椒上面，加上葱花和香菜即可食用。
一道美味的酸菜鱼就这样就搞定了，酸菜鱼相比麻辣鱼更适合众人，尤其是家里有小孩和老人的，不辣，吃起来比较舒服，巴适，所以大家赶紧学起来吧。
准备材料
黑沙鲩半条 酸菜酸豆角 姜片 葱头 2个红辣椒
做法步骤
1.鱼切块洗干净，切好酸菜酸豆角，准备好葱姜。
2.热锅下油，葱姜下鱼块爆炒一会，加盐炒3分钟，使鱼肉入味，装上碟待用。再下酸菜酸豆角，辣椒爆炒2分钟。
3.下水，酱油煮开后，下鱼块盖上盖子焖。中间翻动一下，焖5分钟，汤汁浓了，收汁上碟。
酸菜鱼是一道美味又下饭的经典菜品，酸辣爽口，鱼片滑嫩。酸菜鱼的家常做法：
主料：：黑鱼一条 酸菜适量
辅料：白胡椒一茶匙 蛋清半个 辣椒适量 花椒适量 葱一段 干淀粉适量 食用油适量 盐适量
做法：
1、鱼收拾干净后，鱼肉片成鱼片，接着把片好的鱼片放在大碗里，然后可以加入少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均匀后腌一会入味。
2、再把炒锅加热后倒入植物油，再加入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香，然后加入野山椒、红泡椒煸炒出香味。
3、加入酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接着加入适量的清水。
4、把鱼头及鱼骨下锅，用大火烧开后撇去浮沫，大约煮十分钟后再加入鸡精。
5、调成微火后，再把鱼片一片片下入炒锅里，再用中火把水煮沸、这时如果鱼片变白就差不多了，然后就可以倒入盆中，再撒上香葱段。
6、把炒锅中加入适量的植物油，高温油时加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼碗里即可。
1、草鱼切片。

2、加料酒、白胡椒粉、盐、淀粉、蛋清抓匀腌制10分钟。

3、酸菜洗净，切小段。

4、香菜切小段。

5、大葱切段。

6、姜切片。

7、泡椒切小段。

8、炒锅中油温5成热时，下入大葱段、姜片、大蒜、泡椒爆香，加入酸菜一起翻炒出香味。

9、倒入适量清水，放入鱼头、鱼骨，大火煮开转小火煮5分钟。

10、放入鱼片，煮1分钟。

11、盛出，撒上香菜点缀即可。
具体做法步骤
步骤一
将酸菜切丝
步骤二
泡椒去根
步骤三
葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。
步骤四
先将鱼头取掉待用
步骤五
开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推，刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下，片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。
步骤六
开始片鱼片，刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片1厘米厚。
步骤七
鱼骨切寸段，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
步骤八
将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。
步骤九
锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。
步骤十
鱼汤炖10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出。
步骤十一
取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。
步骤十二
放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。
步骤十三
熬好的鱼汤倒入酸菜中，多加汤，中火煮10分钟。
步骤十四
放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。
步骤十五
待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞，即可食用。
酸菜鱼怎么做最好吃？用料：鲢鱼半边（约750g），酸菜250g，瘦肉80克，生菜100克，油适量，生姜10克，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，调料包1/2，腌鱼包1/2。
【步骤/做法】：
1、将鱼平放在菜板上，用菜刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，将片下来的大片鱼肉平放在菜板上，将鱼肉切成薄片备用（鱼片不要太厚，斜刀切成5厘米左右片状）。
2、把切好的鱼肉装入碗中，调入腌鱼包的1/2、淀粉、白糖、料酒拌匀腌15分钟。
3、猪肉清洗干净切成片装入碗中，加淀粉、盐、料酒和蚝油用手抓匀，腌制15分钟。
4、鱼骨斩成块状和鱼头鱼尾，放盆中备用。
5、将酸菜洗净后，切成小段。
6、生姜去皮洗净切成片，调料包的1/2。
7、生菜掰开一片片，清洗干净备用。
8、锅中放少许油，将鱼头、鱼尾及鱼骨煎至表面金黄，整出备用。
9、锅里倒油，油热后放入酸菜和姜片翻炒。
10、待酸菜的香味炒出来以后锅内添水（加入约2升的清水），水稍微多放些，烧开后煮5分钟。
11、放入之前煎好的鱼头鱼尾鱼骨，盖上锅盖大火煮开后转小火煮10分钟至汤变浓。
12、然后，下猪肉片煮至七、八成熟。
13、接着倒入鱼片，烫熟。
14、加白糖提鲜，最后放上生菜即可出锅
酸菜鱼的制作方法如下:
1，草鱼一条，重庆鱼酸菜1包，泡椒10个。
2，准备葱姜蒜末，鸡蛋一个取蛋清，花椒，干辣椒少许，料酒。
3，把鱼洗干净，鱼身内黑膜刮干净，从鱼尾下刀，把鱼骨去除，鱼肉用刀片成3到5厘米的大片，放入盆中备用，鱼骨切段，鱼头一开为二备用。
4，把酸菜改刀成小块儿，冲一下水，起锅烧油下入葱姜蒜爆香。倒入酸菜翻炒均匀出锅备用。
5，把鱼骨和鱼头放入盐胡椒粉，鸡精腌制，鱼片放入盐，鸡精，胡椒粉，抓匀，加入蛋清，生粉，抓匀。
6，起锅烧油，下去鱼头鱼骨，两面煎至金黄，加入开水大火冲汤，这时可放入泡椒，等汤冲的浓白时关小火进行调味。
7，调好味后可放入鱼片中火烧开，三分钟后关火，准备好器皿，下面垫入酸菜，盛出鱼片，放入干辣椒，花椒，起锅烧油，油烧热浇到干辣椒和花椒上面洒入葱花即可
酸菜鱼的做法最正宗的做法？最正宗酸菜鱼的做法步骤
步骤 1
黑鱼洗干净，鱼头鱼骨单独放，准备片鱼肉，鱼头用料酒，盐腌制备用
步骤 2
把鱼排片下来，鱼肉片成蝴蝶片（第一刀切下去不不断，再切一刀就是蝴蝶片）我的鱼比较大不用切蝴蝶片也很大，如果小的话就蝴蝶片又好看又漂亮
步骤 3
锅内放油，放鱼头鱼骨煎一会儿，放姜片，多煎一会儿汤会白，然后放热水，热水多一点没事，盖过熬鱼汤，第二步第三步随便那步先都可以，我一般是先炖鱼汤，熬的时间长，够时间片鱼片
步骤 4
鱼片用料酒，一点点胡椒粉，盐，淀粉蛋清抓匀腌制备用
步骤 5
把酸菜洗干净切碎，锅内放油煸炒，吃辣的就在这个时候放几个泡椒，一勺黄椒酱翻炒，不吃辣的就不用加了，加一点点水，然后倒入煮好的鱼汤烧开，盛出来放碗里
步骤 6
起锅另烧一锅水（我一般不在汤里面煮鱼片，在汤里煮的鱼片有点浑）水烧开转小火，因为我切的蝴蝶片，就一片一片的神展开放进锅里，然后开大火，鱼肉发白再微微煮一会儿就好了
步骤 7
捞出鱼片，切点葱花，放芝麻，起锅烧热油，放花椒，炸点花椒油（注意不要炸糊）沥出花椒，油冒烟以后浇在上面，还可以用香菜啥的吊坠，家里材料不全就没用
1、准备一条新鲜的草鱼，再准备一些调料。比如：酸菜，辣椒，花椒，老姜，蒜，葱，料酒，鸡精，盐（有川盐的用川盐更好）。
2、把准备好的鱼，去掉鱼鳞，然后把鱼剖开，鱼头剁掉，鱼身切成块，再把鱼肉改刀切成片状，再找一个小碗，把切好的鱼片放入碗中，拿出一个鸡蛋，把鸡蛋磕开，碗中倒入蛋清，把蛋清均匀的裹住鱼片，再倒入碗中一些食用盐，料酒，味精调味（适量），腌制即可。
3、把准备好的蒜切成蒜瓣，姜切成姜片，然后起锅烧油，油热后，把蒜瓣，姜片，还有花辣椒炒出香味，再放泡酸菜，最后放入开水。
做法步骤
步骤 1
食材准备：鱼片400克，包菜300克，酸菜100克，鸡蛋1个，蒜3瓣，香菜2根，小葱1根，姜3克。调味料：食用油10克，盐1克，生抽2克，醋3克，白糖3克，干辣椒3克，熟白芝麻3克，花椒2克，料酒2克，淀粉4克。
步骤 2
鱼片中加入料酒、淀粉，打入鸡蛋清，拌匀，腌制20分钟。
步骤 3
蒜对半切开。
步骤 4
姜切片。
步骤 5
小葱切段。
步骤 6
香菜切段。
步骤 7
酸菜切丝。
步骤 8
干辣椒切段。
步骤 9
包菜撕小块。
步骤 10
锅中油温6成热时，放入花椒、姜片、蒜、干辣椒、酸菜，炒香，倒入700毫升沸水，中小火焖煮10分钟，调入盐、生抽、醋、白糖。
步骤 11
放入包菜，煮2分钟，下入鱼片，煮沸后，关火，放入小葱段，盛出，撒白芝麻、香菜即可。
1.黑鱼一条，将鱼鳞刮洗处理干净
2.将300克鱼肉和200克骨头分离，鱼肉片成鱼片
3.200克鱼骨剁成小块！
4.片好的肉和骨头分开装到两个盆里
5.打开酸菜鱼调料，一共四包，50克腌鱼料，30克酸菜包，10克酱包和10克调料包
6.腌鱼料分成两份分别加到鱼骨和鱼肉中，两个盆中放入10克生姜片，一勺料酒和一勺生抽，用手抓匀后腌制半小时！
7.冷锅烧热后加入5ml胡麻油烧热后放入拍碎的5克蒜瓣和5克生姜，翻炒出香味！
8.加入50克酸菜包继续翻炒！
9.加入腌制好的鱼骨继续翻炒！炒到鱼肉变色后加入50ml冷水或高汤，加入30克调料包，煮八分钟左右后将鱼骨捞出！
10.将鱼片倒入锅中轻轻划散后煮三分钟后出锅！
11.另起锅加入5ml胡麻油烧热后放入10克红辣椒段和3克花椒翻炒两下后立马关火！
12.将烧热的10ml油和3克花椒辣椒一起浇到盛鱼的盆中！
13.此鱼肉质鲜嫩，酸菜汤鲜香可口！
主料：鲈鱼2条、酸菜2包
辅料：生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量
步骤：
1、食材准备
2、鱼肉鱼骨分离
3、鱼骨斩块、鱼肉切片
4、鱼肉码味（加入少许盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、油）捞匀腌制
5、辅料备用
6、炒锅放油烧热加入鱼骨
7、鱼骨煎至金黄
8、另一灶上烧一锅开水（鱼骨煎好倒入开水，汤才会白，冷却后也不沉淀）
9、待鱼骨煎至金黄倒入开水，大火煮开
10、倒入砂锅继续小火煮
11、炒锅放油炒香辅料
12、倒入酸菜继续翻炒
13、酸菜炒干盛出备用
14、鱼骨汤熬至浓白，取出鱼骨
15、倒入炒好的酸菜辅料（加入少许盐和鸡粉）
16、大火烧开后倒入码好味的鱼片煮5分钟
17、盛入容器中
18、加入香菜香葱蒜蓉，炒锅倒油烧热加入干辣椒芝麻倒在鱼肉上（完成）
原料
草鱼、酸菜鱼料包、豆腐、料酒、盐、淀粉、蛋清、鸡精。
步骤
1、一般用草鱼或者黑鱼。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅。
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉鱼骨的位置，及时调整行刀的方向。
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下鱼肉和剩下的鱼骨，如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎。
8、取一个鸡蛋，倒出蛋清备用。
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清搅拌均匀，静置20分钟。
10、切酸菜，成段。
11、锅中放油烧热，最好是大油，倒入切好的酸菜翻炒然后加入水或者高汤烧开。
12、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。
13、下入其他的鱼片，大火2-3分钟，如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头。
14、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了。
酸菜鱼的做法家庭？原料
草鱼、酸菜、料酒、胡椒粉、花椒粉、味精、小辣椒、盐、蛋清一个、葱花、姜片、蒜片。
做法
1、草鱼洗净，去掉腹部的黑膜，片下鱼肉片，鱼骨留下备用。
2、鱼骨和鱼片一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。
3、酸菜清洗几次，然后切小断儿。
4、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了健康，还是用普通的植物油吧。放葱、姜和蒜片炒香，倒入切好的酸菜翻炒，然后加入水或者高汤烧开。
5、先放入鱼骨，小火炖煮5-7分钟（如果有鱼头的这时候可加入，不喜欢的可不加）。
6、下入其他的鱼片，大火2-3分钟。
7、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精调味，撒上小辣椒断儿即可出锅。
步骤1/6
将1.5千克左右的鲜鱼去鳞，去内脏，切成片(或块）
步骤2/6
将鱼片或鱼块置于容器中，加入腌鱼包一袋20克、少量料酒或黄酒，码匀后放置20分钟
步骤3/6
将炒锅置于旺火上，加食用油150克左右，烧至油冒青烟时加入酸菜包一袋270克翻炒约3分钟。
步骤4/6
加入1.3-1.6千克开水或骨汤，以淹过鱼肉为宜，煮沸约3分钟。
步骤5/6
将备好的鱼头和鱼骨先放入锅中煮约3分钟，加入调味包一袋10克，再放入鱼片，煮约3分钟。
最后一步
煮熟后起锅加入适量的香菜或葱丝即可食用
主料：鲈鱼2条、酸菜2包
辅料：生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量
步骤：
1、食材准备
2、鱼肉鱼骨分离
3、鱼骨斩块、鱼肉切片
4、鱼肉码味（加入少许盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、油）捞匀腌制
5、辅料备用
6、炒锅放油烧热加入鱼骨
7、鱼骨煎至金黄
8、另一灶上烧一锅开水（鱼骨煎好倒入开水，汤才会白，冷却后也不沉淀）
9、待鱼骨煎至金黄倒入开水，大火煮开
10、倒入砂锅继续小火煮
11、炒锅放油炒香辅料
12、倒入酸菜继续翻炒
13、酸菜炒干盛出备用
14、鱼骨汤熬至浓白，取出鱼骨
15、倒入炒好的酸菜辅料（加入少许盐和鸡粉）
16、大火烧开后倒入码好味的鱼片煮5分钟
17、盛入容器中
18、加入香菜香葱蒜蓉，炒锅倒油烧热加入干辣椒芝麻倒在鱼肉上（完成）
首先准备一条草鱼或者鲤鱼都可以，但是必须要新鲜活着的鱼，之后进行宰杀，去掉鱼的鳞和鱼鳃，开膛取出内脏用清水反复清洗干净备用。
第二步骤：把鱼头剁去，由中间劈开用刀剔去鱼骨和鱼刺，把鱼也从中间劈开，鱼骨鱼刺剁成段放入盆中加入盐，葱姜料酒入味，鱼肉片成大片，清水洗净，加入盐味精料酒，鸡精同样入味，然后放入蛋清一个搅匀加入淀粉适量，让他均匀的裹在鱼片上面，倒入少许清油备用。
第三步：把酸菜切成丝，下入锅中焯水处理，然后到出锅留底油加入辣椒段，蒜片葱花进行炒制，加入高汤盐味精，鸡精，胡椒粉，白糖进行调味，放入鱼骨中火炖至五分钟。然后把酸菜和鱼骨捞出倒在酸菜鱼的大碗中。
第四步：把浆好的鱼片一片一片的下入锅中用小火把鱼片煮熟，捞出，放入酸菜和鱼骨的上面。然后锅中加入适量的白醋，把汤汁倒入碗中，上面撒上蒜末用高油温淋在蒜末上面，最后撒上香菜，一盆丰盛的酸菜鱼就制作完成了。
1，鱼买回来，两边的肉切片，鱼骨鱼头剁块。
2，分别放盐，白胡椒粉，料酒，鸡蛋清，淀粉腌制
3，买的袋装的这种酸菜。锅内倒油，放姜片，辣椒段炒香。放酸菜继续炒
4，倒入清水，调味：泡椒，生抽，盐，白醋，白胡椒粉，味精少许。水开后先放鱼骨鱼头，最后放鱼片
5，煮熟后盛出容器，放干辣椒段，葱姜，花椒。热油泼入
6，美味酸菜鱼出锅了！
1、鱼肉切片，鱼骨和鱼肉加盐，啤酒，搅拌均匀后清洗。
2、鱼肉加盐，胡椒粉，啤酒，搅拌均匀，再加蛋清和淀粉，切好酸菜，萝卜，姜和野山椒，酸菜下锅焯水。
3、再炒两分钟，加入其他辅料翻炒，鱼骨下锅煎至金黄，加辅料翻炒，倒入热水，中火煮，加盐，白糖，胡椒粉和白醋，盛出所有，鱼汤中加鱼片，煮15秒后捞出，倒入汤再泼油即可完成。
关于酸菜鱼怎么做好吃介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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