炖鱼最忌三种调料，炖鱼最忌放三种调料？

今天给各位分享炖鱼最忌三种调料的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

炖鱼三放三不放？

炖鱼时，要牢记“1放3不放”，炖出的鱼汤浓肉香味道正，没腥味！

鱼肉是大家都喜欢吃的，它的味道鲜美而且营养全面，我家隔三差五就会买着吃。前些天赶早市看到红鞋鱼很新鲜而且也不贵，才8块钱一斤，就买了一斤。红鞋鱼的鱼肉紧实鲜美，鱼刺较少，是我家媳妇最喜欢吃的鱼类之一，她说吃红鞋鱼能吃出蟹肉的感觉……

冬天天气冷，所以不管做啥，我都喜欢炖着吃，热气腾腾的吃着很舒服！鱼肉炖着吃更是鲜美，鱼汤泡米饭也特下饭！说起炖鱼，很多朋友都担心炖好的鱼汤腥味重不好喝，所以就会加各种各样的佐料来掩盖，结果是适得其反，做出的鱼不但不鲜，还有一股怪味。

炖鱼时，谨记三放三不放，鱼汤炖好鲜香浓白，没一点腥味！不少人炖不好鱼汤，原因可能是没有放对料，料的选取很关键，否则会影响到鱼汤的鲜美，所以炖鱼汤不能乱放料，应该要懂得什么该放什么不该放。三放是，姜、葱、胡椒粉。三不放，料酒、花椒，味精。

三放的是姜丝、葱段和料酒，搅拌均匀后浸泡40分钟左右，主要目的是为了泡出鱼肉里面的血水，这样炖出的鱼才不腥。

其实炖鱼是有讲究的，有3种调料不能放，它就是：花椒、大料和味精，因为花椒和大料的香味不但浓烈而且刺激，加上它们不但起不到去腥的作用，还会使炖出的鱼味道怪怪的，另外，炖鱼时，味精也最好不要放，因为味精的鲜味会掩盖了鱼肉本身的鲜。

三不放

1、大蒜

炖鱼的时候，不能往锅中放大蒜。本身炖鱼的时候，就要凸显鱼肉鲜美可口的味道，一般会加上生抽以及醋来给鱼调味。做成糖醋口感或者红烧口味的鱼肉，但炖鱼不放的大蒜。因为大蒜掩盖住鱼肉鲜美的味道，而且这样刺激性比较大的调味料，将其他调味料都掩盖住了。所以一般炖鱼的时候别往里面加上大蒜这类的调味料，会让炖出来的鱼肉味道难闻。

2、花椒

花椒在炖鱼的时候会有浓烈的味道散发出来，像是我们炖鱼的时候一般都会放上葱段和生姜片，这样炖鱼的时候不会掩盖鱼肉的鲜美味道而且还去腥。

但是加上花椒之后不能去腥，会让鱼肉难吃，花椒容易让鱼肉紧实，这样炖的时间也会变长，并且也减少了营养，因此花椒也是炖鱼的时候不能放的，我们也不能为了让炖鱼更增香提鲜，所以一味地往里面放入更多去腥增鲜的调味料，因为炖鱼和炖猪肉或者炖牛肉还是有不同之处的，所以掌握好了炖鱼的方法和调料，我们才能炖出美味好吃的鱼肉还有鲜美的汤汁出来。

3、八角

八角的味道过于厚重，我们要做鲜嫩的鱼肉的时候不能放八角。而且八角会让炖鱼的时候鱼肉和鱼汤都变黑，而且将八角放进锅中炖鱼的时候带着怪味，而且八角对于鱼肉去腥效果不好，所以会让鱼肉比较腥。

3放

说的就是在炖鱼汤的时候，只需要放3种料就足够了，它们分别是大葱、生姜片、盐。如果喜欢胡椒粉的话，还可以在出锅之后撒上一点胡椒粉，但是其他的调料就不需要了。

炖鱼最忌放三种调料？

炖鱼最好不要放大蒜、花椒、八角这三种调料，最忌放的其实就是花椒。

大蒜

炖鱼时，有很多网友会放大蒜，希望用大蒜的味道去掉鱼肉的腥味，但殊不知大蒜味道较浓，直接将鱼肉的鲜香掩盖住了。其实，炖鱼时使用一些料酒或者姜片，就可去掉鱼肉中的腥味。

花椒

也有网友炖鱼的时候，担心鱼肉会较腥，所以会选择放一点花椒。花椒可去腥，不过最好是用来制作一些家禽类，这样既可以让家禽类的肉质鲜美没有腥味，并且花椒的味道也会淡化很多。但是花椒含大量矿物质，也会损伤鱼肉的鲜美和鱼肉的营养价值，用花椒炖出来的鱼营养成分会流失不少。

八角

一般只要是带有腥味的肉类，大家都会自然想到用些八角来去腥味，不过炖鱼时还是不要加八角，因为八角放在鱼肉中炖完后，鱼肉会变黑，且炖出来的鱼会有一些怪味

桂皮 

最后不能放的调味品就是桂皮,因为桂皮是一种气味很重的调料用品,在做很多美食的时候,我们只需要一小块的桂皮,就能起到很好的调味作用。但是在做鱼肉的时候,就不能去加入桂皮,因为鱼肉本身吃的就是一个鲜

三道鳞炖鱼最忌讳三种调料？

炖三道鳞的时候有三种调料是最忌讳的，不应该放，否则会影响鱼肉的鲜美和腥味重。

第一是花椒。虽然能盖住鱼的腥味，但是花椒辛辣苦涩的味道影响鱼肉蛋白质的构成。

第二是八角，八角煮时间长了会出现一种甜味，影响鱼肉及鱼汤的鲜味。

第三是鸡精，鸡精的主要成分是谷氨酸钠，用于提鲜，鱼肉本身就很鲜，加入鸡精做出的味道会适得其反。

不管什么鱼都不能放的五种调料？

第一种：没有炒熟的八角

很多朋友在炖鱼的时候或者是做红烧鱼的时候就喜欢放一颗八角，如果生的八角它本身会有一股怪怪的味道，并没有什么太大的香味，所以，如果在炖鱼的时候放八角的话做出来以后鱼就会有一股怪怪的味道，吃起来并不是很好吃，如果我们特别想放的话我们可以把八角放在油里炸一下，把它炸熟以后八角才会散发出来一股香味，这样在炖鱼的时候炖出来的鱼口感才好，所以大家要记住放八角的话要将八角炸熟了再放，千万不要放了水以后再放八角，这样炖出来的鱼腥味就会非常大。

第二种：味精

相信大家都知道炖出来的鱼，鱼肉本身就有一种很鲜的味道，尤其是新鲜的鱼，炖出来以后就会非常的好吃，所以我们炖出来鱼千万不要放味精，味精本身的鲜味会把鱼肉的鲜味给遮住，这样鱼肉就吃不出新鲜的鲜味，而且味精的味道吃起来也会有一股怪怪的味道，这样鱼肉吃起来口感就会非常的差，所以我们在炖鱼的时候千万不要放味精，味精会遮住鱼本身的鲜味。

第三种：料酒

很多朋友就会问料酒不就是用来给鱼去腥的吗？其实我们在煎鱼的时候或者是腌鱼的时候放料酒是合适的，这样料酒通过高温的加工以后会带走鱼的腥味，如果加了水以后再放料酒，料酒就挥发不掉了，鱼汤在喝起来的时候就会有一点苦味，而且鱼肉吃起来口感也会不好，所以加了水以后就不需要放料酒了，放料酒是在腌鱼的时候和煎鱼的时候放，这样它的挥发性比较好，就会带走鱼腥味。

炖鱼不能放的香料？

桂皮 

最后不能放的调味品就是桂皮,因为桂皮是一种气味很重的调料用品,在做很多美食的时候,我们只需要一小块的桂皮,就能起到很好的调味作用。但是在做鱼肉的时候,就不能去加入桂皮,因为鱼肉本身吃的就是一个鲜

炖鱼最忌讳放花椒、八角二料。理由如下：

1、花椒辛辣刺激，炖入鱼汤会掩盖鲜味。因为花椒气味刺激，炖鱼汤内会直接将气味融入鱼汤内导致鱼汤鲜味被完全掩盖，吃着都是花椒味；

2、花椒八角性温热，炖入鱼汤易上火。因为八角和花椒性质都属温热，而炖鱼汤一般用到的草鱼也是温热性的，汤品本身也热，一起炖汤三热一起就过热了，喝了易上火；

3、花椒八角吸附性较强，炖入鱼汤汤色发黑。因为八角和花椒都是带较多细孔的干香料，加入鱼汤内炖煮容易吸附走鱼汤内的脂肪颗粒，导致鱼汤难以炖白，久炖发黑，鱼汤会毫无食欲。

炖鱼最好不要放大蒜、花椒、八角这三种调料，最忌放的其实就是花椒。

大蒜

炖鱼时，有很多网友会放大蒜，希望用大蒜的味道去掉鱼肉的腥味，但殊不知大蒜味道较浓，直接将鱼肉的鲜香掩盖住了。其实，炖鱼时使用一些料酒或者姜片，就可去掉鱼肉中的腥味。

花椒

也有网友炖鱼的时候，担心鱼肉会较腥，所以会选择放一点花椒。花椒可去腥，不过最好是用来制作一些家禽类，这样既可以让家禽类的肉质鲜美没有腥味，并且花椒的味道也会淡化很多。但是花椒含大量矿物质，也会损伤鱼肉的鲜美和鱼肉的营养价值，用花椒炖出来的鱼营养成分会流失不少。

八角

一般只要是带有腥味的肉类，大家都会自然想到用些八角来去腥味，不过炖鱼时还是不要加八角，因为八角放在鱼肉中炖完后，鱼肉会变黑，且炖出来的鱼会有一些怪味

炖鱼的时候有三种调料是最忌讳的，不应该放，否则会影响鱼肉的鲜美和腥味重。

第一是花椒。虽然能盖住鱼的腥味，但是花椒辛辣苦涩的味道影响鱼肉蛋白质的构成。

第二是八角，八角煮时间长了会出现一种甜味，影响鱼肉及鱼汤的鲜味。

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